菜豆———四季豆今天是中國人最愛吃的蔬菜之一, 在全世界包括歐美也很受歡迎。它系豆科菜豆屬中的栽培種, 一年生草本, 蔓生或矮生。嫩莢作蔬菜, 或食用成熟的種子———豆粒。其學(xué)名為Phaseolus vulgaris L.。該作物的稱謂也是最為歧異的之一。農(nóng)學(xué)界、植物學(xué)界和科學(xué)文獻(xiàn)上的正式名稱為菜豆, 廣大菜農(nóng)和城鄉(xiāng)消費(fèi)者多稱其為四季豆。此外, 各地還俗稱為蕓 (云) 豆、玉豆、二季豆、時季豆、架豆、云?豆、四月豆、聯(lián)豆、梅豆、豆角 (1) 、扁豆 (2) 、敏豆、龍爪豆、等等, 難以窮盡。菜豆———四季豆的英語名稱也非常繁復(fù)歧異, 極不統(tǒng)一:有kidney bean (似可譯為腎豆, 下同) 、green bean (青豆) 、French bean (法國豆) 、common bean (普通菜豆) 、wax bean (蠟豆) 、snap bean (易折斷莢的豆) 、navy bean (海軍豆) 、string bean (纖維豆) 、field bean (田豆) 、salad bean (色拉豆) 、haricot bean (法國菜豆) 、Mexican bean (墨西哥豆) 、Andean bean (安第斯豆) 、dwarf bean (矮稈豆) 、climbing bean (攀爬豆) 、garden bean (庭園豆) 、等等, 也難以窮盡。
對這樣一種很常見的作物, 學(xué)界對它的發(fā)展傳播史沒有研究, 幾呈空白。據(jù)廣為查考, 在中國只有《中國農(nóng)業(yè)百科全書·農(nóng)業(yè)歷史卷》收了一個“菜豆栽培史”的詞條, 僅約600字。國際上的研究也較薄弱, 查無專著、專章或講述它從古到今發(fā)展傳播史的專文。這種情況與這種蔬菜的普及性、重要性和受歡迎的程度是極不相稱的。有鑒于此, 筆者草成此文, 以饗天下農(nóng)人食客焉。鑒于菜豆屬各栽培種的重要性大不相同, 也限于篇幅和精力, 本文將主要討論正宗菜豆———四季豆的發(fā)展傳播史。但在史料奇缺時或必要時, 也兼帶一點(diǎn)菜豆屬的其他栽培種。另外, 由于漢語稱謂極為歧異, 本文所說的菜豆, 一般指正宗菜豆/四季豆, 二者基本可等同。但在不得已的情況下, 偶爾也兼指菜豆屬的其他栽培種。所以, 單說菜豆個別的時候也指菜豆屬。
公認(rèn)菜豆———四季豆起源馴化于美洲。前蘇聯(lián)著名植物育種學(xué)家、遺傳學(xué)家瓦維洛夫在20世紀(jì)30年代就研究出, 主要的栽培植物有八個獨(dú)立的世界起源地, (普通) 菜豆起源于其中第七個起源中心即南美和中美 (包括安的列斯群島) [1] (P124, 126) 。南美 (含秘魯—厄瓜多爾—玻利維亞) 這第八個起源中心則是菜豆的次生中心[1] (P126) 。瓦維洛夫還頗有激情地指出:“無疑這里 (譯按, 指墨西哥南部、中美洲、南美北部) 是玉米及其近緣野生種的基本發(fā)源地, 是美洲菜豆、南瓜、辣椒及許多熱帶果樹物種的故鄉(xiāng)。栽培可可是從這里產(chǎn)生的。這里很可能是甘薯的故鄉(xiāng)。作為世界植棉業(yè)基礎(chǔ)的美洲陸地棉起源于墨西哥南部……”[1] (P125) 。美國農(nóng)學(xué)家道格拉斯·赫特在重要栽培植物的美洲起源地問題上, 則提出了美索美洲 (Mesoamerica) 的農(nóng)業(yè)歷史地理概念。其范圍包括中 (部) 美洲和今墨西哥 (國) , 而不似一般詞典所解釋的那樣, Mesoamerica僅指中美洲[2] (P1) 。從他的綜合和其他人的概括中, 可以進(jìn)一步鎖定菜豆———四季豆的具體起源、馴化地和算出馴化的具體時代。現(xiàn)已大致查明, 菜豆———四季豆有兩個主要的基因庫 (pools) , 一個是安第斯山區(qū), 另一個在中美洲。從這兩大基因庫馴化培育出來的栽培種后來傳遍了全世界[3] (P775-782, here, P775) 。早在公元前7000-5500年的印費(fèi)爾尼羅 (Infiernillo) 文化階段, 今墨西哥東部濱海的塔毛利帕斯州的印第安人先民就開始馴化和家種南瓜和葫蘆, 并采集食用紅花菜豆 (runner bean) (3) 和辣椒[2] (P4) , 從而開始了逐步馴化菜豆的進(jìn)程。到了公元前5200-3400年的考克斯卡特蘭 (Coxcatlan) 文化階段, 今墨西哥南部普埃布拉州特瓦坎河谷 (Tehuacán Valley) 的印第安先民進(jìn)一步農(nóng)耕化, 更加依賴植物、種子和果實(shí)。他們 (開始) 栽培玉米、寬葉菜豆 (tepary bean) (4) 、黑豆, 大概還有菜豆———四季豆 (common bean) 、辣椒、鱷梨、莧菜、葫蘆、兩種南瓜[2] (P3) 。每年春天, 他們匯聚成大群體或巨群體, 栽種他們喜好的作物 (種子) , 在整個夏季里食用他們的農(nóng)業(yè)勞動果實(shí), 直到耗盡庫存。然后他們裂分成許多小家族或小群體, 在秋冬季散開進(jìn)行狩獵和采集[2] (P3) 。幾乎與此同時, 塔毛利帕斯州的印第安先民在約公元前四千年也馴化了菜豆———四季豆。不過在那個時期只是少量種植, 隨著時間后移才漸漸增加種植量[2] (P6) 。到了前3400-2300年的阿貝加斯 (Abejas) 文化階段, 農(nóng)業(yè)的進(jìn)展已能使特瓦坎河谷的印第安人過上較為定居的生活。氏族中秋冬季節(jié)外出游蕩狩獵及采集的人群和時日都減少了。一部分人定居在永久性的村落、營地里。印第安農(nóng)人加強(qiáng)了在小塊園地里的耕作, 栽培玉米、豆類 (beans, 含菜豆) 、辣椒和南瓜[2] (P3) 。到公元前900年至公元700年這一時期, 美索美洲的農(nóng)業(yè)已更加復(fù)雜和發(fā)達(dá)。特瓦坎人栽培玉米, 又增種了紅花菜豆。他們也種植馬鈴薯、利馬豆 (lima beans) 、花生、番石榴等作物[2] (P3) 。在現(xiàn)代植物學(xué)中, 利馬豆也系菜豆屬中以食用豆粒為主的栽培種, 一年生纏繞性草本植物。其在植物學(xué)農(nóng)學(xué)界的正式名稱為萊豆, 別名棉豆、荷包豆[4] (P137, 關(guān)佩聰“菜豆”條) 。
