四季有別。
春衫薄，冬襖厚，人們在不同的季節(jié)尚且需要不同的衣物來照應天氣，更何況在大自然生長的白茶樹，因而他們的茶葉在不同季節(jié)的外貌特征是不一樣的。
春白茶中我們常見白毫銀針、白牡丹和春壽眉，它們的采摘時間略有不同。
往往在春光燦爛的三月中下旬，便可以采摘白毫銀針了，從寒冷的冬季捱過來的白茶樹，迫不及待地響應了春風，冒出細細的春芽。
這芽尖形似粗針，尖端有小巧的硬勾，通體是新生的淺綠，這便是白毫銀針。
茶樹這些成長茁壯的嫩芽被采茶人掐走制成白毫銀針，它卻也不氣餒，默默吸收養(yǎng)分，為它殘余的其他嫩芽提供養(yǎng)分，生長葉片。
小萼葉托著已經(jīng)長細長高的芽頭，將中間的芽頭像花蕾一樣保護起來，狀似一朵精巧的小花，因此人們將四月初采摘下的這種白茶葉，稱呼為白牡丹。
屬于白牡丹的四月過去，緊接著便是采摘春壽眉的時間。從谷雨前開始，直到立夏時分，一芽三、四葉的白茶葉被采摘萎凋、烘干，成就了春壽眉。
比起春茶的品種繁多，秋白茶除卻少部分定制的秋牡丹，只有秋壽眉這形單影薄的存在，但它的采摘時間卻遠遠超過春壽眉。
秋季，白茶樹生長緩慢，從立秋之后，到寒露時節(jié)，各自細分為立秋壽眉，白露壽眉和寒露壽眉，秋干氣燥，晴朗天氣較孩子臉的春季更多，所以秋壽眉的產(chǎn)量遠大于春壽眉。
這里因為秋白茶品種的局限，故而下文中秋白茶和春白茶的對比，以春壽眉和秋壽眉的對比為樣本，求同存異，減少偏頗
「春白茶和秋白茶外觀形態(tài)的不同 」
生長采摘的季節(jié)不同，同為壽眉，春壽眉和秋壽眉更像是一對異卵雙胞胎，既為異卵雙胞胎，那它們自然也有相似的部分，那便是它們都是一芽三葉或四葉、枝葉相連。
但定眼望去，它們外貌上的差別極大。
【白毫密度不同】
白茶樹在春天撒野般地生長，新枝吐芽，枝葉們都呈現(xiàn)出細嫩的模樣。
這時的溫度還比較低，為了保護茶葉的生長，茶樹芽心和芽葉都會覆蓋一層白白的絨毛物質(zhì)，這是茶葉御寒的“外衣”，也是我們常說的白毫。
而秋天到了，夏季的高溫尚未褪去，天氣跟春季相比較熱，所以茶葉御寒的衣服也褪去了不少，這時的茶樹枝葉已經(jīng)生長得較為粗壯，先前春季生出的白毫便脫落了不少。
因此，春壽眉的芽心和葉背上的白毫，都比秋壽眉更多。
【葉片顏色和梗葉細嫩程度的差別】
春壽眉生長在水軟風清的春天，也在春季進行采摘。較低的溫度、柔和的陽光，雨霧繁多，滋養(yǎng)著生長的白茶樹，令它抓緊好時機迅速成長，因而此時的葉片大都較為細嫩，樹枝也較為纖細。
這時采摘下來的春壽眉，葉片中的葉綠素含量較高，此時的春壽眉帶著春天的綠，濃郁而鮮明，葉片細嫩，茶梗也比較纖細，觀之十分溫婉清秀。
但到了秋天，情況便大不相同了。
秋天的天氣，雖說秋高氣爽，但也難免有“秋老虎”的侵襲。
這時的太陽比起春季的溫和，已經(jīng)燥熱了許多，空氣中也少水汽，白茶樹為了保護自己，葉片內(nèi)部的果膠物積累，葉表的角質(zhì)層也發(fā)育得更加完善，減少水汽的蒸發(fā)，茶葉片看起來厚實了許多。
而葉綠素則難受熱度，白茶葉中的葉綠素在高溫的環(huán)境下分解，使得葉片的綠不再那么純粹。
