地三鮮

用料

茄子一個(gè)；青椒一個(gè)；土豆一個(gè)

做法

土豆切厚片
青椒切滾刀片
茄子削皮切滾刀片
蒜末，蔥末
一勺老抽
味精
鹽
淀粉
加水兌成半碗
油炸土豆片，青椒，茄子，炸到金黃色
倒掉油，放入調(diào)汁
熬成糊狀，放入配料
翻炒后盛出即可

東北名素丨地三鮮

用料

土豆（中等大小）2個(gè)；紫茄子（大）1個(gè)；青椒（中等大?。?個(gè)；蔥白1段；大蒜半頭；生抽2勺；料酒1勺；老抽半勺；糖少許；淀粉拌茄子塊2勺；調(diào)芡汁1勺

做法

茄子、土豆、大辣椒……
土豆去皮
切塊兒
泡入清水靜置
茄子去蒂切滾刀塊
將茄子塊撒淀粉并拌勻
青椒去籽切塊
大蒜切成蒜末
蔥切成蔥花
調(diào)汁，先放入兩勺生抽
料酒一勺，老抽半勺
白糖少許，淀粉一勺
加少許水調(diào)成芡汁
寬油燒至七成熱
土豆瀝干水后炸熟撈出
再下入茄子塊，炸軟后撈出
升高油溫至九成
再次分別倒入茄子、土豆復(fù)炸
青椒過油片刻，撈出
炸成這樣（注意青椒的表面）就可以咯~~
鍋內(nèi)留底油煸香蔥蒜
烹入調(diào)好的芡汁
待湯汁濃稠
放入炸好的三鮮翻炒
翻炒
大火收汁
出鍋~

地三鮮

用料

土豆；青椒；茄子；生抽；蠔油；糖、醋、雞精；蔥、姜

做法

茄子切滾刀塊，土豆、青椒切塊
鍋里放多一點(diǎn)油，下土豆塊炸至兩面金黃
盛出土豆，略炸青椒
盛出青椒，炸茄子。邊炸邊用鏟子壓扁茄子，炸至茄子變軟盛出
留底油，下蔥姜末煸香
將炸過的土豆、青椒、茄子下鍋繼續(xù)炒一分鐘
加生抽、蠔油、糖、醋略炒，再加少量水燜一會(huì)
加雞精炒勻，出鍋

省油版地三鮮

用料

茄子一個(gè)；芝麻油少許；土豆兩個(gè)（大個(gè)的土豆只需要一個(gè)）；青椒一個(gè)；花椒5粒；姜片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水淀粉40ml

做法

準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。
炒鍋內(nèi)倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時(shí)即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會(huì)兒后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦。燜過后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會(huì)發(fā)現(xiàn)水分會(huì)滋滋的冒出茄子也會(huì)隨之變軟，并呈微透明的狀態(tài)。重復(fù)這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時(shí)的茄子塊變軟了，并呈微透明狀。
炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
加入青椒，翻炒一會(huì)兒。
再加入水淀粉，朝一個(gè)方向翻炒勾芡。最后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

地三鮮：省油訣竅

用料

土豆1個(gè)；青椒1個(gè)；茄子半個(gè)；生抽2湯勺；蠔油2湯勺；生粉1茶匙；糖1茶匙

做法

準(zhǔn)備材料
土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水沖去表面淀粉擦干，茄子浸入淡鹽水中。
?土豆不要切太大塊，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。
茄子浸入淡鹽水不僅可以防止氧化（不放入淡鹽水拍照的功夫，茄子就有點(diǎn)氧化了），還可以讓它吸飽水，后面炸的時(shí)候不易吸太多油哦。
土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。
?地三鮮的三種原料，土豆、茄子、青椒，需要分別過油。蔬菜過油后，會(huì)多了一層新滋味。過去肉類精貴，所以用這個(gè)方法，來彌補(bǔ)肉類不足。
如果想再少油一些，那就減少油的用量，用煎的方式。
入鍋需要油溫高些，可以使食物表面較快結(jié)出一層脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以讓土豆不被炸焦。
茄子泡完淡鹽水后，擦干水分，表面撲一層淀粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。
此時(shí)油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。
?青椒在最后，因?yàn)榍嘟啡菀资?，只需要高油溫迅速過一遍油就行了。
炸好的食材，靜置瀝出一些油。
碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。
因?yàn)槭卟藗兌冀?jīng)過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。
倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻。
這樣做好的地三鮮，不會(huì)那么油，還帶著肉菜般的鮮香~特別想表白土豆，煎炸過后的土豆用來燉菜、炒菜都好吃極了~
?留了拌飯的湯汁，不是油哈~

地三鮮

用料

土豆；青椒；茄子；蔥；蒜；色拉油；鹽；糖；花椒粉；生抽；料酒；雞粉

做法

土豆切滾刀塊，青椒掰片，茄子切滾刀塊或者掰塊?？梢杂蒙倭葵}撒在茄子上微微腌一下
切蔥花、切蒜片或者蒜粒
熱油后，先炸青椒5秒撈出。再炸土豆2分鐘左右撈出。最后炸茄子2分鐘左右撈出
鍋內(nèi)只留一點(diǎn)點(diǎn)油，撒入花椒粉，蔥花蒜粒爆香，將炸好的土豆、青椒和茄子一起放進(jìn)去炒幾下
依次放入生抽、料酒、雞粉、一點(diǎn)鹽和糖，繼續(xù)翻炒幾下
調(diào)好水粉，入鍋勾欠，盛盤出來即可

