許多人認(rèn)為玉米的主要成分是淀粉而把它誤認(rèn)為高熱量食物。其實(shí)不然，玉米是一種低熱量的食物，當(dāng)作減肥餐來吃，既有飽足感，又能瘦身。
很多人對玉米都存有很深的誤解，像這次拍攝玉米餐時(shí)，有位同事就從隔壁攝影棚走來問我： 「玉米不是很肥的食物?真的能幫忙減肥? 」
玉米功效中西推崇說實(shí)在，我起初也以為是這樣，后來見到幾位模特兒朋友減肥，個(gè)個(gè)端著一碗甜玉米當(dāng)正餐兼零食，引發(fā)我的好奇心，仔細(xì)查過才知道，每一百公克罐裝玉米的熱量是九十三大卡，新鮮玉米的熱量更低，一百公克只有六十六大卡，是糙米熱量的四分之一到六分之一，當(dāng)然可以吃來減肥。
因?yàn)橛衩壮藷崃康?，醫(yī)學(xué)上的價(jià)值也不可小覷。原產(chǎn)于墨西哥與秘魯?shù)饶厦乐薜貐^(qū)的玉米，直到十六世紀(jì)才傳入中國。中醫(yī)認(rèn)為，玉米有開胃益智、寧心活血、調(diào)理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水;玉米須則能利尿、消腫、促進(jìn)膽汁分泌。
現(xiàn)代研究則認(rèn)為，玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿卜素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A 、 E 、 F ，長期食用可使血脂肪下降，并軟化動(dòng)脈血管;日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，玉米含有可協(xié)助人體氧化脂肪的代謝酵素，對肥胖者或老年人都很有幫助。
連須帶芯反覆清洗玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米須，都可拿來入菜或煮水喝。但因?yàn)橛衩撞∠x害很多，農(nóng)藥也下得重，買新鮮玉米或玉米筍回來后，最好先浸泡20分鐘，再用清水反覆沖洗幾次，讓自己吃得更安心。
玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。 五谷首選熱量最低被認(rèn)為是五谷雜糧類的玉米，熱量卻是最低，可說是兼具蔬菜特性的健康谷類。 料理入菜持久減重 現(xiàn)在市面上最常見的就是這種黃色甜玉米?？缮缘乃衩祝萆硇Ч麘?yīng)該最好，可惜產(chǎn)量極少、購買不易。
玉米的吃法有許多種，西方人習(xí)慣將玉米粒煮熟后當(dāng)配菜吃，平衡肉食的油膩感，臺(tái)灣人口味重，吃玉米最愛用烤的或買玉米醬罐頭煮成玉米湯，不過這兩種吃法，都不適合想吃玉米減肥的人。
我見過吃玉米急速減肥的模特兒，是每天只吃一頓豐盛的中餐，晚上則以一罐玉米粒打發(fā)，堅(jiān)持一個(gè)月下來，至少能瘦四、五公斤;但對于只想微幅調(diào)整體重，減個(gè)兩、三公斤的人，則可把玉米當(dāng)作嘴饞時(shí)的零食，據(jù)說不但可以降低吃垃圾食物的機(jī)率，就連正餐的食量也會(huì)變得比較小。
當(dāng)然，只吃玉米罐頭恐怕?lián)尾涣藘商?，最好還是把玉米做成各種咸口味的料理，比較容易持久。其實(shí)玉米入菜的變化性很大，不過對于必須考慮熱量的減肥者來說，最好選擇新鮮玉米或玉米粒罐頭來吃，而不要使用玉米醬。
最簡單的減肥吃法，是將新鮮玉米去頭去蒂后，充分沖洗干凈，剩一、兩片葉子，然后連葉子和冷水下鍋同煮，水滾十五分鐘后撈起，最能保持玉米原味，想加鹽吃的人，可先泡好鹽水，將煮好的玉米浸在鹽水里，更能凸顯玉米的甜味。
