——你知道蝦為什么叫蝦嗎？
長毛對(duì)蝦（俗稱紅尾蝦）
網(wǎng)上一搜，不少人回答：因?yàn)槲r是蟲類，又生活于水下，所以叫蝦！乍眼一看，好像挺有道理，但蝦的繁體字是“蝦”……
那又為什么要叫蝦呢？其實(shí)很簡單，因?yàn)楣糯皡蓖ā跋肌保技赐硐?，?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;">入湯則紅色如霞也”（《本草綱目》），引其特征而成字。關(guān)于蝦字的出現(xiàn)，《爾雅》最早是寫鰕；漢宣帝時(shí)，王褒的楚辭「九懷·通路」“鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼”開始用蝦，之后兩者并用，互通有無，而字體書法雖歷經(jīng)百家，但“叚”這個(gè)特征一直伴隨左右。
蝦字演變
這樣通俗易懂，卻因?yàn)闈h字簡化而令人望文生義，也是始愿不及此。另外，不管是《康熙字典》還是“維基百科”，都沒有“蝦”字來源的紀(jì)錄，更別說互動(dòng)、百度這些百科了——本文也許是第一篇探討蝦字淵源的文章。(現(xiàn)在維基有，那是我貢獻(xiàn)的)
當(dāng)然，咬文嚼字就沒意思了，作為科普文章，最主要還是解決“蝦”認(rèn)識(shí)！例如：
白對(duì)蝦、基圍蝦、羅氏蝦都有什么不同？
真蝦與螃蟹的關(guān)系，居然比對(duì)蝦還親？
為什么說波士頓龍蝦其實(shí)不是龍蝦？
皮皮蝦的打擊力真有那么厲害嗎？
……
接下來，我將通過研究蝦的結(jié)構(gòu)、種類，一一解疑釋惑。
皮皮蝦一拳打爆蟹螯
p.s：
1、關(guān)于魚蝦蟹貝，除了魚還沒寫，按照貝、蟹、蝦的順序，本文是第三篇；
2、由于中文學(xué)名尚未全面確認(rèn)，而俗稱繁雜，為求準(zhǔn)確，本文皆附拉丁學(xué)名；
3、本文以WoRMS最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，訂正不少維基、百度等尚未更新或者亂寫的詞目；
4、圖片約?為本人繪制、拍攝（包括GIF），?引自維基共享資源以及WoRMS等世界科研網(wǎng)站，并重新整理、翻譯。
蝦，定義上有狹廣之分，狹義是指軟甲綱十足目的真蝦下目，例如太湖白蝦、羅氏沼蝦、北極甜蝦；廣義則包括一切帶蝦字的節(jié)肢動(dòng)物，例如對(duì)蝦、龍蝦、皮皮蝦、南極磷蝦等。具體怎樣區(qū)分，那就得先從結(jié)構(gòu)說起。
蝦的形態(tài)特征是分類的主要依據(jù)，例如：鰓腔，口器，額角上的刺、脊、溝，第三顎足指掌長度比，第二胸足螯節(jié)差異等。
蝦的分類細(xì)節(jié)
蝦由頭胸部和腹部構(gòu)成，共有附肢21節(jié)，包括：帶柄的復(fù)眼；具有觸覺、嗅覺、平衡作用的第一觸角和第二觸角；用來抱握、切斷、研磨食物的大顎、第一、第二小顎；協(xié)助攝食、呼吸的第一~第三顎足；用以爬行、捕食的第一~第五胸足；用于游泳的第一~第五腹足；還有升降、彈跳作用的尾扇，由尾柄和尾肢組成。步足還分成指、掌、腕、長、座、基、底7節(jié)，有些種類，第一、二步足前3節(jié)，通常會(huì)特化成可動(dòng)指和不可動(dòng)指，即蝦鉗。
蝦結(jié)構(gòu)
蝦的重要器官集中在頭胸部。剝開頭胸甲，蝦頭兩側(cè)的白色篩狀物為鰓，用來交換氣體；褐色腺體是肝胰臟，產(chǎn)生消化酶消化食物；胃由賁門胃和幽門胃組成，賁門胃先用角質(zhì)齒磨碎食物，幽門胃則用剛毛過濾，過濾物通過第二觸角基部的排泄孔排出，剩余的轉(zhuǎn)送至肝胰臟包裹的中腸，在這里進(jìn)行食物消化以及養(yǎng)分儲(chǔ)存，最后的廢棄物經(jīng)后腸由肛門排出，后腸即蝦線。
