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一天到黑吼到減肥的吃貨，我們只敢喊你吃烤魚了

2018.05.05

4月不減肥，5月徒傷悲，6月徒傷悲，7月徒傷悲……不刺激人了，言歸正傳，我們來說烤魚。對于好吃又容易長胖的人來說，勸TA少吃點，吃素點，等于白搭。當然，還有不少種類其實也能幫助控制體重，比如日料、海鮮，清淡少油，可是貴啊，又不夠勁啊。

這時候就該烤魚登場了。還記得中道街有家萬州烤魚，好味又價廉，7、8年前人均40吃得心滿意足，前幾天去吃還是人均40，簡直是拖了傲嬌物價的后腿。再科普一下，魚肉脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，通俗地說，就是吃了不容易長胖。

最后這點最重要，烤魚吃起不寡淡啊。我們粗略地統(tǒng)計了一下，市面上烤魚最受歡迎的起碼有5種味型，每種味型都是成都人五香嘴兒渴望親吻的那一款，麻辣鮮香，各自有之，各有側(cè)重。你就放心大膽輪著吃吧，不得長胖。呃，如果你能高度自控不吃配菜的話，那些土豆、火鍋粉可全是長肉利器。

NO.1

味型：川式藿香

提起藿香，腦子里自動彈出童年滿滿陰影的防中暑治腹瀉神器——藿香正氣水，那難喝到極致的銷魂滋味，真心喝一次怕一次。好玩的是，藿香入菜，倒比藿香入藥好接受得多。以我最愛的豆瓣魚為例，若少了藿香的存在，就無法將魚肉帶出若有若無的清香氣息。

滿當當烤魚的味型選擇挺多，常規(guī)的香辣、泡椒、豆豉、仔姜和生僻的醬香、老壇豇豆皆有。奈何川式藿香的滋味實在太受歡迎，幾乎桌桌必點。新客人放眼望去，會以為這家店只有這道菜。

在鯽魚、花鰱、黔魚、裸斑、紅砂、江團六個品種中，根據(jù)自己的口味喜好與消費預算選定后，后廚就緊鑼密鼓地將新鮮活魚現(xiàn)殺，入烤箱用日本備常炭進行為時10分鐘烤制，使魚肉達到外焦里嫩的效果。上桌前在烤盤中鋪一張新鮮荷葉，墊上四川特有的“折耳根”，接著便是點睛之筆，大師傅一揮手，灑落一層厚厚的新鮮藿香?？爵~被“折耳根”和“藿香”上下夾擊，香味滲透魚肉肌理，吃不慣這兩物的人立馬捏鼻逃離，愛者卻筷不能停，墻裂推薦。

出品：滿當當原炭烤魚

地址：建設(shè)路SM廣場4樓

NO.2

味型：蒜香味

說真的，聚餐時敢點“蒜香味”的親們大概都是真朋友。畢竟，吃完嘴那個臭，也并非常人能忍受。這家小店的蒜香烤魚，被朋友的朋友大肆褒獎。在沒有嘗試之前，腦海中的“蒜香”二字，始終條件反射到超市里的“蒜香花生”那兒去。

源自重慶巫山的紙上烤魚，若真深究其做法，其實該改名為“紙上蒸魚”。活魚現(xiàn)殺碼味后，清蒸至8分熟。放入蒜瓣等各式佐料和秘制的醬汁，用烤肉烤魚專用的吸油紙包裹魚身，纏成木乃伊模樣后，就可以躺著上烤盤啦。注意，不是炭火烤，用電，所以整個過程比較干凈，適合講究的年輕人。

紙包魚烤個7、8分鐘，讓魚肉和蒜瓣、醬汁充分入味。揭開紙，魚肉緩緩加熱，紙包里的汁水也咕碌碌地冒泡。魚肉少了一分干柴，多了絲絲細嫩，蒜香撲鼻，回味悠長。唯一的缺點，就是烤魚里沒有配菜，得單獨點。老板解釋，因為紙里包著魚，再加上配菜，就莫法烤了。

