蔡瀾在《我決定活得有趣》里說過“大吃大喝也是對生命的一種尊重”。話說，這么會吃的蔡瀾到底是哪兒的人??？
一查，潮汕。“潮汕”？“潮州”？“汕頭”？很多人都會搞暈。其實從潮州到汕頭，到揭陽，再到海陸豐，這四個地區(qū)通稱潮汕。常住人口超一千萬，“潮汕”某種程度上是一個文化層面上的概念。
從遠一點講，當(dāng)年秦始皇派任囂、趙佗征伐嶺南，一路南下，與當(dāng)?shù)厝巳诤希纬蓮V府人。而后到吳越留下一批，再到閩南形成八姓開閩，然后到達現(xiàn)在的韓江平原停下來的人，就是潮汕人的祖先了。
一方水土養(yǎng)一方嘴饞。潮汕人的勤勞和聰慧，在美食領(lǐng)域體現(xiàn)得淋漓盡致，他們把吃這件事情，做到了揚名世界。
今年5月，羊羊買了張機票，直奔潮汕，變身為“八頓將軍”，胡吃海喝了好幾天。牛肉牛雜、鹵鵝、魚生、腌海鮮、雙拼粽、各種粿類等各種美食換著來。
據(jù)不完全統(tǒng)計，光是小吃，就有約150余種。在我吃過的里面先挑幾種，咱來嘮嘮。
1.牛肉火鍋 牛雜湯
其實潮汕不產(chǎn)牛，全是外地過來的。但潮汕人吃牛的精細程度，世所罕見。
原料鮮 原料足夠新鮮，品質(zhì)很好。一般從宰殺送到門店不會超過四個小時，他們拒絕使用冰凍黃牛肉，冰凍過的煮時會出水，口感的鮮度也會差很多。
部位細 來潮汕，才知道牛肉至少要分成11個部位，推薦吊龍、胸口朥、匙柄、五花趾，必吃！雖然都是牛肉，吃下來卻不覺單調(diào)，認(rèn)真細品不同部位，仔細琢磨自己最愛哪一個款，充分激發(fā)了我的好奇心，整個過程像尋寶般有趣，仿佛味覺都變得更加靈敏了。
湯底清 潮汕牛肉鍋的一般清湯做底，可能不適合喜重口的朋友。但清湯才能最大程度的凸顯主角的鮮，同時又不搶風(fēng)頭，品的就是牛肉的原味。個人偏好豆腐苦瓜牛骨湯，清淡去火，是個低調(diào)稱職的好配角。
手法快 快才能保住鮮嫩的口感，官方說法是八秒，三吊水，變色即出。這可比重慶火鍋涮鴨腸的“七上八下“還要迅速。
有牛肉火鍋的地方，就有彈勁，爆汁兒的手打牛丸。牛肉丸細嫩，牛筋丸有嚼勁。而潮州牛丸少加或不加牛油，汕頭牛丸會加牛油和魚脯，油香味更重。這趟吃到最難忘的還是在汕頭許老師家中，煮熟的丸子，牙簽一戳，輕輕一咬，香氣四溢，簡直就是牙齒和牛丸談戀愛的節(jié)奏。
別慌，牛還沒說完，怎么能忘記牛雜呢？
房東說，有個杭州姑娘今天到，明天走，就為一碗“鎮(zhèn)記牛雜”。吃出了梁朝偉“看鴿子“的意境。鎮(zhèn)記湯底很輕，味道不錯，卻不是我的最愛。
在潮安區(qū)接近市郊的金石鎮(zhèn)菜市場藏著一家金石金江火鍋店。他們家曾在香港、澳門的“潮汕美食文化節(jié)”榮獲“牛雜王”的稱號。
味道一流，尤其愛湯里的牛肚，口感更是一絕。一份牛雜湯加蠔烙才25元，經(jīng)濟實惠、性價比極高，是一家不容錯過的寶藏小店。
2.鹵鵝
鵝，農(nóng)村三大猛禽之一，喜斗善削人，進可看家護院，退可下蛋長肉，江湖中“威名赫赫”。
“北烤鴨，南鹵鵝”，在潮汕過年或祭神時，鹵鵝是必不可少的一道主菜，至少有十二種以上吃法。連18年汕頭國際馬拉松的吉祥物都是“鵝仔”的形象。
潮汕最出名的當(dāng)屬獅頭鵝，不是每一只鵝都叫獅頭鵝。據(jù)說，過去農(nóng)村有”斗鵝“的習(xí)俗，一代代的繁育，才有”頭大如獅“的世界最大鵝。
正宗的獅頭鵝精華都在頭頸之中，是至少養(yǎng)2-4年的老鵝，連脖帶頭可以賣到千元以上?，F(xiàn)在街邊大部分的鹵鵝店賣的是“鵝仔“（年輕小鵝）。
在潮州，溪口的鹵法偏甜，其他地區(qū)的偏咸；不過，汕頭的鹵鵝又比潮州的更對我的胃口。
偏愛粉糯口感，又不懼膽固醇的，當(dāng)然先吃鵝肝了；喜歡膠質(zhì)粘糯Q彈的口感，就直接奔著鵝掌去吧。要啃骨頭的，先上鵝翅。反正十幾種部位總能找到你的“心上鵝”。
店家會包上鹵汁和白醋蒜汁，最正宗的吃法是先淋上鹵汁，再夾起鵝肉蘸醋蒜汁兒，這樣口感層次更豐富，而且解膩助消化。
哪家好吃？
潮州的網(wǎng)紅店“鹵鵝先生“，鵝腸不夠脆，鵝肉有點老，會塞牙。（也許是我吃的那鍋剛好鹵過頭了）
想吃好的，倒有個竅門，直奔菜場就行。看大媽大爺們往哪家湊，保準(zhǔn)錯不了，這法子屢試不爽。