此外，秋壽眉采摘凋萎的過程中，晴朗的陽光慷慨地照耀大地，葉黃素和葉褐素逐漸占據(jù)了葉片的內(nèi)部空間，因此茶友們看見的秋壽眉，一般都五彩斑斕，深綠黃褐，古銅墨綠交織，仿佛林中落葉。
《4》
「春白茶和秋白茶香味氣質(zhì)不同 」
香氣是白茶的靈魂之一，沒有香氣的白茶，便如同雞肋一般，食之無味，而春壽眉和秋壽眉在香氣上的表現(xiàn)也各有不同，這里便從干茶香、杯蓋香、茶湯香來對比一番。
【干茶香氣】
說起春白茶，鮮爽二字便竄進了味蕾。確實如此，春壽眉的白毫香、花香交織出春白茶獨有的清新香氣，即使在干茶時也可以一聞而知，那是凝聚了春光雨露的氣息，內(nèi)斂含羞。
而秋壽眉干茶的香氣則更為張揚，藥香比花香更重，草木的香氣占據(jù)了主調(diào)，花香只能占據(jù)細小的空間，香氣的層次十分豐富。
【杯蓋香氣】
品茶過程中，碗蓋上的茶香往往令茶友津津樂道，感慨良多，它的多變，神秘，吸引無數(shù)茶友引頸相聞。
春壽眉的蓋香以草藥香為主，清新的草木香氣帶著水汽，妥帖了五臟六腑，到后期，花香則會逐漸喧賓奪主，占據(jù)了蓋碗上的香氣，小小的春天盛放在蓋碗上。
秋壽眉的蓋香則淡了幾分，以粽葉香為主調(diào)，中期出現(xiàn)的是草藥香，后期才會有細微的花香，端的是靈巧多變，神秘莫測。
【茶湯香氣】
從茶湯中領(lǐng)略的香氣，剛開始很難分別。
沸水快進快出，春壽眉和秋壽眉的第一次登場都是淡淡的花香，色澤清淡，清爽怡人。
但往后細品，便能分出區(qū)別，春壽眉的茶湯更鮮爽，蓋因濃密的白毫發(fā)揮的作用，鮮爽的毫香，再往后竹葉的香氣也掩蓋不住，清幽地拂過你的鼻尖。
秋壽眉則比春壽眉懂得內(nèi)斂，花香過后，藥香登上了主場，漸漸轉(zhuǎn)化為干草香，粽葉香，它的香氣比春壽眉更加悠長，或許是因為秋壽眉比春壽眉更長的生長周期，讓它積累了更多香氣，匍匐氳出。
《5》
「春白茶和秋白茶口感滋味的不同 」
眼睛和鼻子都分辨了春白茶和秋白茶，味蕾怎么能不來湊一份熱鬧？
說到底，白茶湯才是白茶最重要的內(nèi)容，跟著村姑陳來品味一下春壽眉和秋壽眉茶湯滋味的不同之處。
正如前文反復提及的春壽眉的白毫，在春壽眉的茶湯中也起到了畫龍點睛般的作用。春壽眉的茶湯中，先被味蕾探查到的白毫香衍出了鮮筍般的清甜，鮮爽滑膩。
啜飲一口，茶湯帶著溫柔的水感，仿佛大地母親安撫味蕾，細細品味，甚至帶著一點悠悠的玉米甜香，靜置一會，稠密的湯水上方能看見密密的白毫在茶湯中靜謐沉浮。
剛離開鮮爽筍香的地盤，花香纏上你的舌尖，花香和回甘，甜蜜和清鮮，春白茶的滋味代言了春天。
到了秋壽眉這頭，先聲奪人的是它稠密的茶湯。
蠟質(zhì)層發(fā)達的秋壽眉，在沸水的作用下降內(nèi)物質(zhì)都融進了茶湯，使我們?nèi)庋劭梢姴铚某矶龋缑垡话?，水面如鏡。
茶湯入口，醇厚，粽葉香在唇齒間化開，甜蜜的滋味不需要等待，趕在回甘之前搶先給予了舌尖清甜的體驗，溶在水中的果膠物質(zhì)和茶多糖包裹了茶多酚和咖啡堿，使得即使新手沖泡，也鮮少苦澀。
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