出品：巫山紙上烤魚

地址：九眼橋好望角龔三哥老三樣隔壁

NO.3

味型：黃金酸辣味

作為成都最潮的烤魚店，烤匠的貢獻并不浮在引領(lǐng)夜店風餐飲的表面。其開發(fā)的多種味型都在業(yè)界刮起風潮。譬如就我吃過的“黃金酸辣味”烤魚，烤匠無疑是做得最棒的。

海南的黃海南皇貢椒，肉厚爽脆、猛辣中帶微甜。黃燈籠椒醬好吃不上火，辣而不嗆。云南的野山椒，辣味很正。將三者辣椒小火慢炒，前兩種辣椒用于提色，細碎的黃金椒灑在烤魚上，猶如為它披上黃金戰(zhàn)甲?！包S金酸辣”在餐桌上栩栩如生，還未動筷已被饞得口水滴答。

這種復合創(chuàng)新味型的酸辣，自然不走重慶酸辣粉的傳統(tǒng)路數(shù)。初始平淡，卻后勁十足。金燦燦的湯汁躍過高低錯落的配菜佐料，最終在烤盤中平滑過渡到魚的身體里。此時的魚肉，受熱均勻，肉質(zhì)鮮嫩中尚能品出酸酸辣辣的力道，越吃越香。兩個人輕輕松松消滅一整條。

出品：烤匠

地址：群光廣場8樓

NO.4

味型：泰式冬陰功味

Hi烤魚有花鰱、黔魚、裸斑，可以變化出泡椒、冬陰功、黑椒等五種口味。其中將烤魚研制出泰式冬陰功風味，可謂業(yè)界首創(chuàng)。好吧，不由得感嘆：久負盛名的泰式冬陰功，終于也從海鮮湯鍋一舉跨界到烤魚圈。如果你是不喜歡太油太辣的親，就不能錯過這款泰式冬陰功烤魚。

雖然看得到層層疊疊的香茅、南姜等泰國菜經(jīng)典元素，但這并非傳統(tǒng)的泰式冬蔭功風味：酸得開胃，辣得熱烈。抱歉，這些特點在這條魚身上都找不到。它是一條帶著熱帶氣息的慢熱魚。滋味在它身上展現(xiàn)出來都是柔和的、緩慢的、含蓄的。扯著一點焦香的魚皮，蘸點些許汁水，放入嘴里，回味無窮。舌尖會由衷懷念這個春風沉醉的晚上。

順便說下，它家產(chǎn)品線還蠻豐富，有適合小朋友的薯條漢堡，女生中意的甜品，還有大叔們下酒的重口味小吃，烤串、豬蹄之類的，尤其是冒腦花，以蛋撻的外形端出來，還真是好吃到一口一個。甜品師傅曾在米其林二星的餐廳工作過，出品絲毫不遜于城中的專業(yè)甜品店。

出品：Hi 烤魚

地址：光華村16號水木光華旁

NO.5

味型：香辣味

印象最深的一頓烤魚，是在犀浦夜市上吃的。那會兒剛畢業(yè)，兜里沒錢，吃頓烤魚就等同于打牙祭。我早已記不清它家在夜市上的具體位置，唯獨那香辣醇厚的滋味始終拓印在心尖上。偶爾想起那段清貧時光，也會更加珍惜如今修來的“口?！?。犀浦太遠，現(xiàn)在每每我想吃烤魚時，就會打電話到三圣燒烤叫外賣。香辣味算是我肉測多次后覺得水平最穩(wěn)定的。

在炭火上細細地烤到外焦里嫩，然后鍋里爆香料，泡椒、小米辣、芹菜、豆豉都有攝入，卻不過分搶味。草魚肉嫩，卻多細刺，喉嚨被卡個幾次后，便不再輕易嘗試。改為選擇皮脆肉厚刺少的黔魚，買一個放心。

三圣燒烤就是普通的街邊夜宵攤，燒烤和烤魚各占一半。大餐館為了講究上菜速度，多用凍魚，少了活魚現(xiàn)殺的過程，烤魚就少了一分“鮮度”。再加上沒有大型烤爐神器的加持，像三圣燒烤這種純手工烤制的烤魚，在今天也就顯得更加難能可貴。

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