11種餐飲常用辣椒品種及應(yīng)用，看看你認(rèn)識(shí)幾個(gè)？

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2018.12.31

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中國(guó)辣椒分布區(qū)

辣椒是我們?nèi)粘Ｅ腼儽夭豢缮俚囊环N食材，常用的辣椒品種超百種。雖然都是辣椒，但是它們的辣度、香味、質(zhì)地、應(yīng)用都千差萬(wàn)別。今天帶大家認(rèn)識(shí)一下常用的辣椒，以及它們的獨(dú)特魅力。

二荊條

二荊條屬于中辣型辣椒，為四川特產(chǎn)。二荊條辣椒幼果綠色，成熟系深紅色，光澤好，單果重5-8克，香辣可口，辣味適中，油分較重。

二荊條

小米椒

小米椒為猛辣型辣椒，辣度12萬(wàn)SHU，俗稱(chēng)越南椒，香妃，紅寶石等，單生小果朝天生長(zhǎng)(3一5cm)。多生長(zhǎng)于南方，辣味濃香，皮薄籽多，皺皮。

小米椒

滿(mǎn)天星

滿(mǎn)天星干辣椒屬于猛辣型，辣度在10萬(wàn)SHU左右，單生朝天椒，新一代品種、中熟、株高85cm，株幅50cm,果實(shí)單生，果長(zhǎng)5cm，粗1cm，果面光滑、紅果鮮艷、辣味香濃，椒型果小均勻。

滿(mǎn)天星

福建辣椒王

福建辣王

福建辣王屬于猛辣型，辣度在10-11SHU，因是福建產(chǎn)，稱(chēng)之為福建辣椒王。福建辣王是中晚熟干制小辣椒型品種，果實(shí)為短牛角型尖角，果長(zhǎng)4-6cm,果皮肉厚。鮮紅色、辣味濃，耐煮、除腥去煩，有助于消化。

福建辣王

辣度：福建辣王辣度高，肉厚耐煮，且久煮不爛，可多次使用。

椒型：果實(shí)羊角形，粗大，果皮光滑。

口感：福建辣王果肉厚，辣味濃重，適合喜辣的人群及高辣度的產(chǎn)品。

顏色：色濃紅，具體辣味調(diào)和之外還具有很強(qiáng)的裝飾效果。

應(yīng)用：辣椒性溫而不燥，而且能重復(fù)使用2、3次不損失辣味兒，廣泛應(yīng)用于辣鹵制品。

河南新一代

子彈頭

子彈頭辣椒

子彈頭辣椒最核心的特點(diǎn)就是辣度和香度均衡適中搭配，屬于萬(wàn)能辣椒。炒菜烹飪丟幾粒，微微辣，微微香，不會(huì)覆蓋菜品本味，卻又能增添特有的風(fēng)味。

辣度：辣度在2萬(wàn)上下。

椒型：河南子彈頭個(gè)頭更長(zhǎng)，類(lèi)似于狙擊步槍長(zhǎng)子彈，而貴州子彈頭個(gè)頭更短，酷似錐形小子彈。

口感：辣味濃郁，口感清脆

顏色：果實(shí)顏色深紅，辣味很濃，同時(shí)具有較好的香味度。

應(yīng)用：麻辣燙，火鍋，串串香，干鍋菜系都離不開(kāi)它，主要被用于各種香辣菜的制作，最適合制作宮保菜系、水煮菜系、熗炒菜系以及麻辣風(fēng)味的菜肴。除了直接做菜外，干子彈頭辣椒還可用來(lái)制作辣椒粉和紅油。

重慶石柱紅

石柱紅

是由重慶市自主選育的，是目前國(guó)內(nèi)有文獻(xiàn)記載的最辣辣椒品種。

辣度：每公斤的辣味物質(zhì)含量高達(dá)6.532克，辣度遠(yuǎn)高于小米辣椒。

口感：吃一口，馬上就會(huì)辣得你流眼淚、吐舌頭。

顏色：色鮮紅，肉質(zhì)厚，汁液量多，籽少

應(yīng)用：由于太辣，這類(lèi)辣椒只適合做加工型辣椒，如果鮮食，人會(huì)受不了，主要用來(lái)炒制火鍋底料，還可以用來(lái)制作辣椒醬。

云南邱北辣椒

丘北椒

丘北椒，為云南省丘北縣特產(chǎn)，至今已經(jīng)400年歷史，丘北椒個(gè)小，形體均勻，色澤鮮艷，辣香味濃，口感好，且富含多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是最佳的無(wú)公害調(diào)味品，丘北椒多用于出口，同時(shí)也深受?chē)?guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者的青睞。

丘北椒

辣度：丘北椒辣度適中，且具有辣香味，是公認(rèn)的最好的食用辣椒之一。

椒型：丘北椒個(gè)小，形體均勻，椒長(zhǎng)通常在10cm以上。

口感：辣味香濃，口感好，質(zhì)厚肉多，且富含人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

顏色：鮮果鮮紅，干制后顏色大紅，富有食用性之外還具體裝飾性。

應(yīng)用：鮮的邱北辣椒主要用來(lái)炒制肉類(lèi)原料和菌類(lèi)，還可以制作干煸菜；干的主要用來(lái)制作成品醬料、腌漬咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。