豆香
泛指豌豆香、炒豆香、豆花香
豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來描述，其香氣特征類似于嫩豆香，有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣，有人認(rèn)為類似于炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
栗香
泛指板栗香、炒栗子的香味
龍井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的說法只為尋求感知的明晰，卻并不能作為香氣的標(biāo)準(zhǔn)。而龍井茶當(dāng)中，相對比較低的等級(jí)中會(huì)偶有這種香氣，這種在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。
清香
泛指比較清爽、馥郁的香氣
龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特征以豐富、飽滿，浸潤于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
蘭香
指蘭花香、幽蘭香
龍井茶中的蘭香是茶葉品質(zhì)高貴的象征，目前來講，少數(shù)的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭采的嫩芽會(huì)略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精制的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。
遺憾的是，目前龍井茶之中“中茶108”的茶園面積不大、產(chǎn)量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱蘭香典范。
并不是所有的香氣都是向著好的方向，下面這些香氣，雖然也較為常見，卻并不見得好。
草香
泛指青草氣、缺乏內(nèi)涵的青香
烏牛早加工的“龍井茶”最典型的香氣特征就是這種青草氣，亦稱為草地的臭青氣，而正宗龍井群體種、龍井43、龍井長葉或鳩坑種加工的龍井茶，較少會(huì)出現(xiàn)青草氣。
而一旦出現(xiàn)類似于青草的香味，則可能是因?yàn)樵诩庸み^程中，過于追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。這并不是一種好的香氣。
火香
泛指龍井茶的高火香、熟香
火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫干燥或提香形成的香味。高火香聞起來稍有火氣，是一種并不好的香氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是，高火香主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生。
火香味重的茶一般香氣很難持久，并會(huì)快速消退，茶葉也往往會(huì)皮焦里嫩、含水量大，因此初期火氣大，后期宜變質(zhì)，香味失得快。
陳香
泛指因加工或存放不當(dāng)產(chǎn)生的陳味
龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲(chǔ)存的關(guān)鍵，大多數(shù)情況下，龍井茶一旦產(chǎn)生了類似于“陳香”的陳味，大多就已經(jīng)接近變質(zhì)，或是陳茶翻新，或是以次充好。
龍井茶多數(shù)是要喝新鮮，做工良好的龍井茶可以存放2年，但建議在一年半左右飲掉，而做工不好的茶，存放不當(dāng)，可能半個(gè)月、一個(gè)月就已經(jīng)味道盡失。
如果你喝到的龍井茶，遇到下面這幾種氣味，那就干脆不要喝了，直接扔掉即可，因?yàn)?，出了下面這些味道，茶葉一定是壞掉了。
霉味
就是發(fā)霉了的味道
茶葉吸附性強(qiáng)，無論是對于其他的氣味還是水分，干燥度不夠的龍井茶更易吸附水分，一旦茶葉中的含水量超過8%，發(fā)霉是早晚的事，尤其是在南方的梅雨季節(jié)，打開包裝的龍井茶，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很快就會(huì)因吸附過多水分而發(fā)霉、變質(zhì)。
發(fā)酵味
泛指類似于紅茶、熟普的味道
龍井茶在炒制時(shí)遇有鮮葉出現(xiàn)紅邊、紅梗等情形，或因茶葉攤涼時(shí)堆疊太厚、堆疊太久導(dǎo)致的鮮葉發(fā)酵，都會(huì)使茶葉產(chǎn)生發(fā)酵味。
而在后期的儲(chǔ)存當(dāng)中，龍井茶也最好隔絕空氣、避光、密封儲(chǔ)存，否則，茶葉很容易發(fā)酵。盡管這種發(fā)酵不會(huì)形成像紅茶、熟普那樣的程度，卻可能因?yàn)椴枞~的過度氧化而滋味盡失、茶湯由黃綠明亮變得昏黃。
雜味
泛指各種本不應(yīng)屬于茶葉的香氣、味道
茶葉的吸附性很強(qiáng)，對空氣中的異味尤其敏感，只要是有異味的環(huán)境，茶葉在受潮之后就極易吸附，比如化妝品、肥皂、樟腦球、木質(zhì)味、鮮肉或是味道比較重的調(diào)味品的味道，一旦茶葉在非密封的條件下吸附了這種味道，茶葉就可以直接丟棄了。
還有一種情況就是，包裝龍井茶的包裝材料，或是味道較重的紙、或是透明裝、或是非食品標(biāo)準(zhǔn)的塑料紙，這些都會(huì)使茶葉產(chǎn)生異味。
