中國(guó)人對(duì)餃子一直有一種特殊的情感 吃餃子更是北方人過(guò)年的保留將節(jié)目，象征著團(tuán)圓與喜慶。如果這時(shí)候煮出的餃子餡皮分家，不僅不好看、不好吃……今天就跟大家分享一個(gè)小訣竅，煮餃子時(shí)加點(diǎn)它，煮出的餃子又鮮又嫩，不粘鍋不破皮，一學(xué)就會(huì)，一起來(lái)看看吧。
1、和面的時(shí)候放1-2個(gè)雞蛋，不容易粘，還黏糊，還能增強(qiáng)蛋白質(zhì)的含量，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
2、那怎么防止煮破呢？首先是湯要寬，多放水，等到水完全翻滾開(kāi)后再下餃子，餃子下鍋后不要過(guò)分的攪拌，用勺子順一個(gè)方向推動(dòng)即可，用湯勺的背面輕輕向前推散，防止餃子粘在鍋底，重復(fù)的推幾次就可以蓋好鍋蓋煮制。
3、素餡的餃子最多點(diǎn)一次涼水煮兩次沸騰，肉餡則需要點(diǎn)兩次涼水煮三次沸騰，還有一點(diǎn)是蓋上鍋蓋煮餃餡，揭開(kāi)鍋蓋煮餃子皮。煮至餃子漂浮起來(lái)并且餃子肚鼓起即可出鍋。
4、煮速凍餃子也是有講究的。速凍餃子取出來(lái)，倒進(jìn)冷水中浸泡3分鐘左右，時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了也容易破。然后按照平時(shí)煮餃子的方法來(lái)煮，用這樣簡(jiǎn)單的方法煮好的速凍餃子不破皮，漂漂亮亮的完好無(wú)損，而且煮餃子的水還很干凈，不油膩。
這是因?yàn)轱溩釉诒鶅鰰r(shí)，餃子皮的水分被蒸發(fā)掉了，餃子皮也就收縮起來(lái)了。如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。
5、如果是剛剛包好的餃子按照正常方法下餃子之前先放入一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽進(jìn)鍋中，這樣再下入包好的餃子就不容易讓餃子破皮了。因此煮餃子時(shí)加點(diǎn)食鹽是保證餃子不破皮的主要竅門(mén)，這樣煮出的餃子既好吃又不破皮！
總結(jié)：煮餃子不破皮，要做到：面和硬、加點(diǎn)鹽、水要多、火要旺。煮餃子不粘鍋，要做到：加蛋清、加點(diǎn)鹽、泡溫水、后裝盤(pán)。
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