蝦剖面
卵巢與精巢也位于頭胸甲內(nèi)。和螃蟹一樣，偏淡水種類產(chǎn)卵比較少，例如太湖白蝦每次只有600-5000粒，而海蝦通常有10-100萬粒；不過，與螃蟹只有一種傳教士姿勢不同的是，蝦類解鎖了更多交配姿勢。
蝦的交配過程
如何分辨蝦的性別？
以對(duì)蝦為例，雄性第一腹足內(nèi)肢特化成交接器，生殖孔位于第五胸足基部；
雌性在第四、五胸足之間形成圓盤狀的納精囊，輸卵管即生殖孔位于第三胸足基部。
對(duì)蝦的性別分辨
至于蝦籽滿腹的，也并非就是母蝦，有些蝦類，例如北極蝦，本身便是雌雄同體。
不同的蝦，有不同的生命周期，以對(duì)蝦為例，一般會(huì)經(jīng)歷受精卵、無節(jié)幼體（6期）、蚤狀幼體（3期）、糠蝦幼體（3期）、仔蝦、幼蝦、成蝦等階段。其中，無節(jié)幼體沒有口器，趨光性強(qiáng)，不攝食，依靠自身的卵黃維持生命活動(dòng)，在2天左右完成6次蛻殼變成蚤狀幼體；蚤狀幼體形成胸甲，生出7對(duì)附肢，出現(xiàn)完整的口器和消化器官，開始攝食，經(jīng)過3期（3天）發(fā)育為糠蝦；糠蝦幼體再經(jīng)過3期（3天）發(fā)育成仔蝦，終于能夠捕食小的浮游生物。
糠蝦幼體被大量捕撈，便是青島俗稱“末貨”的海鮮。
對(duì)蝦的生命周期
說完蝦生大事，接著便是——
寄居蟹雖說不是螃蟹，但好歹和螃蟹同樣是抱卵亞目，就像同一省里的不同城市，始終還算“一家人”，而廣義的蝦就不一樣了，它們不但不同省，甚至是不同國家！
生物學(xué)家把軟甲綱分成3個(gè)亞綱，其中，葉蝦亞綱是一個(gè)原始類群，現(xiàn)存61種，長得有點(diǎn)像蝦，不過和蝦幾乎沒關(guān)系；另外一個(gè)亞綱——掠蝦亞綱，雖然只有1個(gè)口足目，僅僅484種，但很受人類待見，因?yàn)槔锩嬗兄匾暮ｕr成員——皮皮蝦；然而，最最重要的還是真軟甲亞綱，這一亞綱包含各種各樣的蝦類、蟹類，目前有41877種。由于種類太多，真軟甲亞綱分成3個(gè)總目，其中，原蝦總目也是一個(gè)原始類群，現(xiàn)存67種；囊蝦總目雖是大群，計(jì)有25135種，但體型普遍較小，貢獻(xiàn)不大，像海蟑螂更是令人討厭；第三個(gè)總目——真蝦總目才是人類的最愛！它又分成十足目和磷蝦目，合計(jì)16675種。當(dāng)中，十足目再細(xì)分成枝鰓與抱卵2個(gè)亞目，枝鰓亞目最大特點(diǎn)是就擁有枝狀的鰓，同時(shí)它也不抱卵，所有對(duì)蝦便是這一亞目的成員，共有528種；抱卵亞目又叫腹胚亞目，顧名思義，這一類雌性會(huì)在腹足上孵化受精卵。抱卵亞目也是一個(gè)大群，統(tǒng)計(jì)有16061種，這么多，當(dāng)然更要細(xì)分了，所以有無鰲、螯蝦、短尾、真蝦、螻蛄蝦等共11個(gè)下目。到這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒完！例如真蝦下目又繼續(xù)分成15個(gè)總科……
軟甲綱的演化樹
印象中，像草蝦、花蝦這些對(duì)蝦和真蝦并無兩樣，沒想到在分類學(xué)上竟是不同亞目；實(shí)際上，蝦的不同英文單詞早就揭示了，例如真蝦是Shrimp，對(duì)蝦叫Prawn，Lobster是無鰲的龍蝦，而包括小龍蝦在內(nèi)的螯蝦叫Crayfish。那Prawn和Shrimp都有什么區(qū)別呢？通常，對(duì)蝦會(huì)比真蝦大，但這種區(qū)分很籠統(tǒng)，假如遇到一只小對(duì)蝦和一只大真蝦，便很為難了，準(zhǔn)確無誤的辨認(rèn)還得從下面這5個(gè)特征著手：