一杯好的龍井茶，應(yīng)該具備一種或多種復(fù)雜的、令人愉悅的香氣、滋味；
而不同制茶師傅的制茶工藝水平、加工時(shí)間、加工季節(jié)，也會(huì)對龍井茶的香氣、滋味產(chǎn)生影響；
不同的茶樹品種也會(huì)有香氣、滋味上的差別，要喝明白一款茶的香氣特征，需要經(jīng)常的對比、品鑒、修習(xí)才能掌握，不可能一蹴而就。
大致來講，龍井茶的香氣就是上面所列的這10種了，當(dāng)然這些氣味有好有壞，你學(xué)會(huì)了嗎？
西湖龍井茶品種之一：群體種群體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質(zhì)最好的，現(xiàn)在人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個(gè)品種。一般來說，群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限。
西湖龍井茶品種之二：龍井43龍井43是中國家業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級(jí)品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。育芽能力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。特點(diǎn)：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮。
西湖龍井茶品種之三：龍井108號(hào)龍井108號(hào)即中茶108號(hào)，是由中國茶葉研究所選育而成，其母體是龍井43號(hào)。 該品種屬灌木型、中葉類、特早生種。葉片呈長橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉身平，葉基楔形，葉脈7.3對，葉尖漸尖。樹姿半開張，分枝較密，一芽三葉百芽重5.5g，芽葉黃綠色，茸毛較少。其春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，尤抗炭疽病，產(chǎn)量高。制綠茶品質(zhì)優(yōu)，適制龍井、烘青等名優(yōu)綠茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚23.9%,咖啡堿4.2%。 我們的金絲糯米紅就是用了中茶108號(hào)來制作。
正宗龍井茶都不好看，光滑亮麗、碧綠規(guī)整的大多都是外地茶仿冒。其實(shí)光看還不足以分辨真假龍井。正宗的茶，入口回甘好，老茶樹濃而不澀，干茶有明顯的豆花香，而非炒制過頭的焦香，泡開后沉底快。假冒的外地龍井，大多呈翠綠色（如烏牛早、竹葉青、小葉福鼎等），有些茶友往往認(rèn)為龍井是綠茶，就是這種色澤，這些茶由于土質(zhì)等原因，加上炒制火候不到位，口感青澀，沉底慢，喝了舌尖發(fā)麻，請注意鑒別。
看西龍的新舊好壞，朋友很容易會(huì)被“晃點(diǎn)”！一看，二聞，三摸，四開湯，這個(gè)是必須要走的一道流程，這樣才能徹底的看出，這支龍井茶是否在報(bào)價(jià)內(nèi)值得你出手！
在這個(gè)問題當(dāng)中，可以分成4個(gè)點(diǎn)，1：西湖龍井；2：新舊；3：好壞；4：外表！
先說第2個(gè)點(diǎn)：新舊，新舊如果用于龍井茶中，其實(shí)理解為是新茶，陳茶這2個(gè)概念！新茶是指在當(dāng)年采摘和制作而成的龍井茶，陳茶是指存放超過一年或者在新的一年龍井茶上市之前還未消耗掉的龍井茶！因?yàn)辇埦枋遣话l(fā)酵的炒青綠茶，在儲(chǔ)藏和保存的過程中是及其容易氧化和回潮的，而一旦出現(xiàn)這2種情況，龍井茶的價(jià)值就失去了！
陳茶，色澤陰沉混沌不夠鮮活，而且干度肯定不夠，干茶用鼻子聞的情況下，會(huì)有或輕或重的陳味，也就是一絲刺鼻的味道，而不是龍井茶的豆香或者是板栗香味，用玻璃杯，85-90°的開水沖泡，鼻子靠近杯子，去聞一下味道，會(huì)有更加刺鼻的氣味兒，入口的茶湯會(huì)有一種變質(zhì)了的味道！當(dāng)然，如果保存技巧足夠牛逼，密封存放冷庫，讓茶葉隔絕氧化以及回潮的條件下，相關(guān)的這些氣味以及口感會(huì)相對弱很多！
新茶，分為春茶，夏茶，以及秋茶！不同的時(shí)節(jié)，以及炒制方式，龍井茶的色澤以及口感都會(huì)不一樣，春茶分明前以及雨前，到春尾，這3個(gè)時(shí)節(jié)。明前是鮮香，雨前是豆香，春尾是茶香，茶葉的香味是隨著氣溫以及日照，還有茶樹類型，炒制方式等多方面因素影響的；夏茶，色澤會(huì)越來越黃，茶毫逐步變?yōu)椴杳赡懿皇墙?jīng)常接觸龍井茶的朋友看不出來，但是茶香是非常的香的，不過口感是越來越足，苦澀的味道蓋過回甘，夏茶是那些經(jīng)常上夜班，比如開出租車或者大車的朋友最為喜歡的，因?yàn)閴蛭兜?，夠勁，夠提升！秋茶因?yàn)闅鉁睾腿照斩枷聛砹?，在霜打之前還能采摘最后一波，這個(gè)時(shí)候出產(chǎn)的龍井茶，茶形也非常的漂亮，色澤也很好看，黃綠相間，當(dāng)然也取決于炒茶師傅的手藝，另外，茶感中的苦澀味相對降低，幾乎和春茶差不多了，回甘相比較春茶會(huì)弱一些，但是香味要?jiǎng)龠^春茶，但是秋茶，非常非常的耐泡！
