導讀：說起醬牛肉，不得說起濟南這座城市，因為胡師傅第一次來到濟南時，是一位在濟南生活了20年的朋友接待的我。雖然濟南的冬天特別干冷，但是在室內(nèi)，有連綿不斷的暖氣，還是感覺特很溫暖的，特別是第一次嘗朋友做的醬牛肉，真的美到我心里了。因為在很久之前，這位朋友就給我說，他做的醬牛肉不僅醬香味濃郁，而且質(zhì)嫩爽口，只要吃一口，保證您會嘖嘖稱贊。而為了學習到朋友做醬牛肉的方法，當時我把自己研究鹵豬肉的方法和他進行交換，才學到了他做醬牛肉的方法。
可別說，自從我看完朋友做醬牛肉的方法，才發(fā)現(xiàn)他做醬牛肉是有多么仔細。而朋友在做醬牛肉時，一直反復給我說：“做醬牛肉時，切記“3放2不放，保證牛肉牛肉軟爛入味，不膻又不腥”。所以我就是沒有注意掌握細節(jié)，導致我做的醬牛肉味道真的比他遜色一點。而回來后，按照朋友做醬牛肉的方法再次做給親朋好友吃后，大家都說這醬牛肉的味道真的太正宗了。剛好現(xiàn)在氣溫過低，很多人都會再將做鹵菜或者醬菜吃，接下來胡師傅就把朋友做醬牛肉的方法分享給大家，希望能幫助到大家。
【食材準備】：新鮮牛腱子3斤、糖色30ml、黃豆醬150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香葉2克、白芷1.5克、小茴香3克、陳皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大蔥20克、干辣椒5克、雞精2克，食鹽、食用油適量。
【醬牛肉的做法】：
第一步：首先將牛腱子清洗干凈，然后將10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食鹽放入到牛腱子中攪拌均勻，然后將牛肉腌制18小時，時間到后，將牛腱子清洗干凈后，進行焯水即可備用。
第二步：將香葉、白芷、小茴香、陳皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分鐘，20分鐘后，將所有的香料都放入到紗布袋中包好即可。
第三步：準備一鍋冷水，然后將香料包、糖色、食用油、老抽、黃豆醬、腐乳汁、食鹽、雞精、干辣椒全部放入到鍋中，然后開大火煮20分鐘，時間到后，將牛肉放入到鍋中，中大火煮30分鐘即可關(guān)火。
第四步：此時揭開鍋蓋，將牛肉繼續(xù)泡在醬汁中，耐心等待6小時以上，醬牛肉就做好了。
【2不放】：醬牛肉時，不要放桂皮、八角這2種辛香料，因為八角和桂皮這2種辛香料都有過于強烈的芳香味，如果放了這2種辛香料，就會壓住牛肉中的醬味，從而使牛肉的味道怪怪的，所以在做醬牛肉時，需要用香味比較淡，但是去腥能力比較強的辛香料。
【3放】：醬牛肉時，需要放黃豆醬、老腐乳醬汁、老抽這3種調(diào)料，因為黃豆醬具有增香增香的作用，而老腐乳醬汁具有去腥的作用，而老抽具有增色增香的作用，所以將這3種醬汁搭配著一起使用，可以使醬好的牛肉更香更入味。
【做醬牛肉的小技巧】：所有的辛香料必須用清水浸泡20分鐘，這樣可以使香料中的苦味和異味完全排出來。而煮好的醬牛肉，需要繼續(xù)放入到醬汁中浸泡6小時以上，這樣可以使牛肉徹底的入味。
以后做醬牛肉時，切記“不要放桂皮、八角這2種辛香料，而不要忘記放黃豆醬、老腐乳醬汁、老抽這3種醬汁，否則牛肉又柴又腥，味道還發(fā)苦。我是胡師傅，今天分享給大家美食的知識點就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關(guān)注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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