對(duì)蝦與真蝦的5大區(qū)別
殼：真蝦是交替疊法，而對(duì)蝦的每一片都疊在下一片之上
身：真蝦帶有顯著的折彎，而對(duì)蝦是順滑的彎曲
螯：真蝦只有2對(duì)，而對(duì)蝦是3對(duì)
鰓：真蝦是葉狀，而對(duì)蝦是枝狀
卵：真蝦用腹足抱著孵化，而對(duì)蝦直接排到水里
另外，根據(jù)生長環(huán)境的不同，一般還會(huì)把蝦分成淡水蝦和海產(chǎn)蝦，這種分法可以用，但并不嚴(yán)謹(jǐn)，例如，羅氏蝦和大閘蟹一樣，剛出生時(shí)需要半海水環(huán)境，但卻在淡水中成長，那你說它是淡水蝦還是海產(chǎn)蝦呢？
據(jù)WoRMS最新統(tǒng)計(jì)，真蝦下目有3684種，而包括皮皮蝦、南極磷蝦等所有帶蝦字的節(jié)肢動(dòng)物在內(nèi)，現(xiàn)存合計(jì)6577種，由十足目、磷蝦目、口足目三分天下。
常見的15科24屬
接下來，根據(jù)上圖列示，簡單地介紹一些常見蝦類。
一、對(duì)蝦：
對(duì)蝦這個(gè)名字，據(jù)說來源于慈禧太后的“賜名”，不過已無從證實(shí)，更可信的應(yīng)該是過去北方習(xí)慣以成對(duì)出售，當(dāng)時(shí)的蝦便是中國對(duì)蝦，因?yàn)槲r身幾近透明，又稱之為明蝦；明蝦很大，多只不好算，一只又不好看，市場便流行一對(duì)出售，久而久之，便成了對(duì)蝦。
古代北方的賣魚圖
對(duì)蝦總科下分5科，其中，對(duì)蝦科包含27屬。
赤蝦屬72種，常見有：
須赤蝦/Metapenaeopsis barbata，俗稱鐵殼蝦、厚殼蝦、火燒蝦等，主要分布于東海、南海，個(gè)體較小，7-12厘米，表面具各種不規(guī)則的紅色斑塊，煮熟后如被火燒，由于殼厚，價(jià)格較低，多以冷凍販?zhǔn)邸?/p>
須赤蝦Metapenaeopsis barbata
戴氏赤蝦/Metapenaeopsis dalei，俗稱紅筋蝦，多見于黃海、東海，個(gè)體較小，約6厘米，體表散布深紅色條斑，胸肢、腹肢紅白相間，尾巴通常具紅色，一般制成海鮮干貨。
戴氏赤蝦Metapenaeopsis dalei
新對(duì)蝦屬28種，常見如：
刀額新對(duì)蝦/Metapenaeus ensis，俗稱沙蝦、麻蝦、基圍蝦等，特征是額角上緣有齒，下緣光滑?；鶉r的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，謂之基圍，然蝦喜歡聚集于此，漁民了解后，便摸索創(chuàng)造出“基圍養(yǎng)殖”。基圍蝦普遍很小，約8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。
刀額新對(duì)蝦Metapenaeus ensis
對(duì)蝦屬33種，常見有：
中國對(duì)蝦/Penaeus chinensis，俗稱大蝦、明蝦、東方對(duì)蝦等，由于雄性偏黃，雌性發(fā)青，又有“黃蝦”、“青蝦”之稱。用它做成的山東經(jīng)典名吃“油燜大蝦”，殼薄肉酥，回味無窮。
中國對(duì)蝦Penaeus chinensis