寬葉菜豆耐旱耐熱并高產(chǎn), 紅花菜豆喜潮濕, 菜豆———四季豆一年四季至少兩季皆可生長 (所以叫四季豆、二季豆) , 后來發(fā)展成菜豆屬中的主流栽培種。這幾種菜豆以及美索美洲古印第安人常種的喜溫暖、抗鹽分的另一種菜豆屬作物利馬豆 (或西瓦豆, Lima or sieva, 或萊豆) 與玉米農(nóng)業(yè)緊密配合。豆類提供豐富的賴氨酸, 一種人體健康必需的氨基酸, 以及色氨酸。而玉米恰恰缺乏這兩種氨基酸, 但含有豐富的玉米朊這種氨基酸。它們相輔相成, 人吃下后合成了人體所需的有高度營養(yǎng)價(jià)值的一種蛋白質(zhì)[2] (P7) 。所以, 南瓜、玉米和豆類 (含菜豆和其他豆子) 構(gòu)成古代中世紀(jì)美索美洲、南美北部和今美國南部印第安人農(nóng)業(yè)和生存發(fā)展的主要糧菜作物, 即印第安人尊稱的“三大姊妹” (Tp3x cecтe p) 作物、“我們的乳母” (нащихкормилиц) [5](С86)。并且, 這三大 (類) 作物構(gòu)成一個相對完善的農(nóng)作物體系[6] (P377-385, here P382) 。而且, 對三大作物的崇拜在某些族群的印第安人中進(jìn)一步升華為宗教神靈觀念。比如, 易洛魁人相信有一位大神、一位惡神和許多地位較低的神靈。在他們的觀念里, 大神是一位具有人形的神;其余如惡神、如雷神赫諾、如風(fēng)神蓋奧、如三姊妹之神 (即玉米精、菜豆精和南瓜精) , 也都具有人形。他們把三姊妹之神總稱為“命根子”, 也叫作“維生之神”[7](P112-113) 。
古印第安人在公元前4000多年便開始了人工種植菜豆的結(jié)論主要是通過種系地理學(xué) (Phyl ogeography) 、微隨體 (染色體) 變異 (Mic rosatellite variation) 、植物巖學(xué) (Phytolith) 、古植物學(xué)等現(xiàn)代科技方法研究的結(jié)果。同時也得到了考古學(xué)和語言學(xué)上的支持和佐證。美索美洲的大部分地區(qū)均炎熱、潮濕、多水, 考古發(fā)現(xiàn)的實(shí)物證據(jù)要少一些, 時代也要晚一些。但經(jīng)過艱苦尋覓, 仍發(fā)現(xiàn)了一些。在已知的栽培菜豆-四季豆古老殘粒中, 安第山地區(qū)的最古老。出自中央秘魯安第斯山麓北部的圭塔雷諾 (Guitarrero) 洞穴的一丁點(diǎn), 用加速器質(zhì)譜儀斷年為距今4400年上下。這是目前已知新大陸最古老的栽培菜豆———四季豆的豆子殘粒[8](P507-516, here, P510, Left, P513, Right) 。墨西哥地區(qū)發(fā)現(xiàn)的最古老的栽培四季豆殘粒出自特瓦坎地區(qū)的考克斯卡特蘭洞穴, 用質(zhì)譜儀測年已距今2300年左右;而從美國西南部蝙蝠洞穴和土拉羅薩 (Tularosa) 洞穴發(fā)現(xiàn)的栽培菜豆殘粒用質(zhì)譜儀等斷年也已距今2200年左右[8] (P510) 。而且美洲發(fā)現(xiàn)的栽培菜豆豆粒的殘粒在年代遠(yuǎn)近上延續(xù)下來, 構(gòu)成系列直到地理大發(fā)現(xiàn)開始, 新舊大陸相遇。
美洲印第安人先民很早很早就認(rèn)識、利用、馴化、栽培、發(fā)展了菜豆———四季豆一事, 在語言演變發(fā)展史方面也有較多的反映和較豐富的例子。德國學(xué)者考夫曼在對馬雅語詞源學(xué)的研究中, 重構(gòu)出原始馬雅語稱菜豆———四季豆的一個名詞術(shù)語, 即肯納克 (kenaq’) ;另兩位學(xué)者重建出的原始馬雅語對同一作物-植物的稱謂為欽納克 (keenaq’) [8] (P515, Note 6) 。這兩個詞大同小異, 基本一致, 我認(rèn)為屬于古馬雅語內(nèi)部方言間的輕微歧異?？挤蚵€對原始馬雅語測年, 首次測算出“肯納克” (菜豆) 一詞至少出現(xiàn)形成于距今4200多年前[8] (P513, Right) 。不過馬雅語不是一個單一的語種, 而是一個語支或語族。其中的奧托-曼古安語 (Oto-Manguean) 目前已知出現(xiàn)和形成菜豆———四季豆一詞最早, 考夫曼測定的年代為距今5200多年, 并重構(gòu)出該語稱菜豆為“恩提阿” (ntea) [8] (P511, table, P512, middle) 。墨西哥-左克語支/語族 (Mixe-Zoque) 各語種出現(xiàn)、形成菜豆一詞一般為距今兩千好幾百年至三千多年, 如南歐托-阿茲特克語 (Southern Uto-Aztecan) 出現(xiàn)、形成菜豆一詞經(jīng)同源語言演變年代學(xué) (glotto chronology) 斷年約距今3100年[8] (P511, table) 。尤馬語族 (Yuman) /語支各語種出現(xiàn)形成該詞則在距今一千多年至兩千多年。比如其中的塔努安語 (Ta noan) 或凱歐瓦-塔努安語 (Kiowa-Tanoan) , 該語菜豆一詞的出現(xiàn)、形成約在距今2300年左右[8] (P511, table) ?？傮w來說, 僅據(jù)語言年代學(xué)的研究就可確認(rèn), 三千多年前四季豆就已為美索美洲廣大的居民群體所知曉[8] (P514, Right) 。這就是說, 在他們所操的語言中, 已形成了穩(wěn)定的專指菜豆———四季豆一物的名詞術(shù)語。表明他們已認(rèn)識、了解、利用該植物, 其中很多居民群體已栽培種植此作物。
