花生是老百姓喜歡的傳統(tǒng)食品之一，既可以入菜，又可以作為消閑小吃單獨(dú)食用；即可以煎炸，也可以煮、炒?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常棒，它的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把它稱(chēng)之為“植物肉”?；ㄉ€具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，故而又被古人稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”。
花生含有大量的脂肪，脂肪中含量最多的是油酸，其次是亞油酸和棕櫚酸。除了油脂外，花生還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中維生素B1、B2、B6、E、鉀、鐵、鎂、鋅含量較高；還含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)白藜蘆醇。正是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得花生成為物美價(jià)廉的
花生中的脂肪多數(shù)為不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中將近一半比例是油酸，油酸可降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，并可使高密度脂蛋白膽固醇略有升高。加上植物油中甾醇的作用，對(duì)于調(diào)節(jié)血膽固醇有良好的作用。另外，在不飽和脂肪酸中油酸是最為穩(wěn)定的脂肪酸，它不容易被氧化成為血液中異物，這對(duì)于防治動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心血管疾病大有好處。
花生中含有多種蛋白質(zhì)，8種必需氨基酸中除賴(lài)氨酸含量少外，其他幾種氨基酸含量都非常豐富。蛋白質(zhì)是內(nèi)臟和肌肉的組成部分，是維持生命不可缺少的物質(zhì)。
花生中含有豐富的B族維生素，其中的煙酸對(duì)降低極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白（LDL）的產(chǎn)生，抑制脂肪水解，降低血漿游離脂肪酸水平，改善血液循環(huán)，防止脂肪肝，增強(qiáng)胰島素功能等具有良好的作用；泛酸對(duì)緊張綜合征非常有效，它具有促進(jìn)腎上腺素產(chǎn)生的作用，從而對(duì)緩解緊張情緒很有幫助。維生素B1、B2對(duì)消除疲勞很有好處?；ㄉ械娜~酸也很多，有預(yù)防新生兒畸形的功效；花生中的膽堿以及卵磷脂、皂苷等能夠促進(jìn)脂肪代謝，對(duì)脂肪肝有治療和預(yù)防的作用。
花生中的維生素E有助于血液循環(huán)，有預(yù)防老化、增強(qiáng)記憶力、延緩腦功能衰退和滋潤(rùn)皮膚的作用。
花生中還含有一種生物活性很強(qiáng)的多酚類(lèi)物質(zhì)－白藜蘆醇，這種物質(zhì)有降低血小板聚集、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的功效；此外，這種物質(zhì)還是防癌抗癌的好手。
花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功能。
另外，花生還適合病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期，以及婦女孕期、產(chǎn)后進(jìn)食，花生有良好的補(bǔ)養(yǎng)效果。
由于花生是我國(guó)重要的油料作物之一，因故，有的醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師關(guān)注花生中的油脂和熱量，并計(jì)算出15?；ㄉ椎扔?0克油，強(qiáng)調(diào)花生有增肥作用。依筆者看了，片面地關(guān)注花生中的油脂和熱量，而忽視花生營(yíng)養(yǎng)的全面性是不對(duì)的。在我們的身邊，常吃花生的人不一定肥胖，而不吃花生的人未必就消瘦。其中原因可能是與食用量的多少有關(guān)；再一個(gè)原因就是，食用花生時(shí)會(huì)減少動(dòng)物性食物的攝入量，同時(shí)，花生還會(huì)減緩碳水化合物的吸收，這樣的作用對(duì)減肥是有好處的。因此，如果合理應(yīng)用，吃花生不但不會(huì)導(dǎo)致肥胖問(wèn)題，還可起到控制體重的作用。
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