第3點(diǎn)：好壞，這個(gè)詞的鑒定真的比較難，其實(shí)只要茶葉對自己的味道，價(jià)格也在自己的承受范圍內(nèi)，就可以被稱為是好茶！茶葉好壞的判定：
一看芽頭，二看茶型，三看樹種，四看出產(chǎn)時(shí)間，五看喜好！龍井茶比較別的茶葉還是相對比較好判斷一些，龍井茶講的就是芽頭，如果一支龍井茶的芽頭在的，那么好商量，再看芽頭的大小粗細(xì)肥壯，看完芽頭看芽頭邊上的葉子，是葉長于芽呢還是芽長于葉，芽長于葉明顯就要好出一籌；龍井茶是越早越貴，明前茶貴如金就是這個(gè)道理，但是不會(huì)看的朋友，把夏茶或者秋茶，去和春茶比，那也是不對的！
茶型，就是整個(gè)茶葉的長短肥壯是否勻齊，如果大的大，小的小，長的長，細(xì)的細(xì)，這樣也就談不上茶型了，隨便用3個(gè)手指捏一小撮茶葉，撒到樣盤上，粗細(xì)長短如果差不多，那就很不錯(cuò)了！樹種：不同的茶樹樹種出產(chǎn)的茶葉，價(jià)格都不一樣的，龍井茶中相對這么幾種茶樹的茶價(jià)就是要高一點(diǎn)的，龍井43，群體種，烏牛早，安吉白茶價(jià)格就更高了！對于龍井茶的喜好，每個(gè)人都不一樣，有人喜歡肥壯一些，如果拿龍井茶比作美女，則是胖胖的楊貴妃型的，當(dāng)然也有茶友喜歡貂蟬這樣瘦緊的龍井茶，所以個(gè)人喜好也非常的重要！
4點(diǎn)：外表，外表就如剛才第三點(diǎn)所說：色澤，茶形！其實(shí)龍井茶有黃版綠版之分的，不怎么喝茶的朋友可能覺得龍井茶是綠茶，就應(yīng)該是綠色的，其實(shí)不是這樣的！
回到第1點(diǎn)，西湖龍井，色澤其實(shí)是糙米黃的顏色，你可以這么理解，就是顏色偏黃的，然后呢又帶有點(diǎn)綠色，條子呢是非常緊實(shí)的，就是芽頭兩邊的葉子吧，是收緊的，這樣在泡開的時(shí)候，茶型才會(huì)非常的漂亮
龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。 北宋時(shí)期，西湖群山生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。元代，龍井茶的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。明代，《錢塘縣志》載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”，龍井茶名聲遠(yuǎn)播。清代，乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)視察、品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的18棵茶樹封為"御茶"。從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下。
早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！笨梢姰?dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來飲茶賞景。
到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r(shí)的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。
如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立后，國家積極扶持龍井茶的發(fā)展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。
從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大，一則是龍井茶品質(zhì)好， 二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值，也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值，里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。
龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。
二、獅峰龍井的品質(zhì)特征
西湖龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。而作為西湖龍井中的極品，獅峰龍井外形依舊以扁平光滑為佳，而色澤以翠略黃似糙米色為最正宗，茶身小、茶條光滑為上品。
獅峰龍井正宗“糙米色”展示
以85℃水溫進(jìn)行沖泡，茶湯碧綠明亮，香氣幽雅清高、香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，葉底細(xì)嫩成朵。
三、獅峰龍井的品鑒
1、“糙米色”為最正宗：不同于其它綠茶或者其他龍井，以色澤翠綠為上佳，獅峰龍井有所不同，其最正宗的干茶色澤為“糙米色”。
2、“明前茶”品質(zhì)最佳：獅峰龍井最佳采制時(shí)間為清明前三天，所成茶狀嫩芽初迸似蓮心，此時(shí)的品質(zhì)為最佳。
獅峰龍井茶湯展示
獅峰龍井葉底展示
3、沖泡方法有講究：獅峰龍井的沖泡方法很講究，以80℃到85℃的水溫，用透明玻璃杯采取上投或者中投法沖泡為宜。