菜豆———四季豆 (好) 幾千年前在墨西哥、中美洲、安第斯山地區(qū) (獨(dú)立) 馴化、家種、栽培后, 除了在本地區(qū)鞏固、發(fā)展、普及、興盛外, 還在新大陸范圍內(nèi)向其他地區(qū)擴(kuò)展。最主要的擴(kuò)展地區(qū)便為今北美的美國地區(qū)。至遲到公元前后一個世紀(jì)的某個時期, 美國西南部希拉河 (Gila) 流域霍荷卡姆 (Hohokam) 文化輻射地區(qū)的印第安人已開始種植菜豆———四季豆。因?yàn)樵撟魑锕麑?shí)通常須經(jīng)相對長的時間浸泡和烹煮, 其豆?；蚨骨v才能食用, 故可能直到發(fā)明了使這種浸泡、烹煮成為可能的陶器后, 食用該豆才會踐行[2] (P7) 。四季豆的這一特性類似于不能生吃的木薯、馬鈴薯等美洲作物, 有別于可生食的甘薯、西紅柿等美洲作物。故直到今天, 關(guān)于因吃食沒加熱至熟的四季豆而導(dǎo)致食物中毒事件的報(bào)道還不時看到聽到。這是因?yàn)闆]熟的四季豆含有皂甙、血球凝集素這兩種毒素, 而加熱熟透的豆莢那兩種毒素便被破壞掉了。寬葉菜豆抗旱、耐熱、高產(chǎn), 適合今美國西南部的環(huán)境, 故霍荷卡姆地區(qū)的農(nóng)人主要栽培食用寬葉菜豆[2] (P17) 。今美國西南部亞利桑納州希拉河和索爾特河流域的比馬族 (Pima) 印第安人, 在前哥倫布時代, 春季里首茬種植玉米、寬葉菜豆、南瓜、葫蘆和棉花;在第一茬莊稼收獲后, 他們又播種一年里的第二茬莊稼。他們也種點(diǎn)菜豆———四季豆、利馬/西瓦豆 (萊豆) 和辣椒[2] (P44) 。
菜豆———四季豆在今美國西南部扎根后, 繼續(xù)向美國東部擴(kuò)展。進(jìn)入東部林地的北部后, 加快了擴(kuò)展。從伊利諾伊斯河谷到南部新英格蘭的廣闊地區(qū), 從13世紀(jì)晚期起, 在考古學(xué)上已有栽培菜豆的實(shí)物證據(jù)。所發(fā)現(xiàn)的菜豆殘粒用加速器質(zhì)譜儀測年, 確認(rèn)是公元1300年前后 (傳入) 的[6] (P377, P379, Right) 。不過, 東部林地的北部仍有三個地區(qū)反復(fù)報(bào)告說, 那里發(fā)現(xiàn)了早于公元1300年的菜豆殘粒, 那些地區(qū)是上俄亥俄河盆地、中俄亥俄河盆地、中和下伊利諾伊斯河盆地[6] (P379-380) ?？脊派系膶?shí)物證據(jù)鏈證明, 菜豆———四季豆在13世紀(jì)時已較快傳遍了美國東部林地及其北部地區(qū), 成為從伊利諾伊斯河谷到新英格蘭南部正常生長的普通莊稼[6] (P382) 。加速器質(zhì)譜學(xué) (AMS) 的測年也已確定, 距今700年左右, 豆類 (含菜豆———四季豆) 已成為北美東部林地印第安人飲食的一個重要組成部分[8] (P507) 。
語言演變年代學(xué)的研究也揭示, 北美東北部易洛魁人聯(lián)盟的五大部族在距今1000年左右便形成了表菜豆———四季豆的詞匯[8] (P511, Left) 。
易洛魁聯(lián)盟五大部族語對菜豆———四季豆的稱謂表
據(jù)前揭Cecil H.Brown的論文P.515尾注的資料制表
據(jù)上表可知, 易洛魁人聯(lián)盟各部族從公元1000年以來便認(rèn)識了解利用并逐漸栽培了菜豆———四季豆。他們對該蔬菜的稱謂已較統(tǒng)一, 非常相似, 只有一點(diǎn)方音岐異。所以, 在前哥倫布時代, 易洛魁人很早就知道和培植了十幾個品種的菜豆———四季豆 (фасоль) [5] (C71) 。
今美國新墨西哥和亞利桑那兩州的普韋布洛族群印第安人 (西語Pueblo, 俄語Пуэбло) 從8-10世紀(jì)那個時期就種植玉米、南瓜和豆類 (含菜豆) 。到15世紀(jì)末時, 農(nóng)業(yè)已發(fā)展成基本經(jīng)濟(jì)活動。他們種植玉米、菜豆———四季豆、南瓜、向日葵和棉花等[5] (CC 120-121) 。分布在今美國亞利桑那州、新墨西哥州、猶他州的納瓦霍印第安人 (Navahos, Hавахи) 是在13-14世紀(jì)時從今美國的西北部遷到西南部的。遷來后受到普韋布洛印第安人影響, 很快從游牧狩獵過渡到定居農(nóng)耕。據(jù)在新墨西哥州一個14-15世紀(jì)的納瓦霍人居住地上的考古發(fā)現(xiàn), 證明此時納瓦霍人已轉(zhuǎn)入農(nóng)業(yè)和定居。與普韋布洛人一樣, 尖木棍是他們的主要農(nóng)具。納瓦霍人已種植與他們的鄰居同樣的莊稼:玉米、南瓜、菜豆———四季豆、向日葵、棉花等[5] (C135) 。
1492年哥倫布首航美洲, 新舊大陸開始了穩(wěn)定的密切的聯(lián)系。白人、舊大陸的作物、牲畜、家禽等也隨之傳入美洲。美洲印第安人的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)在全新的形勢下繼續(xù)存在和發(fā)展著。印第安人的傳統(tǒng)作物菜豆也繼續(xù)發(fā)展和發(fā)揮作用。尤馬族 (Yuma) 是美國亞利桑那與加利福尼亞州科羅拉多河下游地區(qū)的印第安人群體。晚近到1775年, 西班牙人還觀察到, 印第安尤馬人每年都要種植黎豆 (cowpeas, 用作飼料) 、寬葉菜豆、南歐甜瓜 (cantaloupe) 、西瓜、葫蘆、桃子、洋蔥、花 (椰) 菜、大茴香和曼薩尼利亞葡萄 (Manzanilla) 。春天里, 尤馬人首先種植寬葉菜豆, 因?yàn)檫@種莊稼只需要極少的水分來孕育發(fā)芽。在豆種破土發(fā)芽后, 尤馬人并不把寬葉菜豆的植株弄稀疏 (即并不間苗) [2] (P51) 。收獲時, 尤馬人也拔起寬葉菜豆的植株莖藤, 在地里晾曬幾天, 然后踩打豆莢, 再揚(yáng)場簸顛出豆粒, 儲放在籃子里。尤馬人打場 (使各種莊稼果實(shí)脫粒) 不用?枷、木槌等, 而用腳踩, 后哥倫布時代、近代以來又用馬蹄踩[2] (P51) 。尤馬人也在長期的農(nóng)業(yè)實(shí)踐中摸索到一些選種育種的知識。他們根據(jù)顏色大小是否飽滿等, 挑選留種的種粒 (豆粒) , 在間隔開的地塊里種每棵株苗, 力圖保持玉米和寬葉菜豆的純種性[2] (P51) , 并取得一定的成效。
