若以洛陽特色說，水席是最負聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
用料：
豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml
做法
1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。
豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
2、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
3、炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。
4、在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。
5、等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
小貼士
1、制作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦豬肉。
2、使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 － 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片。
3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據(jù)自家飲食的需求制作得或稀或稠。
洛陽水席中湯湯水水的調(diào)味都離不開香醋和白胡椒粉，這兩種調(diào)味料缺一不可，但是可根據(jù)自己的口味在量上稍作調(diào)整。
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