一、用料的標(biāo)準(zhǔn)：
勁雪面粉250克，水100克，鹽5克，味精5克，牛肉250克，雞精5克，洋蔥5克，牛肉香精0.5克（不添加熬好老湯也可以），混合藥料子4克，胡蘿卜5克，郫縣豆瓣醬5克，拉面劑3克，香菜2克，蒜苗2克，東古醬油6克，牛骨1根。
二、項(xiàng)目的用具：
面案一個(gè)，煮面鍋一個(gè)，炒勺一個(gè)，手勺一個(gè)，碗一個(gè)，小碗二個(gè)，撈面筷子一雙，不銹鋼桶一個(gè)。開小面館后廚設(shè)備采購不超過2000元。
三、紅燒牛肉面的制作過程：
和面的過程以及用料：
將250克面粉倒在面案上，加入水100克，鹽1克，拉面劑2克，進(jìn)行和面，將和好的面放置一邊，用塑料蓋在面的上頭，這樣面醒的快、好，也不干。
熬湯的制作過程：
將牛骨放到不銹鋼桶中，加入涼水進(jìn)行燒開打磨，熬1小時(shí)后閉火備用；熬制老湯時(shí)不要攪拌，不要加水。
混合料的用料：白胡椒、干姜、草扣、陳皮、砂仁、肉桂、大料、花生、芝麻、花椒、肉扣、丁香、香葉、小茴香、冰糖等。（用料比例可自行搭配，去菜市場購買調(diào)料，不要去藥店。）
四、牛肉的制作方法：
1、將牛肉切塊（指甲大小的塊），放入郫縣豆瓣醬5克（這樣是能炒出郫縣豆瓣醬的香味），再放入牛肉塊250克、洋蔥5克、胡蘿卜5克，然后加入鹽、味精、東古醬油3克，最后小火燒開25分鐘即可，放在小碗中備用；
2、將香菜、蒜苗切成末備用。
五、煮面的制作過程：
1、在碗中加入鹽5克、味精5克、混合藥料子4克、牛肉香精0.5克、雞精4克、東古醬油3克，再倒入熬好的牛骨湯備用；
2、將面放在面案上進(jìn)行揉面，使面有活性、光滑，再進(jìn)行溜條，溜條是面中拉面劑起拉開的作用，在溜條中溜5—8下均可，即可撥劑子進(jìn)行抻面，將一根劑子一頭放在食指和中指中間，一頭放在中指和無名指中間，用另一只手的食指進(jìn)行抻拉，反復(fù)拉抻6下即可下鍋；（拉面可自行制作，也可購買半成品面條。）
3、在鍋中用筷子來回反復(fù)翻，使面條煮的均勻，煮80秒即可出鍋；
4、在裝有面條的鍋中放入備好的骨湯，再加入牛肉、香菜、蒜苗末即可食用。
配方中涉及到的拉面劑和牛肉香精均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，噴子們勿擾。
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