地理大發(fā)現(xiàn)開始后一段時期, 菜豆———四季豆也和許多美洲作物一樣, 跨過大西洋傳入舊大陸進(jìn)入歐洲。目前, 菜豆外傳的具體情況比較模糊, 尚在研究之中。但可以確認(rèn)菜豆在16世紀(jì)初首先由西班牙人傳入歐洲[9] (P64) 。由于歐洲自來有種豆食豆的傳統(tǒng), 諸如小扁豆 (lentil) 、鷹嘴豆 (chickpea) 、蠶豆 (broad bean) 、豌豆 (pea) 等。故四季豆傳入歐洲后, 不像馬鈴薯、甘薯、西紅柿等在一段時期里受到諸多排斥和冷遇, 而是比較容易地被歐洲人接受了。稍后, 大概在16世紀(jì)二十年代, 有好事者把從西印度群島得到的美洲獨(dú)特蔬菜菜豆———四季豆的成熟豆粒送給教皇克利門特七世 (1523-1534年在位) 。該教皇委托修士瓦萊里亞諾 (Piero Valeriano) 培育發(fā)展這種新的豆類作物, 并將它推廣開[10] (P27) 。1533年, 出身意大利佛羅倫薩統(tǒng)治家族的名媛凱瑟琳·美第奇 (法語名Catherine de Médicis) 嫁給法王亨利二世, 她又把菜豆———四季豆傳入法國[10] (P26) 。到17世紀(jì)末葉, 菜豆已在歐洲各地傳開普及[9] (P65) 。來自美洲和亞非的多種新食物新蔬菜 (包括菜豆———四季豆) 在歐洲傳開普及后還促使原來在歐洲特別走紅的香料, 比如其中最俏的“價(jià)比黃金”的胡椒從17世紀(jì)下半葉起地位下降, 逐漸失勢。法國年鑒學(xué)派大師費(fèi)爾南·布羅代爾列出的那些導(dǎo)致胡椒失勢的新食品有咖啡、巧克力、燒酒、煙草, 列出的新蔬菜有葫蘆、菠菜、萵苣、朝鮮薊、豌豆、扁豆、菜花、西紅柿、辣椒和甜瓜[11] (P260) 。需要特別指出的是, 布羅代爾這里所說的“扁豆”, 即是菜豆———四季豆, 但被錯誤地譯成扁豆了。因?yàn)椴剂_代爾緊接著說明它原產(chǎn)美洲:“這些蔬菜大多來自歐洲本地, 特別是意大利的菜園……有的原產(chǎn)亞美尼亞……或者原產(chǎn)美洲, 如西紅柿、扁豆和土豆”[11] (P260) 。而植物學(xué)、農(nóng)學(xué)、科學(xué)文獻(xiàn)上所說的扁豆, 為豆科扁豆屬的一個栽培種, 多年生或一年生纏繞藤本, 也食用其嫩莢或成熟豆粒。原產(chǎn)亞洲, 印度自古栽培, 中國于漢晉傳入, 19世紀(jì)初傳入美洲[4] (陳靜芬.“扁豆”, P11-12)。譯錯的原因在于譯者不熟悉不研究蔬菜, 也在于在現(xiàn)代漢語中扁豆也是菜豆———四季豆的地方名稱之一[12] (P117) 。18世紀(jì), 菜豆———四季豆傳入俄國, 并在俄國栽培食用[13] (T27, C261, фасоль) 。
在歐洲栽培的菜豆———四季豆中, 源出于安第斯山區(qū)的栽培種比源出于中美洲的栽培種更流行, 因?yàn)榍罢吒m合于氣溫較涼時間較短的歐洲夏季, 也因?yàn)闅W洲人更喜歡吃籽粒 (豆子) 較大的源于安第斯山區(qū)的栽培種[2] (P780) 。今天, 四季豆已成了歐洲最重要的消費(fèi)量最大的豆類之一。不過, 歐洲人不像我們喜歡炒來吃, 而喜歡用它來速凍和制罐頭。
在16世紀(jì)里, 歐洲人又把菜豆———四季豆傳入非洲、南亞, 16世紀(jì)末傳入中國[9] (P64-65, 及地圖) 。1654年 (日本承應(yīng)三年, 中國清順治十一年, 南明永歷八年) , 中國福建福州附近福清縣黃檗山福嚴(yán)寺的高僧隱元禪師 (俗名林隆琦) 受日本佛教界盛情邀請, 同時亦不滿和疑慮清軍南下, 遂東渡扶桑弘法, 把已傳入中國福建的菜豆———四季豆帶入日本。日本從此有了菜豆栽培[14] (P494-495, ィンゲンマメ條) 。隱元渡日后成為京都宇治市黃檗山萬福寺的開山祖師、日本佛教界黃檗宗的創(chuàng)始人, 對日本佛教的發(fā)展有重要的貢獻(xiàn)。逝后由日本天皇賜予“大光普照國師”謚號[14] (P494, 隱元ぃんげん條) 。同時隱元傳去的菜豆———四季豆等新的農(nóng)作物物種對日本農(nóng)業(yè)園藝界也很有貢獻(xiàn)。日本人民為了紀(jì)念他, 就把該豆稱為“隱元豆” (漢文) , 日本漢字也寫為“菜豆” (漢文) , 假名寫為ィンゲンマメ。另外, 在日本詩歌俳諧中, 也用唐豇或隱元豇表菜豆———四季豆, 同時也指代比喻秋季[14] (P494-495, ィンゲンマメ條) (5) 。
前面提及, 日本的四季豆是明清之際東渡日本弘法的隱元禪師從中國帶去的。這就意味著至遲在明代后期菜豆已傳入中國。但目前國際國內(nèi)關(guān)于菜豆在華傳播的歷史或近乎空白, 或比較紊亂, 須戮力論之。
國際上, 前蘇聯(lián)的瓦維洛夫就曾指出:非常有趣的是, 當(dāng)美洲植物從新大陸引進(jìn)到舊大陸時, 在中國產(chǎn)生了蠟質(zhì)種玉米和蠟質(zhì)種菜豆 (восковойфасоль) 等隱性新類型[1] (C99) 。瓦維洛夫還強(qiáng)調(diào):中國的特點(diǎn)是, 由初生起源地引進(jìn)到這里的次生作物存在特殊的類型?！@里, 正如我們 (瓦氏) 以上所述, 獨(dú)立分化出了獨(dú)特的蠟質(zhì)玉米隱性類型、豇豆、石刁柏 (蘆筍) 、菜豆。后者 (菜豆) 的特點(diǎn)是莢果壁上沒有草質(zhì)層, 因此莢果完全可以吃[1] (C133)?？赡苁? 這些隱性性狀的分離出來與中國古代的育種者久已進(jìn)行的強(qiáng)烈選擇有關(guān)[1] (C133) 。瓦維洛夫觀察得細(xì), 研究得深。中國今天產(chǎn)的四季豆雖也可以待其熟透老后吃豆粒, 但更多的是食其嫩莢, 炒菜吃。但瓦維洛夫沒說明沒涉及菜豆何時傳入中國傳入何地, 又向哪些地區(qū)傳開等。