日本對(duì)蝦/Penaeus japonicus，俗稱虎蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦等，北方有時(shí)還叫“基圍蝦”，最大特點(diǎn)是尾部顏色猶如彩虹，有棕、黃、藍(lán)、紅等色。由于肉質(zhì)鮮甜，口感彈牙，日式天婦羅常以之為主料。
日本對(duì)蝦Penaeus japonicus
斑節(jié)對(duì)蝦/Penaeus monodon，俗稱草蝦、鬼蝦、黑虎蝦、牛形對(duì)蝦等，整體暗綠色，是對(duì)蝦科中最大的一種，體長可達(dá)33厘米。生命力強(qiáng)，長途運(yùn)輸也不易死亡，不過蝦殼較厚，可食用比例較低。
斑節(jié)對(duì)蝦Penaeus monodon
萬氏對(duì)蝦/Penaeus vannamei，俗稱白蝦、白對(duì)蝦、白肢蝦、南美白對(duì)蝦等。由于生長迅速、飼料簡單、生命力強(qiáng)、能高密度養(yǎng)殖，因此很受水產(chǎn)養(yǎng)殖者青睞，而對(duì)消費(fèi)者來說，價(jià)格比較親民。
萬氏對(duì)蝦Penaeus vannamei
鷹爪蝦屬12種，常見如：
鷹爪對(duì)蝦/Trachysalambria curvirostris，俗稱立蝦、猿蝦、雞爪蝦、黃渤海鷹爪蝦等，體長6-10厘米，腹部彎曲，形如鷹爪，殼厚粗糙，布滿細(xì)毛，一般曬成蝦仁，“金鉤海米”主要是用它做的。
鷹爪對(duì)蝦Trachysalambria curvirostris
二、管鞭蝦：
第一觸角左右兩鞭結(jié)合形成管狀，謂之管鞭，管鞭蝦科也屬于對(duì)蝦總科，下分10屬共81種，其中以Pleoticus屬（未有中文學(xué)名）和管鞭蝦屬最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
Pleoticus屬只有3種，主要是：
牟氏紅蝦/Pleoticus muelleri，俗稱天使紅蝦、阿根廷紅蝦，產(chǎn)于大西洋阿根廷海域，因?yàn)椴捎么瑑龇绞剑瑩?jù)說與牡丹蝦、北極甜蝦并列為全球三種最好吃的生食蝦，但要注意去除蝦線，如果沒去掉，那就很有可能是全球最難吃。
牟氏紅蝦Pleoticus muelleri
進(jìn)入中國市場的阿根廷紅蝦一般有3種規(guī)格，其篩選分級(jí)完成于撈捕船上。
阿根廷紅蝦分級(jí)
管鞭蝦屬38種，常見有：
中華管鞭蝦/Solenocera crassicornis，俗稱紅蝦，殼薄光滑，體呈紅色，大小與鷹爪蝦相似，6-8厘米。由于體型較小，肉質(zhì)不佳，一般作加工食物。
中華管鞭蝦Solenocera crassicornis
大管鞭蝦/Solenocera melantho，是同屬較大的一種，最大可達(dá)15厘米，價(jià)格也比其它管鞭蝦貴，多作新鮮及冷凍販?zhǔn)郏谌毡竞苁軞g迎。
大管鞭蝦Solenocera melantho
三、櫻蝦：
櫻蝦總科下分3科，其中，櫻蝦科有19屬共96種，最主要是毛蝦屬和櫻蝦屬。櫻蝦的特征是甲殼薄弱，額角短小，第四五步足有退化傾向。
毛蝦屬14種，常見有：
中國毛蝦/Acetes chinensis，俗稱蝦皮、水蝦、小白蝦，中國特有。體型很小，只有1~4厘米，無色透明，唯口器、觸鞭、尾扇略顯紅色，常用以制作蝦皮、蝦膏、蝦醬。
中國毛蝦Acetes chinensis
日本毛蝦/Acetes japonicus，與中國毛蝦極為相似，但更小，更可靠的鑒別方法是：本種尾肢的內(nèi)肢基部通常只有1顆較大的紅點(diǎn)，而中國毛蝦通常是一列或1撮紅點(diǎn)。
