鮮肉餛飩呢大家都喜歡吃，那么鮮肉餛飩餡怎么調(diào)才好吃?湯鮮味美，肉餡Q彈有嚼勁呢？今天飯?zhí)叵阈〕耘嘤?xùn)為大家做一期詳細的講解。
做餛飩要選用前腿肉，肥瘦比例2：8最好，稍微偏瘦些，這樣餛飩餡吃到嘴里才筋道。把肉切成塊，放入絞肉機中絞成肉末，餛飩要想肉餡的口感比較鮮嫩，絞肉時一定要攪成細絨狀。
接下來開始調(diào)制，首先準(zhǔn)備蔥姜和花椒，加水給它浸泡30分鐘，500克的肉餡加入250克的蔥姜水，水分次倒入，肉餡攪的比較細咱們加水的時候就加的比較多，這樣的肉餡的口感更加鮮嫩，待水全部吸收完之后，咱們加入鹽、味精、雞精。胡椒粉比例打到圖片上，順著一個方向快速交大，調(diào)制餛飩餡的時候，為了凸顯它的鮮味兒，咱們不用加生抽和老抽，在這一步打餡比較費勁，一定把肉餡攪打成粘稠狀備用即可。
餛飩要想好吃，底湯也很關(guān)鍵，但是做湯還有一個核心密料，就是這個黑蔥油，做黑蔥油分為兩個部分，第一步，先準(zhǔn)備一個料粉，把所有的香料倒入粉碎機中，給他磨成細粉，取出備用，蔥姜，大蒜還有洋蔥，咱們倒入粉碎機中，攪成顆粒狀備用。
起鍋燒油，涼油放入剛才炸好的蔥姜末，這一步一定要小火慢慢的炒制，讓這個蔥姜料香味完全溶于油中，熬制蔥姜微微的發(fā)黃，放入15克打好的香料粉，繼續(xù)小火慢熬，熬制微黃色之后關(guān)火倒出備用，封上保鮮紙，用油的余溫把蔥姜慢慢的炸黑。
開始包餛飩，在包餛飩的時候，最好選用市場上買的混沌皮，一斤大約60張，這樣薄厚剛剛好，咱們輕輕的調(diào)一點餡，調(diào)完之后，抹得平整一點點，塊頭稍微頂一下。輕輕捏一下，漂亮的一個金魚小餛飩就包治完成了。整體包完之后。
咱們接下來開始調(diào)制碗底，碗中放入一勺黑蔥油，少許的鹽，雞精，胡椒粉，香菜，小蔥，水開之后。開始煮至餛飩，餛飩呢，在煮制的時候火不能大開，保持微火去煮，否則它容易破皮，餛飩快煮好之前碗底加入雞湯。等到這個餛飩完全漂浮起來之后，給它撈出倒入雞湯中，這個餛飩的湯鮮味美，餡料也是非常飽滿，個個像個小金魚一樣，非常漂亮，非常誘人。
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