《中國農(nóng)業(yè)百科全書·蔬菜卷》“菜豆”篇說:菜豆于“16世紀(jì)由西班牙人和葡萄牙人把它 (菜豆) 帶到非洲、印度和中國。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍撰寫的《本草綱目》對菜豆已有記載”[4] (P22, 關(guān)佩聰.“菜豆”) ?？蛇@里并未點(diǎn)明李時珍在《本草綱目》的何部何卷何條記載了菜豆 (6) , 也沒征引只言片語。循此蛛絲馬跡, 遍翻《本草綱目》, 感覺《本草綱目》卷二四《谷部·豆類》中的一兩種豆子屬疑似菜豆, 可予以辨析考證?！岸诡悺惫彩斩棺?4種 (有一種稱“腐婢”) , 其中扁 (?) 豆和刀豆可說道一下。據(jù)《本草綱目》, 扁豆又叫沿籬豆、峨眉豆。時珍曰:“扁豆二月下種, ……白露后 (果) 實(shí)更繁衍。嫩時可充蔬食茶料, 老則收子煮食……”[15] (P1023) 。而1999年版《辭?！繁舛箺l說:一作“?豆”, 又名“鵲豆”、“峨眉豆”。豆科, 一年生草本, 一般春播秋收[16] (P1908, 左) ?！吨袊r(nóng)業(yè)百科全書·蔬菜卷》扁豆篇說, 還叫眉豆、沿籬豆[4] (P11) 。這樣, 古書和當(dāng)代工具書的名稱完全對應(yīng), 種收季節(jié)對應(yīng) (春種秋收, 對應(yīng)農(nóng)歷二月份和白露后) ?？芍f扁豆是同一種蔬菜作物?！掇o海》標(biāo)出的扁豆學(xué)名為Dolichos lablab, 不同于菜豆的Phaseolus vulgaris。可知所說的扁豆不是菜豆———四季豆。還有, 四季豆幾季都上市, 不限于春種秋收。例如, 我國東北、西北和華北北部行春夏栽培, 華北南部、長江流域和華南行春播和秋播。李時珍的扁豆篇較長, 并引用了晉陶弘景、宋蘇頌的記載, 可知扁豆古已有之。再說, 李時珍 (1518-1593年) 的時代, 菜豆即便已傳入, 也必然稀少?！侗静菥V目》成書 (稿) 當(dāng)在作者60歲左右的1578年上下。故不可能記載得如此詳盡?！@樣, 就可以把《本草綱目》中的疑似菜豆為扁豆的可能性排除了。
《本草綱目》中記載的豆類作物中還有可能的疑似菜豆———四季豆便是刀豆。現(xiàn)將有關(guān)記載摘錄如下:
(又叫) 挾劍豆, 以莢形命名也。案段成式《酉陽雜俎》云:樂浪有挾劍豆, 莢生橫斜, 如人挾劍, 即此豆也?！抖箍扇脶u用。時珍曰:刀豆人多種之, 三月下種, 蔓生引一二丈, 葉如豇豆葉, 而稍長大。五六七月開紫花如蛾形。結(jié)莢, 長者近尺, 微似皂莢, 扁而劍脊, 三棱宛然。嫩時煮食、醬食、蜜煎皆佳。老則收子, 子大如拇指頭。淡紅色。同豬肉雞肉煮食, 尤美。……刀豆《本草》失載, 惟近時小書載其暖而補(bǔ)元陽也。又有人病后呃逆不止, 聲聞鄰家?；蛄钊〉抖棺訜嫘? 白湯調(diào)服二錢即止。此亦取其下氣歸元, 而 (呃) 逆自止也[15] (卷24《谷部·刀豆》, P1024) 。
但我認(rèn)為此刀豆也非菜豆———四季豆。一、豆莢太大。按李時珍說, 刀豆豆莢長者近尺, 老則收子, 子大如拇指頭。但菜豆豆莢、豆粒皆沒那么大。二、豆莢形狀不像。刀豆豆莢微似皂莢, 扁而劍脊, 三棱宛然。即它的豆莢的橫斷面或橫剖面為其中一個銳角很尖很尖的等腰三角形, 側(cè)面近似一把腰刀或彎刀。而菜豆豆莢不是這樣。三、刀豆古已有之, 唐段成式已有載, 樂浪郡已有種。而菜豆是從16世紀(jì)起才傳入舊大陸的。四、刀豆至今仍是常見蔬菜豆類?！掇o?！穼ｉT列有刀豆的詞條 (也專門列有菜豆的詞條) 。并介紹說刀豆俗稱“大刀豆”, 又名“中國刀豆”。一年生草本, 莖蔓生, 花軸上開較大的蝶形花數(shù)朵, 花白或紫紅色。莢果長20-30厘米, 寬約3.5厘米 (7) , 種子大, 腎臟形, 呈白、紅或褐色。春播秋收。嫩莢作蔬菜。中醫(yī)學(xué)上以成熟種子或殼入藥, 主治虛寒呃逆等癥[16] (P562, 右) ?！掇o海》介紹的刀豆的狀貌、習(xí)性、特點(diǎn)、用途等都與《本草綱目》記載的刀豆基本一致。五、刀豆的學(xué)名為Canavalia gladiata, 完全不同于菜豆的學(xué)名Phaseolus vulgaris。由以上五點(diǎn)我們可以做出判斷:李時珍所記的刀豆即為今天的刀豆, 而不是菜豆———四季豆;它們是兩種不同的豆科蔬菜。由以上的辨析可得出結(jié)論:明代李時珍的《本草綱目》并未記載有菜豆———四季豆。由此還可以推論, 李時珍時代菜豆或許還未傳入;或許雖已傳入也較零星, 還未被文人學(xué)者發(fā)現(xiàn)、注意、記錄下來。
不僅《本草綱目》無載, 清代乾嘉年間趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》也無菜豆———四季豆的記載, 甚至連疑似的值得辨析一下的豆類蔬菜作物也沒有。
在明清之際或前后, 疑似的菜豆———四季豆在詩文和方志中雖也有零星記載, 但無性狀等描寫, 故一般只能說有可能是, 疑似, 而無法確定、鐵讞。如南宋周文璞《吳中秋月》詩:“豆角已收別無事, 待同野老補(bǔ)襟期”。明吳亮《次韻時對雨喜晴》之一:“短籬垂豆角, 破壁上苔衣”[17] (“豆角”) 。豆角為菜豆———四季豆的別稱之一。今日四川、山西、天津等地仍常稱其為豆角。但豆角也泛指鮮嫩可做菜吃的豆類作物的豆莢, 不一定專指四季豆。另外, 北宋人已提到豆角, 吳亮的生卒年代為1435-1504年, 這與四季豆傳入的大時代背景也不符。所以, 這些“豆角”難以成為四季豆已傳入的證據(jù)。
我們前面論述四季豆傳日時提到, 中日兩國學(xué)界公認(rèn)1654年中國的隱元禪師赴日弘法把該作物傳入日本。隱元禪師俗名林隆琦 (1592-1673) , 福建省福州南部的福清縣人。赴日前長期在福清的黃檗山福嚴(yán)寺為僧。按照邏輯, 當(dāng)?shù)禺?dāng)已有菜豆———四季豆的大田栽培, 隱元才能把它傳入日本。隱元本人著有《黃檗山寺志》八卷[18]。但該《寺志》并未提及菜豆———四季豆?？滴跄甑摹陡Ｇ蹇h志》曾提到豆類中有虎爪豆、菜豆[19] (卷一《地輿類·土產(chǎn)》) , 但沒有其他任何說明。乾隆一年的《福建通志》說福州府 (福清縣屬福州府) 有虎爪豆、羊角豆、刀鞘豆等, 但無其他解釋[20];乾隆廿一年 (1756) 的《福州府志》也只提到菜豆、樹豆、虎爪豆等, 仍無詮釋。光緒年的《福清縣志》還是只提到豆類中有虎爪豆、刀鞘豆、羊角豆、扁豆等疑似豆, 仍無任何描寫[21] (卷二《地輿志·谷之屬》) 。據(jù)以上情況, 只能推論虎爪豆大概便是龍爪豆。因?yàn)槭郎媳緹o龍, 中國又不產(chǎn)獅。故中國最兇猛的動物、最銳利的爪子便是老虎和虎爪。而清代的龍一般畫為五爪, 如《康熙字典》扉頁上的龍圖[22]?；樨埧苿游? 掌上有五爪。鷹雕等猛禽, 腳上僅四爪。故龍爪即模仿虎爪 (后面還要論及) 。龍爪豆乃菜豆屬中的多花菜豆, 但仍沒有正宗的菜豆———四季豆。而所說的“菜豆”也只能理解為作蔬菜吃的豆類, 還不能判為菜豆———四季豆。廣東省香山縣 (今中山市) 既瀕海, 又靠近葡占澳門 (8) , 當(dāng)為菜豆———四季豆率先傳入的地區(qū)之一。但遍查我校有的和國家圖書館數(shù)字方志資源庫有的有清一代的幾本廣東《香山縣志》, 均無有關(guān)菜豆———四季豆的明確記載。所以, 菜豆———四季豆初入中國的情況仍不清晰。明末個別方志中所提到的“羊角豆”因無性狀等描寫, 還難以判定就是菜豆———四季豆。不過, 從前面所論清初順治南明永歷年間高僧隱元已從中國把它傳入日本, 故說菜豆———四季豆于16世紀(jì)末或明后期傳入中國屬于有根據(jù)的推論。