日本毛蝦Acetes japonicus
櫻蝦屬4種，常見如：
正櫻蝦/Sergia lucens，這種蝦非常特別，它會(huì)發(fā)光，又叫發(fā)光櫻蝦，臺(tái)灣一般稱之為櫻花蝦、晶瑩櫻蝦；體長3-5厘米，甲殼軟薄，身體淺粉紅色并布滿紅點(diǎn)。
正櫻蝦Sergia lucens
四、龍蝦：
無鰲下目分龍蝦與蟬蝦兩科，龍蝦科又分12屬62種。一般來說，龍蝦肉比螯蝦肉干，但更有營養(yǎng)，另外，活的龍蝦尾部必然會(huì)稍微卷起。
龍蝦屬22種，常見有：
斷溝龍蝦/Panulirus interruptus，俗稱加州龍蝦或墨西哥龍蝦
日本龍蝦/Panulirus japonicus，俗稱紅殼或臺(tái)灣龍蝦
錦繡龍蝦/Panulirus ornatus，俗稱大龍蝦、花龍蝦、七彩龍蝦、澳洲龍蝦
中國龍蝦/Panulirus stimpsoni，俗稱龍蝦、金門龍蝦，多棲息于礁石縫隙間
四種常見龍蝦
五、蟬蝦：
蟬蝦科分4個(gè)亞科19屬，共90種。蟬蝦與龍蝦相比，最大的不同是：蟬蝦第二觸角寬而扁平，不具觸鞭。
團(tuán)扇蝦屬8種，常見如：
毛緣扇蝦/Ibacus ciliatus，俗稱琵琶蝦、拖鞋龍蝦，臺(tái)灣又叫蝦蛄頭。體色粉紅，長約20厘米，極扁平，食用部分較少。
毛緣扇蝦Ibacus ciliatus
九齒扇蝦/Ibacus novemdentatus，名字雖然叫九齒，但后側(cè)緣通常是6~8齒，而毛緣扇蝦為11~12齒。身體扁平，呈淡黃褐色，具紅褐斑，捕獲量比毛緣扇蝦多。
九齒扇蝦Ibacus novemdentatus
扁蝦屬5種，常見有：
東方扁蝦/Thenus orientalis，體長可達(dá)25厘米，形似巴爾曼扇蝦，不過二者眼睛位置不一樣，巴爾曼扇蝦眼睛在中線附近，而東方扁蝦的眼睛在頭部甲殼兩邊。
東方扁蝦Thenus orientalis
六、淡水龍蝦：
螯蝦下目有4總科，共744種，淡水龍蝦總科又分3科，其中，螯蝦科再分14屬475種。
原蝲蛄屬168種，常見有：
克氏原螯蝦/Procambarus clarkii，又名路易斯安那州螯蝦，俗稱小龍蝦，原產(chǎn)于美國東南部，體長5.5~12厘米，最重可達(dá)50克，壽命約5年。小龍蝦雖然對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng)，但污水不流動(dòng)缺乏氧氣，它也活不了。
克氏原螯蝦Procambarus clarkii
需要注意的是，中國本土原有的東北黑螯蝦（又名蝲蛄）、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦這四種淡水龍蝦，現(xiàn)今劃歸擬螯蝦科唯一的擬螯蝦屬。
克氏原螯蝦與食物，天敵，病原體和寄生蟲方面的生物關(guān)系
七、海螯蝦：
海螯蝦總科也屬于螯蝦下目，總科之下只有海螯蝦一科，有16屬56種。
螯龍蝦屬只有2種，最出名的便是：
美洲螯龍蝦/Homarus americanus，俗稱美洲龍蝦、波士頓龍蝦，體長20-60厘米，最長1.06米，最重可達(dá)20.14公斤，體表光滑，體色通常為橄欖色或綠褐色，橘色、黑色也能見到，但看到藍(lán)色概率就只有1/200萬，而黃色是1/3000萬的機(jī)會(huì)。
美洲螯龍蝦Homarus americanus
外形上，螯龍蝦與龍蝦極為相似，但其實(shí)很好區(qū)分，螯龍蝦有螯，觸角比較短、細(xì)，龍蝦無鰲，觸角長、粗、多刺。
螯龍蝦與龍蝦的比較
