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肉沫茄子的做法

材料：茄子，紅椒，大蒜頭，香蔥，老抽，生抽，蠔油，醋 鹽，白糖，肉末。

做法

1：茄子切好，放鹽腌制15-20分鐘左右。殺出茄子水分防止吸油。這樣不油炸也很好吃了。這個(gè)是做茄子不耗油好吃的關(guān)鍵。辣椒，大蒜，蔥花切好。

2：生抽，老抽，蠔油，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)水，加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，調(diào)制成汁。老抽生抽蠔油是1:3:2，少放一點(diǎn)糖即可，為提鮮。陳醋隨便一點(diǎn)，比較香。

3：把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，防止過咸。

4：鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油至7成熟，放下茄子慢煎，至茄子變軟通透的樣子。盛出。

5：鍋里有底油，放入肉末煸炒出香，然后倒入茄子。

6.倒入事先調(diào)好的湯汁。大火煮。

7.約1-2分鐘左右，收汁一半的樣子，放入紅椒和蒜末。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。

8。放入蔥花。關(guān)火。