經(jīng)廣為查考, 我們欣喜地發(fā)現(xiàn), 乾隆廿五年 (1760) 成書的《三農(nóng)紀(jì)》, 始有了確鑿?fù)陚涞年P(guān)于菜豆———四季豆的記載:“時季豆, 乃菽屬也。葉似綠豆而色淡, 嫩可茹食。花白如粉蝶狀。結(jié)角長二三寸, 如峨眉豆而小。肌膚滑潤。自根至梢繁衍生角。其色淡碧, 子鮮紅色, 亦有白者。每角中或三五粒早 (熟) 于諸豆。可種兩季, 故名二季豆;又名碧豆, 云其色也。有種秋食者, 臨秋宜茂”[23] (卷九《蔬屬》) 。張宗法既記下了菜豆———四季豆的名稱、性狀、特點(diǎn)、用途 (作蔬) 、歸類 (菽-豆類) , 比如嫩豆莢“肌膚滑潤”, “可種兩季等”;還總結(jié)提煉了栽培方法:“植藝:三月下種, 五月采收, 熟子復(fù)種, 七月采 (收) 。有晚種者, 三月下種。喜肥潤土, 不宜深穴厚蓋。苗生頻澆。插竹木引蔓。秋結(jié)實(shí), 與? (扁) 豆同”[23] (卷九《蔬屬》) 。這套栽培法正確、有效、實(shí)用、可行, 至今仍在廣大農(nóng)村特別是筆者所在的西南—四川地區(qū)流行。張宗法1714年生于也長于四川什邡徐家場, 這些方法中也有他自己摸索實(shí)驗(yàn)的成分。
此外, 張宗法還分析探索了菜豆———四季豆在食補(bǔ)食療方面的特性:“本性:味甘氣溫, 調(diào)榮養(yǎng)胃, 補(bǔ)氣和血, 子色形如腎……”[24] (P304) 。今天, 西方的稱謂之一也是稱四季豆為腎豆 (kidney bean) 。張宗法也 (似乎) 首先指出其“子色形如腎”, 可見中西觀察的結(jié)果相同。還有“效方:思慮過度, 心腎不交, 虛火炎上者, 和粳米煮粥食之, 甚佳”[24] (P304) 。四季豆和粳米熬粥吃, 這種吃法至今在西南地區(qū)還存在?！度r(nóng)紀(jì)》還記下了有關(guān)四季豆的佚事?！暗涔?一婦人六月摘豆角, 有蛸蟲垂絲著衣, 其夫怪之……”[24] (P304) 。我們這里不去辨析這則關(guān)于四季豆的典故是否屬迷信或有幾成迷信。但從這里獲悉的有用信息為, 菜豆———四季豆這時已開始又稱豆角 (四川至今也又稱其為豆角) 。
張宗法 (1714-1803) 是康雍乾時人, 系四川省什邡縣徐家場的一位自耕中農(nóng)、鄉(xiāng)塾先生、耕讀傳家的民間學(xué)者?！度r(nóng)紀(jì)》成書于1760年 (乾隆廿五年) ?？赏浦坪跻惠呑幼悴怀龃?。所以, 他的農(nóng)書中涉及的事情都是他在四川農(nóng)村親眼所見親耳所聞之事, 也是他自己躬耕樂道親身實(shí)踐之事。而四川是中國內(nèi)陸的內(nèi)陸, 既不靠邊 (境) 也不靠海, 而且與海至少隔著兩個省。菜豆———四季豆要傳入四川并普及傳開當(dāng)經(jīng)歷較長的時間。由此也可反推, 明后期16世紀(jì)末菜豆———四季豆傳入中國大致是可信的。
又過了幾十年, 到了吳其 (1789-1847年) 著《植物名實(shí)圖考》時 (9) 又有了關(guān)于菜豆———四季豆的確鑿記載:“云扁 (?) 豆, 白花, 莢亦雙生, 似扁豆而細(xì)長, 似豇豆而短扁。嫩時并莢為蔬, 脆美, 老則煮豆食之。色紫, 小兒所嗜。河南呼四季豆, 或亦呼龍爪豆”[25] (卷二《谷類》, P41-42) 。我們判斷它確鑿地是今日之菜豆:一是因出現(xiàn)了今日最常見最通俗的稱謂———四季豆作為佐證;二是吳其 觀察描述下它“莢亦雙生”, “嫩時并莢為蔬”。對比當(dāng)代植物學(xué)家農(nóng)學(xué)家描繪的菜豆圖和菜園里生長著的菜豆———四季豆, 菜豆多是兩支豆莢生長在一起向同一個方向垂下, 然后又共同生長在一根枝條上[4] (P22, 菜豆條配圖) [26] (P58, 菜豆條配圖) 。竊以為這是菜豆豆莢最重要的特征。其他如開白花, 豆莢的形狀, 嫩時作蔬脆美, 老則煮豆食之, 色紫等, 皆符合菜豆的情況。同書“龍爪豆二”又記:
龍爪豆又一種。龍爪豆即刀豆之類, 豆大而扁如指頂, 或有紋如荷包形, 有紫黑兩種, 雩婁農(nóng) (按, 即吳的別號) 曰:‘江西廣豐近封禁山, 產(chǎn)大豆角如爪。其 (果) 實(shí)白質(zhì)而赤章, 味如扁豆而甘, 且藏久無藥氣, 土人亦珍之。移之南昌, (果) 實(shí)未成而隕, 疑秋風(fēng)漸早也。顧吾邑所蒔荷包豆者, 黑白紋極細(xì), 形狀正同, 味稍薄。豈一類而黑紋者獨(dú)耐寒耶?’”[25] (卷二《谷類·龍爪豆二》, P41) 。
竊以為這里所說的龍爪豆 (二) 也指菜豆的一個變種, 或菜豆屬的另一個栽培種, 學(xué)界厘定其的正式名稱是多花菜豆, 系豆科菜豆屬中以嫩莢、種子食用的栽培種。別名龍爪豆、大白蕓豆、荷包豆等。原產(chǎn)于中南美洲[27] (P40) 。且這兩段記載分別出現(xiàn)了今日很常見的菜豆的稱謂蕓豆、豆角的過渡型名稱, 即所謂“云扁豆”、“大豆角”。正是經(jīng)過這樣的過渡, 才穩(wěn)定為今日漢語中用以指稱菜豆的蕓豆、豆角這兩個名稱。
另外, 吳其在中國還首次繪出了所謂云扁豆、龍爪豆 (二) 的插圖。這是中國最早的關(guān)于菜豆———四季豆的圖畫。云扁豆一圖有兩支成熟的豆莢, 基本上長在一起, 下垂;還有兩支剛形成的小豆莢, 是尾對尾 (屁股對屁股) 地長著;龍爪豆 (二) 一圖上也有兩支成熟的豆莢, 尾對尾地長在同一根枝條上[25] (卷二《谷類》, P41-42) 。這些符合菜豆———四季豆生長的形狀情態(tài)。另外, 兩圖上的葉片皆為:三片葉子像三叉戟般地長在一起, 一束一束地隔開[25] (卷二《谷類》, P41-42) ———這是菜豆葉片的典型特征。所以, 吳其描畫的云扁豆和龍爪豆 (二) 圖反映的便是今日之四季豆和多花菜豆無疑, 其在植物學(xué)上也是較早真實(shí)畫下菜豆———四季豆的標(biāo)本圖。