一整根水煮玉米啃下來，不只填飽肚子，還滿足了口腔咀嚼的欲望?，F(xiàn)在玉米的種類非常多，傳統(tǒng)的白玉米因?yàn)椴∠x害多，已經(jīng)很少見，有黑、白兩品種的糯玉米大都只能在產(chǎn)地見到蹤影，最新引進(jìn)的品種則是可生吃的水果玉米，可惜產(chǎn)量更少，市場上見到的大多是黃色甜玉米。
富含纖維適量食用 把玉米粒當(dāng)零食吃，可抑制嘴饞又能減少正餐食量。 用玉米須煮水喝，是民間傳說去水腫、除結(jié)石的方法。
因此我們建議可用切段的新鮮甜玉米，混合其他蔬菜煮湯、或用現(xiàn)成的罐頭玉米粒熬成羹湯、做什錦沙拉、蒸蛋，都是比較適合減肥者的清淡吃法，輪流取其中一種當(dāng)作晚餐，口味沒那么單調(diào)，當(dāng)然也比較容易持續(xù)下去。
比較容易水腫的人，則建議多吃玉米筍，或用玉米須煮水喝，每次喝五百西西，就可發(fā)揮利尿去水腫的效果。不過因?yàn)橛衩椎纳攀忱w維豐富，飽足感足夠，但吃多了也會(huì)產(chǎn)生消化不易、胃悶脹氣的問題，建議每餐最好別吃超過三百公克，另外，玉米筍的普林含量較高，痛風(fēng)患者也不宜多吃。
玉米菜肴食療良方許多研究發(fā)現(xiàn)，常吃玉米可改善血脂、血壓、血糖過高等三高慢性病，以下這些建議餐點(diǎn)，既可當(dāng)作減肥的替代餐點(diǎn)，也可作為平日餐桌上的一道健康菜肴享用，特別是有慢性腎炎、尿道結(jié)石的人，可以多吃玉米筍。
玉米排骨煲 用玉米和紅、白蘿卜熬出的湯頭，格外香甜。做法：玉米1根洗凈切段，紅、白蘿卜各1根去皮洗凈，排骨500g汆燙后備用。將排骨與玉米、紅、白蘿卜加入清水煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
鮮炒玉米筍 玉米筍有利水效果，可清炒也可燙熟做沙拉。做法：磨菇洗凈切塊、蘆筍洗凈切段，玉米筍洗凈，在鍋中加入少許油，放入玉米筍、磨菇、蘆筍拌炒，加鹽調(diào)味即可。
三鮮玉米羹 以玉米搭配干貝、魚片、雞胸肉，減肥也可以吃得很幸福。做法：將雞胸肉、生干貝、新鮮魚片各25g切丁備用，雞湯燒滾，放入100g玉米及雞肉、干貝、魚片同煮至滾，轉(zhuǎn)小火加少許太白粉勾芡，關(guān)火淋上蛋汁即可。
清拌蒸煮美味多變 玉米蒸蛋 在蒸蛋中加入玉米粒和豆腐，口感軟嫩很受歡迎。
做法：取一深碗，放入適量切丁豆腐與1 / 2罐玉米粒，雞蛋加柴魚高湯打勻，倒入碗中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸7分鐘即可。蒸蛋時(shí)別把鍋蓋蓋緊，讓水分可以流出，或用保鮮膜蓋住碗，就能讓蒸蛋表面保持平滑。
玉米五色沙拉 把玉米加在沙拉中，可以增加飽足感。
做法：蘿蔓生菜半顆切片、牛番茄1顆切塊、新鮮蓮藕切片燙熟備用，將生菜、番茄、蓮藕與半罐玉米粒裝盤，加入市售和風(fēng)醬拌勻，撒上少許葡萄干即可。
加工罐頭省錢方便準(zhǔn)備玉米食材時(shí)，才發(fā)現(xiàn)市面上的玉米罐頭種類極多，至少有7種品牌，大都是自美國或泰國進(jìn)口，還有標(biāo)榜是無農(nóng)藥種植的有機(jī)產(chǎn)品，就連玉米筍也有現(xiàn)成罐頭，不僅是最經(jīng)濟(jì)的減肥食物，也是臺(tái)風(fēng)后菜價(jià)高漲時(shí)的最好替代選擇。
玉米罐頭因有加糖，每百公克的熱量，約比新鮮玉米高出27大卡。
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