去機場的路上，我還打包了一只鵝頭。頭頸上的皮脂肪較少，富含膠質(zhì)，香軟不膩。頭頸的肉也是全身最細嫩的，如果你愛啃骨頭，千萬不要錯過。
3.蠔烙
地瓜粉加上水，里面放上大顆海蠣，鮮而不腥，加上蛋液，攤得微黃焦香，再沾點兒咸口的魚露，就是人間美味啦。
在廈門、臺灣都吃過，但個人還是最喜歡潮汕的口味。
4.腸粉
潮汕腸粉里面的豆芽、生菜，口感爽脆，還有整個的海蠣和鮮蝦，再加上肉末和蛋，當(dāng)然不能少了香咸味兒的醬汁兒，最后還會灑上一些干蘿卜丁。
嗯，早餐來一份兒，下午點心時間還能再來上一份兒。
5.粥
粥，潮汕本地稱為“糜”，是早餐和宵夜的主角兒。
先說“白糜”，粥里的米要有米香，不能煮得太碎，米湯的濃稠度剛剛好，綿密不粘口，看上去有葛粉羹的晶瑩剔透感。抿下去，適口落胃。濕熱的天氣里，最是生津止渴。
配著白粥的是花樣超多的各種“咸菜”，果蔬，肉類，海鮮都可做成佐粥小菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄[滿整個攤子。
最推薦魚飯。海魚用鹽水煮熟，一條條擺在竹簍里，像是主食干飯一樣，吃的時候搭上豆瓣醬。魚飯是晾涼的，剛好緩解熱粥燙口的問題，簡直絕配。
第一次嘗可以選釣鯛魚（如下圖）或是巴浪魚，另外再來盤蔥炒海瓜子，完美！吃過潮州湘橋區(qū)的“肥姐白粥”，值得推薦。
白粥是舒服，加了各種料的砂鍋粥，那就是“哇哦”了。
汕頭的“適口砂鍋粥”必吃，央視來拍是有道理的。我點了招牌的象拔蚌扇貝粥。
處理海鮮的臺子就設(shè)在店門口，大方展示給往來的客人?，F(xiàn)點現(xiàn)殺，絕對新鮮。
通過一個小窗子連著廚房，洗干凈后直抵灶臺下鍋，完全無縫拼接。
廚房里，師傅同時照顧著六個灶，旺火煮著湯底，舀一勺煮熟的米飯，加上姜水，炸香的蒜蓉還有白胡椒，最后加進海鮮。
煮好后，大師傅左手拿著白盤子緊貼滾燙的砂鍋，右手用大勺在鍋里一扣，砂鍋就從灶上移到了盤子里。
眨眼的功夫，砂鍋粥就遞到了出菜口，整個過程行云流水，看得我目瞪口呆，這套動作，背后是經(jīng)年累月的功夫??！
先喝粥，里面的白胡椒簡直就是Warm singer，讓整個口腔都跟著熱起來，但不沖不燥，還能嚼到小小的香蒜粒。
再把切得薄薄的象拔蚌蘸點豆瓣醬送進嘴里，這股子清新的鮮甜味兒就是來壓軸的。除了飽滿肉厚的扇貝，粥里還加了整顆瑤柱干提鮮，是一碗能讓人吃出幸福感的滿分粥。
6.甜品
（1）燒仙草
一直以為自己是不愛吃燒仙草的人，原來，我誤會了自己這么多年。
隆重推薦汕頭的“一碗仙氣”，吃完這家真的會變小仙女。他家的招牌——芋泥燒仙草，光顏值就贏了。
吃法也很有趣，先把香甜可口的芋泥吃完，再把熱奶茶倒入涼碗，溫度口感都平衡得剛剛好。
幸好，這家甜品店沒開在我工作的地方，要不然，健什么身？減什么肥??？
（2）杏仁茶和鳳凰豆腐
杏仁茶，女生都知道的美白神器，單喝回味略苦，加上甜芝麻雙拼，就好很多。黑白調(diào)和，像極了太極八卦圖，是喝了會更漂亮的甜品。
搭配的鳳凰豆腐很像小時候吃的炸油豆腐。掌柜小哥反復(fù)提醒，要加上潮州當(dāng)?shù)靥赜械谋『扇~，一起蘸味甜口兒的醬汁，這樣的吃法才地道。
（3）老式甜湯
為了嘗個正宗早古味，在菜場蹲守這家開了半個世紀(jì)的小店。果然是早古味，對于年輕些的人來說，過甜了。不過，八塊錢一碗，料多份足，誠意滿滿。
在鴨母捻（湯圓）里加上紅豆、綠豆，鵪鶉蛋，番薯，芋頭、薏米、花生等十種料，如果甜度降一點，兩人分著吃一碗，其實就剛好。
還吃了很多其他東西，春餅、咸水粿、雙拼粽子、綠豆餅等等。但，寫不動了。因為，好餓……
話說，人類為什么只有一個胃？
PS：此行圓滿，要感謝一位好友。我一時興起，說走就走，還好有他給的美食清單，一路上心里很有安全感。
羊羊的碎碎念
有小伙伴強烈要求看羊羊的旅行筆記，
好吧，滿足要求，放出上半年的“潮汕吃貨之旅”
晚上放毒，這事可不能怪我
如果饞了，就點擊最下方右邊的“在看”，
也可以“留言”告訴我，你到底有多饞
作業(yè)點評，明天繼續(xù)
明天見，筆芯
The End
羊羊的地理教室
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