地三鮮

用料

茄子；青椒；土豆；蠔油；老抽；料酒；雞精；醋；糖；淀粉；油

做法

茄子切稍大點(diǎn)的塊，加點(diǎn)鹽稍腌一會(huì)兒
青椒撕成大小合適的片
土豆切滾刀塊
用蠔油、老抽、料酒、雞精、少量醋、少量糖、淀粉及水調(diào)成汁待用
鍋內(nèi)注油燒至70度左右放土豆塊，炸至表皮金黃后撈出
青椒入油鍋后迅即撈出，跟炸好的土豆放在一起即可
然后下入茄子塊，炸至表皮焦黃變軟后撈出
鍋內(nèi)留少許底油或者不放油，放蔥姜蒜爆出香味后倒入事先調(diào)好的汁，待汁粘稠，下炸過的土豆、茄子、青椒，翻炒均勻后稍燜一會(huì)兒出鍋裝盤

地三鮮

用料

土豆一個(gè)；茄子一條；尖椒三根；姜，蒜，干辣椒各適量；蠔油20克；生抽15克；雞精2克；水淀粉少許

做法

茄子洗凈，切滾刀塊，用清水泡幾分鐘后控干水份。炒鍋燒熱注三大勺油燒至快冒煙時(shí)，把茄子放下去炸一至二分鐘撈出！
土豆不太好熟，先用微波爐叮三分鐘后再過油炸一分鐘定型撈出！
青椒過油用時(shí)最短，只需要十秒
備好姜，蒜，干辣椒
炒鍋留底油，入干辣椒和姜末，用一部份蒜末一起煸香！
快炒菜必須提前兌好碗汁：蠔油，生抽，加少許清水，一起倒入鍋中燒沸，然后把炸好的茄子，土豆，青椒一起推進(jìn)鍋中翻炒均勻，加剩下的一部份蒜末，加雞精，用少許水淀粉勾芡關(guān)火裝盤！
年齡大了腦子不好使，把最后的一個(gè)步驟忘拍下來，下次再做時(shí)補(bǔ)上！

地三鮮(地道東北名菜)

用料

茄子個(gè)；土豆個(gè)；柿子椒；大蒜；料酒；醬油；鹽；淀粉；雞精；白糖；香油；水

做法

先將茄子，土豆，柿子椒按照3：2：1的比例切塊
開水兌汁，加入蔥姜蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少許鹽，雞精，醬油，半勺淀粉，四勺水，香油攪拌均勻
裹上淀粉的土豆
裹上淀粉的茄子
將土豆外皮裹上少許淀粉后，在四成熱油溫中炸制
待土豆微微成熟后，在油鍋中加入裹上少許淀粉的茄子
等土豆，茄子邊緣炸制金黃后，將柿子椒稍微過油即可
鍋內(nèi)加入少許油，將兌好的碗汁全部下鍋炒至粘稠
倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均勻，少油版地三鮮即可出鍋了～

空氣炸鍋地三鮮

用料

長條茄子一根；土豆一個(gè)半；青椒半個(gè)；紅椒一個(gè)；胡蘿卜三分之一根；鹽最小的勺兩勺；醬油生抽或者紅燒醬油均可一勺；糖一勺；淀粉加水兩勺淀粉半碗水

做法

菜洗凈備好
最原始的最東北的地三鮮，就是土豆茄子和尖椒三樣新鮮時(shí)蔬。土豆，茄子都要切滾刀塊，但是家里沒有了，所以放了青椒和紅辣椒還有胡蘿卜，胡蘿卜切片，手掰青椒和紅椒注意不要揉眼睛哦！
切好滾刀塊的土豆，靜置一會(huì)兒，如果需要更健康的，就一點(diǎn)油不放，如果想要口感更好，可以用小刷子刷一點(diǎn)點(diǎn)油，究竟多少呢，就是刷子只沾一次油就可以把所有備菜都刷一遍，很少很少，防止過干
飛利浦空氣炸鍋預(yù)熱五分鐘，180度炸十分鐘，這個(gè)是第一次出爐
取出來翻面，其實(shí)就是拿出來顛兩下，意思意思，就可以了，我的空氣炸鍋是新版本的受熱挺均勻的
茄子200度五分鐘哦，也是之前說的，口感更好可以刷一點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)哦，茄子有水份，刷油是預(yù)防水份流失，我沒刷，也可以哦
這個(gè)時(shí)候需要注意，土豆塊炸好，必須馬上放涼網(wǎng)，否則回溫就會(huì)使土豆變軟，賣相就不好了，我沒有涼網(wǎng)，放盆里了
200度五分鐘，感覺有點(diǎn)軟，三分鐘應(yīng)該正好，會(huì)比較硬挺
土豆沒有用涼網(wǎng)，有點(diǎn)抽抽了
炒鍋在養(yǎng)鍋，沒辦法，電火鍋上陣，先預(yù)熱鍋再放油，油溫升高，放姜蒜爆香，煸炒出香味放醬油，炒一下放進(jìn)去所有炸好的備菜，加鹽，加白糖，加雞精，即將成熟的時(shí)候勾芡，勾芡就是水淀粉沿著鍋邊倒一圈，淋汁的時(shí)候不要翻炒，晃動(dòng)鍋，開大火，明汁亮芡，撒上蒜末出鍋
可憐的沒炒鍋的我，炒鍋的話顛鍋，電火鍋我只能用木頭鏟子翻，把好看的土豆都翻的不像話了
看見白色的了嗎，就是水淀粉哦，勾芡的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，一點(diǎn)點(diǎn)哦，所以說做菜之前一定要燒一壺?zé)崴畟溆门?/li>
出鍋，中午自己在家，懶得弄，大碗就裝上了，沒好好擺盤，勝在味道超級(jí)贊，又健康，超級(jí)喜歡吃地三鮮，我以后就可以不怕胖，不用忌口地三鮮啦！