從藝術(shù)上說, 這些菜豆———四季豆的插圖其莖枝、葉片、花朵、果實(shí) (豆莢) 、須蔓齊全, 寫實(shí)逼真、疏落有致, 神形皆備, 在藝術(shù)上也是佳作、名畫。所以吳其不僅是個政治家 (中過狀元, 當(dāng)過學(xué)政、兵部侍郎、巡撫、總督等) , 也是個植物學(xué)家, 還是個畫家。
由于筆者身在四川, 四川的有關(guān)方志資料要相對好找一點(diǎn), 同時四川也是菜豆———四季豆的生產(chǎn)和消費(fèi)大省。故我們也簡述一下該作物在四川的傳播發(fā)展史。
關(guān)于菜豆———四季豆傳入四川的歷史, 歷史地理學(xué)者郭聲波很簡短地提到, 在四川農(nóng)業(yè)開發(fā)的第三階段, 蔬菜譜系發(fā)生了較大變化, 一些由東南地區(qū)傳來的菜種……, 由于移民生活習(xí)慣的影響, 逐漸得到普及, ……據(jù)已有資料, 此階段新見于記載的菜種主要有……菜豆 (四季豆) 、……多花菜豆 (龍爪豆) ……等[28] (P203) 。郭先生所說的四川農(nóng)業(yè)開發(fā)的第三階段, 時代上指從元代至近代[28] (目錄, P3) 。
我們前面已提到, 最早明確記下菜豆———四季豆的中國文獻(xiàn)是乾隆廿五年的《三農(nóng)紀(jì)》, 其作者是四川什邡縣的農(nóng)民學(xué)者張宗法。他總結(jié)的是四川的首先是什邡縣的情況, 反映出1760年左右成都平原或川西平原已較普遍地栽培食用菜豆———四季豆 (否則張宗法怎么用得著去教人如何種四季豆) 。而在成都近郊的金堂縣, 民國時期的縣志簡單地提到一下:“夏則蔬之外兼多?屬:莧菜、苤藍(lán)、露葵、蕹菜、蓮花白、四季豆、豇豆、刀豆及長圓紅白諸種茄子”[29] (卷一《疆域志·物產(chǎn)·植物部》) ;同治六年 (1867) 的《續(xù)金堂縣志》在物產(chǎn)部分只說“仍前志”, 無任何內(nèi)容。嘉慶十六年 (1811) 的《金堂縣志》菽之屬提到有“龍爪豆, 亦名虎爪豆”一語 (這也是我們前后推論虎爪豆即龍爪豆的依據(jù)之一) 。蔬之屬也提到有“四季豆”一詞[30] (卷二《土地部·物產(chǎn)》)。前面已提及, 龍爪豆即多花菜豆, 系原產(chǎn)美洲的菜豆屬的一個栽培種。四季豆即菜豆。再往前溯, 還有乾隆十六年 (1751) 張南?的《金堂縣志略》。該志不分卷, 設(shè)驛站、職官、兵制、人物、鄉(xiāng)賢、藝文、陵墓、寺觀、節(jié)烈、科第、風(fēng)俗、學(xué)校、城池、形勝、敖選、儒學(xué)、分署、橋梁等專題, 但無土產(chǎn)、物產(chǎn)等欄目, 更無當(dāng)?shù)厮a(chǎn)各種作物的只言片語[31](10)。盡管如此, 但嘉慶皇帝是乾隆之子, 是緊接著乾隆的皇帝;且嘉慶《金堂縣志》已提到今日最流行的“四季豆”一詞, 再考慮到同省什邡縣早已有該作物 (至遲在乾隆年甚至乾隆之前) , 所以我們推論, 大概從乾隆年以來, 成都郊區(qū)的金堂縣也可能有了菜豆———四季豆栽培。
我們再看看在四川邊遠(yuǎn)民族地區(qū)的四季豆傳播情況。我們以阿壩藏族羌族自治州松潘縣為考察點(diǎn), 也由今 (近) 往古 (遠(yuǎn)) 追溯考察。
新編《松潘縣志》載:民國時期, (種植蔬菜) 26種。解放后, 種植24種, 即菜豆、大蒜、蓮花白、蔥、圓根、胡蘿卜、白瓜、南瓜、金瓜、黃瓜、苦耳瓜、二季豆、刀豆、豇豆[32] (P442) 。這里所說的菜豆、二季豆當(dāng)是指同一種蔬菜作物中的不同的品種。由此可知, 四季豆在高寒的松潘縣也栽培普遍, 受到居民喜愛, 叫法不一。民國《松潘縣志》有云:“二季豆, 一名豆角。有紅米、白米兩種。產(chǎn)南坪、小河、平番”[33] (卷八《物產(chǎn)·蔬屬》) 。這里, 可知四川話常稱四季豆為“豆角”;另外, 四川等地也稱菜豆為“二季豆”[4] (P13) 。所說的“白米”、“紅米”, 便指豆莢中的豆粒的顏色, 屬于普通菜豆———四季豆內(nèi)部的品種差異表現(xiàn)。同治十至十二年 (1873-1875) 何遠(yuǎn)慶編修有《松潘廳紀(jì)略》、嘉慶二十年編修有上下兩卷本《松潘直隸廳志》。清代這兩部廳志, 皆留存于世?！端膳藦d紀(jì)略》中有了關(guān)于四季豆的記載:“地?zé)o田, 皆種殖 (植) 山間。土性磽薄。谷屬則余 (于) 平武茂州交界處產(chǎn)少許, 他處皆無也。豆屬則產(chǎn)蠶豆、豌豆、黃豆。蔬屬產(chǎn)白菜、青菜、莧菜、蔥、韭、蒜、萵筍、四季豆、芹菜、洋芋 (指土豆) 、苦菜、蘑茹 (菇?) 、蓮花 (白) (按, 指甘藍(lán)) 、白菜、蘿卜。瓜屬產(chǎn)南瓜。花屬菊花、棋盤花。惟南坪產(chǎn)牡丹, 以天時暖也。果屬則產(chǎn)蘋果、延壽果”[34] (《物產(chǎn)記》, 第九連頁) 。菜豆———四季豆的分類一直在菽 (豆) 、蔬 (菜) 屬之間徘徊。這里何遠(yuǎn)慶把它歸入蔬屬。顯示川人更喜歡吃其嫩莢作菜。但再遍翻嘉慶二十年 (1815) 成稿的《松潘直隸廳志》, 并無土產(chǎn)、特產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)等欄目的設(shè)置, 更無對栽培蔬菜的介紹。而在書頁前封面后粘貼的毛筆書寫的補(bǔ)充內(nèi)容中, 有一小目“松番 (潘) 廳土產(chǎn)”, 其中也只有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的中藥、糧食、動物、畜牧產(chǎn)品等, 無蔬菜、豆菽[35]。
綜合四川腹地什邡縣、成都郊區(qū)金堂縣、邊遠(yuǎn)民族地區(qū)松潘縣的情況, 我們推論清初四川即有菜豆栽培不會提前或超遠(yuǎn)。到乾嘉時, 四季豆已傳遍全川, 并有了今日最流行的名稱———四季豆。
