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今天分享：“正宗燒鴨技術(shù)很注重?zé)萍?xì)節(jié)，餐飲神壇內(nèi)行如何燒鴨”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

如何燒鴨呢？內(nèi)行都知道如何燒鴨，也都知道在燒鴨制作過程中一定要關(guān)注細(xì)節(jié)問題，否則后期很容易出問題。今天，與大家交流燒鴨制作過程中很容易出問題的一些點(diǎn)：

1、燒鴨上色還不錯(cuò)，但皮鄒巴巴，怎么回事？請(qǐng)檢查，燒制鴨子之前，是否做好風(fēng)干鴨身，一定要風(fēng)干；皮水可以重一點(diǎn)，加大皮水中水的量，適當(dāng)減少醋的；量，醋太容易揮發(fā)了；控制好火力，注意火大不等于要火苗高。

2、鴨子上色太深怎么回事？如何燒鴨控制皮水？皮水中糖放多了，糖分解變紅，糖越多，分解出來的紅色素越多，就越紅。

3、燒鴨太過油膩怎么回事？檢查生鴨，不可太肥，肥瘦比例4：6就差不多；燒制時(shí)間可稍微加長5—10分鐘，注意，小火慢燒；最后，制作燒鴨的時(shí)候多刷一些皮水，放置燒鴨出油。

4、燒鴨出爐一會(huì)就軟了，不脆了？如何燒鴨呢？燒鴨出爐，很多人不注意放置的條件，隨便放，如果吸進(jìn)去鹵水的水霧等，就很容易變軟，皮塌陷等。

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