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今天分享：“正宗配方做的脆皮燒鴨的皮酥脆而不干柴，有哪些細(xì)節(jié)需要關(guān)注”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

說到如何讓脆皮燒鴨更加酥脆，其實最關(guān)鍵的思路就是：讓燒鴨的皮出爐以后厚一點，更干一點，這樣切開以后不酥脆也難。怎么才能讓脆皮燒鴨做到更厚更酥脆呢？

首先是選料，不宜過于肥大，也不宜瘦得像根干柴。過肥燒出來很容易油膩，過于干柴燒出來容易干柴，肉質(zhì)粉粉的，不脆。其次，你可以在烤鴨時適度加入調(diào)料讓皮在燒制過程中膨脹蓬松，譬如可以加食粉，醋，酒等，甚至是脆皮素也可以稍微加一些，總之這些東西無非就是促進(jìn)皮在燒制過程中滿滿厚厚的。最后，火候是關(guān)鍵，你需要掌握好燒鴨燒鵝皮在燒制中起到怎么樣的反應(yīng)過程，預(yù)熱失油的同時會膨脹，出爐冷卻會收縮，同時，如果燒制過度皮層脂肪燃燒太厲害也會收縮。此外，尾火不宜大，否則燒鴨皮很容易鄒巴巴。脆皮燒鴨制作，關(guān)鍵在于把握細(xì)節(jié)！