中國的最大寶島臺灣省何時有了菜豆———四季豆栽培也是個復(fù)雜和有趣的問題。臺灣現(xiàn)代研究文獻(xiàn)一般認(rèn)為系1905年引入栽培。如“本省 (臺灣省) 約于1905年, 引進(jìn)為大田里作, 矮型種則于1956年引入, 在東南部與番茄、甘蔗等間作”[36] (P1033) 。又如, “菜豆, ……。1905年引入臺灣, 園藝名四季豆, 別名……”[37] (P749-750) 。但我們尋覓爬梳出菜豆更早便可能傳入臺灣的蛛絲馬跡。這次我們由遠(yuǎn) (古) 向近 (今) 鉤沉。
現(xiàn)存最古的康熙卅四年 (1695) 《臺灣府志》說有“長豆 (亦名菜豆) 、筍、加說豆、刀豆、乳豆 (即肉豆) ”等[38] (卷七《風(fēng)土志·土產(chǎn)》) , 并把它歸入蔬菜類 (蔬之屬) 。這里, 長豆 (菜豆) 似乎是指作菜吃的豇豆。康熙五九年的《臺灣縣志》的有關(guān)記載有了一點(diǎn)發(fā)展, 有“菜豆, 莢小而長, 有青者, 有紫者, 亦名長豆”[39] (卷一《輿地志·土產(chǎn)》) 。該志也把它歸入蔬之屬。這里的菜豆———長豆亦指豇豆。乾隆十七年的《重修臺灣縣志》所記情況又有了一些發(fā)展:“菜豆 (莢長, 亦名長豆。蔓生下垂, 有青紫二種, 可充蔬品) ?！⒆Χ?(蔓生, 一莖四五莢, 狀如虎爪, 故名) ”[40] (卷十二《風(fēng)土·土產(chǎn)》) 。再以后的臺灣地方志都說長豆其莢長尺余。如光緒年間的《臺灣通志》。至此, 我們初步判斷, 以上所說的菜豆 (長豆) , 便是今日之豇豆, 乾隆十七年的《臺灣縣志》所提到的虎爪豆, 大概就是各地所稱的龍爪豆, 即多花菜豆。如果我們的辨析和推論成立, 那么, 臺灣地區(qū)也至遲在乾隆時代便有了菜豆屬的一個栽培種、多花菜豆/龍爪豆/虎爪豆的栽培和食用了。菜豆———四季豆在今日臺灣也是常見蔬菜, 1978年栽培面積達(dá)4500公頃, 主要產(chǎn)地為屏東縣、臺中縣和高雄縣[36] (P1033) 。
菜豆———四季豆經(jīng)印第安人培育, 已有了好幾千年的栽培利用史。在地理大發(fā)現(xiàn)開始以前, 已成為美洲各地的主要蔬菜作物。16世紀(jì)傳入舊大陸后, 迅速在全世界傳開。與許多美洲作物的際遇不同, 這一新蔬菜在歐洲也很快受到白人的歡迎, 得到推廣和普及。大概在16世紀(jì)末菜豆傳入中國, 也受到國人的歡迎和喜愛, 并逐漸形成了一些有中國特色的變異、次生中心、栽培種和品種。而且, 現(xiàn)代漢語中還因此形成了一句常用俗語:“四季豆不進(jìn)油鹽 (或油鹽不進(jìn)) 。”這句話既指烹飪時要多放點(diǎn)鹽、油多炒一會兒 (才能進(jìn)鹽味兒) ;在生活中又常用來比喻那些不聽勸的人, 任性又脾氣犟的人。如今, 菜豆———四季豆已成為中國人最愛吃的蔬菜之一。漢語稱謂的繁復(fù)歧異也顯示了這點(diǎn):即全國各地都有栽培并有不同的地方名稱;該豆傳開的時間不太長, 并呈天女散花式、爆炸狀傳開。中國今天已成為全世界菜豆———四季豆的最大生產(chǎn)國、消費(fèi)國并大量出口。所以, 美洲原產(chǎn)的又一種作物在中國找到了最大最好的發(fā)展天地。今天, (普通) 菜豆主要分布在我國東北、華北、西北和西南的高寒、冷涼地區(qū)。種植面積約40-50萬公頃, 單產(chǎn)視情況和條件在每公頃1000-1800公斤之間, 多花菜豆主要分布在我國西南高寒山區(qū)。種植面積約3-4萬公頃, 單產(chǎn)視情況和條件在每公頃700-1500公斤之間。我國菜豆的種植面積、產(chǎn)量均超過美國 (26萬公頃) 和加拿大 (20萬公頃) [41]。2001年我國出口菜豆43萬噸, 占全國糧食出口總量的4.43%, 占全國糧食出口創(chuàng)匯總額的10.45%[41]。
目前, 菜豆———四季豆在全世界的栽培面積在豆類中已僅次于大豆 (黃豆) 。美洲印第安人培育出來的菜豆———四季豆, 正在為豐富世界人民的飲食發(fā)揮著重要的作用。
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[41] 柴巖, 廖琴.中國蕓豆生產(chǎn)現(xiàn)狀與對策[EB/OL].寧夏小雜糧網(wǎng), 2008-12-12.
11 余按, 這是一個含混的稱謂。因在現(xiàn)當(dāng)代漢語中, 豆類作物的鮮嫩的作菜吃的豆莢都可稱豆角。
22 余按, 這是一個有誤的稱謂。因另有蔬菜叫扁豆。20 世紀(jì)50年代的《俄漢辭典》, 如陳昌浩主編, 曾將俄語фасоль釋為扁豆。20世紀(jì)90年代的《俄漢大詞典》, 如黑龍江大學(xué)俄語系主編, 已將此詞更正, 釋為四季豆、蕓豆、菜豆。
33 余按, 它后來成為菜豆屬的一個栽培種, 學(xué)名Phaseolus coccineus L.。
44 余按, 乃菜豆屬的又一個栽培種, 學(xué)名Phaseolus acutifolius。
55 隱元還把當(dāng)時日本已有但中國所無或所缺的各農(nóng)作物各品種的種子寄回, 以促進(jìn)它們在祖國傳播。如清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》卷七《果部上》載:“落花生一名長生果, (乾隆, 1747年) 《福清縣志》:‘出 (自) 外國, 昔年無之。……康熙初年, 僧應(yīng) (隱) 元往扶桑覓種寄回’?！泵駠度R陽縣志》又載:“落花生俗名長生果, 清康熙初, 閩僧應(yīng) (隱) 元得其種于扶桑, 漸傳北方” (《萊陽縣志》卷二之六《?屬》) 。閩僧應(yīng)元即為隱元。
66 《本草綱目》共分五十二卷, 十六部, 一序例, 一主治。
77 余按, 四季豆豆莢長約10-15厘米, 寬約1-1.2厘米。
88 從16世紀(jì)中葉至20世紀(jì)末, 葡萄牙人占據(jù)澳門。澳門本屬廣東省香山縣管轄。
99 《植物名實(shí)圖考》首刊于作者逝世一年后的1848年, 但成書應(yīng)該在19世紀(jì)30年代。
1010 承四川大學(xué)圖書館總館辦公室吳建設(shè)副主任大力幫忙, 助我看到此書 (縮微膠卷) , 特此鳴謝。
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