“大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁，香高而持久，'巖韻’明顯?！?/p>
從這段說明中，可總結(jié)出幾個(gè)重要信息。
1.產(chǎn)于武夷山
2.系烏龍茶的一種
3.香高而持久
4.有巖韻
大紅袍，可以說是武夷巖茶的一個(gè)活字招牌，行走的名片。身邊有許多北方的朋友，只要一說到武夷巖茶，都會(huì)聯(lián)想到大紅袍。要是到武夷山旅游過的朋友，自然也知道有個(gè)表演叫做《印象大紅袍》。
真正熱衷于武夷巖茶的朋友都知道，茶圈內(nèi)所說的大紅袍，并不簡(jiǎn)單。
大紅袍三個(gè)字，卻指代三種茶。
第一種：母樹大紅袍
母樹大紅袍位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)，共有6個(gè)品系（皆由種子發(fā)芽長(zhǎng)成）6株茶樹，不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。
中國(guó)茶界權(quán)威著作《中國(guó)名茶志》，巖茶泰斗姚月明主編的福建卷記載，北斗及九龍窠的于60年代末均曾于衰老茶樹上剪穗扦插，成活三株，北斗峰的稱北斗一號(hào)，九龍窠的稱北斗二號(hào)，十余年試制結(jié)果，均證明制優(yōu)率極高，香氣滋味極受贊賞，現(xiàn)已較大量繁殖栽種于武夷不同山巖。
第二種：純種大紅袍
指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因?yàn)闊o性繁殖不存在代數(shù)。
現(xiàn)在茶圈內(nèi)說到純種大紅袍，很自然地會(huì)將它和奇丹劃上等號(hào)。
母樹大紅袍喝不著，喝一喝純種大紅袍也可算得上是一種情感嫁接。
第三種：商品大紅袍
商品大紅袍，指巖茶中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的茶。
商品大紅袍，是目前最容易買到的一類。
因拼配工藝的存在，大紅袍的香氣和口感更具多變性。
大紅袍的最大特色，就在于香氣和口感沒有統(tǒng)一性，尤其是拼配大紅袍，簡(jiǎn)直比哈姆雷特的形象還要多。
什么是水仙？
說到水仙二字，多數(shù)人會(huì)將它與花掛鉤，正是那被稱為金盞玉臺(tái)的水仙花。
每每臨近春節(jié)，便是水仙花開的好時(shí)節(jié)。
綠裙、青帶、素花，超塵脫俗，格外動(dòng)人，難怪被稱之為凌波仙子。
但在武夷巖茶中，水仙的外觀卻少了花一般的明艷。
水仙是武夷山茶樹品種的一個(gè)名稱，水仙茶樹為中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹良種，無性根，小喬木型，大葉類，晚生種，植株高大，樹姿半開張，主干顯，分支稀。
葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面，葉緣，葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些，葉齒較銳且密，葉質(zhì)厚硬脆，芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯，節(jié)間長(zhǎng)。
作為武夷巖茶著名當(dāng)家花旦之一，水仙品質(zhì)別具一格，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
水仙，實(shí)際上非武夷山本地品種，是從建陽一帶引進(jìn)的茶葉品種。
物華天寶的武夷巖茶，人杰地靈，寬容地接納了水仙茶，使其在此扎根、繁衍，最后成了武夷巖茶的當(dāng)家花旦。
據(jù)說，水仙茶是發(fā)源于福建省建陽縣唯一茶樹良種，清道光年間甌寧縣禾義里大湖（今建陽小湖鎮(zhèn)大湖村）茶農(nóng)蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fā)現(xiàn)一株茶樹，并折枝插植成活，后以壓條和茶枝育苗，并以制烏龍茶工藝采制，香奇特，品質(zhì)優(yōu)于其他品種。因“?！弊纸飘?dāng)?shù)胤窖浴八?，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今?/p>
水仙茶在武夷山處生長(zhǎng)，受當(dāng)?shù)赜曷抖鳚桑灿辛藥r韻的特點(diǎn)。巖骨與花香，是水仙茶的特色。
水仙左右識(shí)別度的香氣，乃是蘭花香。
似蘭斯馨，讓木本的水仙茶多了一分妖嬈。
除去香氣極有辨識(shí)度，水仙茶還勝在湯水醇厚，“醇不過水仙”深入人心。
了解水仙茶的過程中，有一個(gè)詞與之密切關(guān)聯(lián)，那便是叢味。
何為叢味？
那是隨著水仙茶樹老去后生出的獨(dú)特氣息，這種叢味，是一種木質(zhì)味，香氣周正、大氣、沉著、溫暖。
隨著水仙茶樹齡的增長(zhǎng)，湯水的醇厚感越來越明顯。（關(guān)于為什么水仙茶樹越老，湯水越醇厚另文再表。）
蘭花香、湯水醇厚、可生長(zhǎng)出叢味，這些都是水仙的特色。
《4》
什么是肉桂？
說到巖茶中的肉桂，話題更多。
作為巖茶圈內(nèi)人士，近些年的關(guān)注焦點(diǎn)怕是早已從大紅袍轉(zhuǎn)移到肉桂上。
“全肉宴”不脛而走，各大山場(chǎng)的肉桂在圈內(nèi)爆紅。
牛欄坑肉桂領(lǐng)銜，馬頭巖肉桂為副攻，水簾洞肉桂、天心巖肉桂、流香澗肉桂等強(qiáng)勢(shì)夾擊，瞬間將肉桂的話題推向頂峰。
肉桂的熱度直接趕超大紅袍，這茶王的寶座也小小地受到了震動(dòng)。
肉桂的噱頭賺足，熱度也夠了，許多茶友開始觀望，這款名為“肉桂”的茶，到底是什么來頭？
怎么還和香料撞名？
此肉桂，非香料肉桂。
武夷巖茶中的肉桂，是武夷山家生種，一說原產(chǎn)自馬枕峰，二說產(chǎn)自慧苑坑。
肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品干茶，外觀條索緊實(shí)扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細(xì)白點(diǎn)。好的干茶常有一層極細(xì)白霜。肉桂的香氣相當(dāng)奇異，事實(shí)上，武夷山茶農(nóng)之所以將其名為肉桂，是因?yàn)榇瞬璧娜~片和香氣類似于武夷山中一種名為“玉桂”的桂科樹。
肉桂，與水仙茶其名。其最大特色在于香氣，香不過肉桂，是它的slog。
按理來說，武夷巖茶里不乏香氣高揚(yáng)的茶，怎么就被肉桂奪了寶座？
原因就在于肉桂的香氣獨(dú)一無二，無法替代。
辛銳是桂皮的氣味，只此一家，別無分號(hào)。
加上不同山場(chǎng)小氣候的作用，肉桂的香氣與口感更具多變性，這些差距的存在，使得肉桂成為新老茶客追捧的對(duì)象。
喝巖茶還要緊跟時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)，肉桂抓緊時(shí)間了解一下。
《4》
這些，就是大紅袍、水仙、肉桂的基本介紹。入門時(shí)，首要掌握三者的特性。
大紅袍，魅力之處在于它的多變性，因拼配工藝的存在，大紅袍仿佛會(huì)變臉，時(shí)時(shí)給人驚喜。
水仙，以蘭花香聞名，湯水醇厚更是它的特色。醇不過水仙，是最好的總結(jié)。
肉桂，辛銳的桂皮香是它的特色香氣。極具穿透力，有帶有些許辛銳的香氣，能讓你的鼻子快速記憶下它的特色。
至于大紅袍、水仙、肉桂的差別，另文再表。
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