1.要用隔夜飯。米飯做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連，口感最佳。此乃做好蛋炒飯的第一秘訣。請看周星馳在《食神》中精彩評語：“表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實(shí)上是精雕玉啄，高深莫測，不愧是有"炒王" 的稱號。可惜水份太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識(shí)都忽略了，要用隔夜飯來炒啊，炒王，零分!! ”。
2.雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會(huì)使口感變膩，是“飯炒蛋”而非蛋炒飯。蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎，若隱若現(xiàn)最佳。
3.少放油，油多固然可使香味撲鼻、口感潤滑，但能量太高，不夠健康。外行人做蛋炒飯最經(jīng)常的錯(cuò)誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香；蛋炒飯炒出的應(yīng)該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。
4.熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開，避免結(jié)塊，受熱不均。
5.蔥花是必須的。
6.根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但原則是不要太復(fù)雜，加的東西太多，固然有利于營養(yǎng)，但味道太多，反倒掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
7.蛋炒飯一般不需要加味精，因?yàn)榈坝性鑫蹲饔谩５膊灰虠l，我做蛋炒飯習(xí)慣加一點(diǎn)味精，感覺味道更充分。自己試一下就知道有無差別了。
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