海螯蝦一般棲息在深海，終其一生不斷在蛻殼，成熟后幾乎不會(huì)老化，其年齡可由重量推測，1公斤大約是16歲。
八、鼓蝦：
鼓蝦，又叫槍蝦，螯足一大一小，當(dāng)其大螯快速合上時(shí)，會(huì)噴射一道時(shí)速高達(dá)100公里的水流，從而觸發(fā)空穴現(xiàn)象，形成一個(gè)極微小的低壓氣泡，而當(dāng)水壓恢復(fù)正常時(shí)，氣泡便會(huì)崩裂發(fā)出噼啪聲，如同打鼓。鼓蝦總科下分8科共1129種，在渤海灣，主要有：
鮮明鼓蝦/Alpheus digitalis，俗稱嘎巴蝦、強(qiáng)盜蝦，體長3.5~5.5厘米，體色以棕褐為主，多具鮮明斑紋。有道菜就叫“涼拌嘎巴蝦”。
鮮明鼓蝦Alpheus digitalis
鼓蝦與蝦虎魚有共生關(guān)系。
九、匙指蝦：
匙指蝦總科只有匙指蝦一科，科下45屬共497種，主要生活在熱帶及大多數(shù)溫帶的淡水水域，少量生存于海水中。匙指蝦身形細(xì)小，顏色豐富，多為觀賞用途。
米蝦屬310種，常見如：
多齒米蝦/Caridina multidentata，俗稱黑殼蝦、水晶蝦、大和藻蝦等，體長2~5厘米，有數(shù)條虛線或點(diǎn)狀斑紋，多為銀色，被視為水草缸的清道夫。
2006年由“Caridina japonica”改為“Caridina multidentata”
廣東米蝦/Caridina cantonensis，中國特有的觀賞蝦，有紅、藍(lán)、黑、金等多種體色，對(duì)水質(zhì)和pH值要求都比較高，飼養(yǎng)困難。
廣東米蝦Caridina cantonensis
十、長臂蝦：
長臂蝦以其第二對(duì)胸足長且粗為特征，總科下分5科，共1093種，其中，長臂蝦科就有1073種，歸為136屬。
沼蝦屬253種，常見有：
日本沼蝦/Macrobrachium nipponense，俗稱青蝦、江蝦、河蝦、湖蝦、沼蝦，小時(shí)半透明，長大青綠色，額角是主要的辨別方式，上緣10~17齒，下緣3~5齒，常見于各地江河湖沼，以太湖、巢湖等最好，齊白石畫的蝦便是它。
日本沼蝦Macrobrachium nipponense
齊白石的“蝦趣”之一
羅氏沼蝦/Macrobrachium rosenbergii，俗稱羅氏蝦、金錢蝦、泰國蝦、淡水長臂大蝦，最大特征是帶有一對(duì)絢麗的藍(lán)色步足，通常富有蝦黃，做成蒜蓉羅氏蝦很好吃。
羅氏沼蝦Macrobrachium rosenbergii
長臂蝦屬88種，一般體長5~9厘米，活時(shí)透明，煮熟白色，所以又叫白蝦。常見有：
安氏白蝦/Palaemon annandalei，又名短腕白蝦，只產(chǎn)于中國沿海。
脊尾白蝦/Palaemon carinicauda，也可制作“金鉤海米”，只產(chǎn)于中國沿海。
秀麗白蝦/Palaemon modestus，俗稱米蝦、水晶蝦、太湖白蝦，“太湖三白”之一。
三種白蝦鑒別
十一、長額蝦：
長額蝦總科下分2科，其中，長額蝦科有19屬195種。
長額蝦屬43種，常見有：
北方長額蝦/Pandalus borealis，俗稱北極蝦、元寶蝦、北極甜蝦，體型較小，肉質(zhì)緊密，吃起來有淡淡的甜味；
北方長額蝦Pandalus borealis
高背長額蝦/Pandalus hypsinotus，俗稱牡丹蝦、富士山蝦、日本牡丹蝦，特征是蝦頭帶白色斑點(diǎn)，上具隆脊。
高背長額蝦Pandalus hypsinotus
寬腳長額蝦/Pandalus platyceros，俗稱斑點(diǎn)蝦、加拿大牡丹蝦或溫哥華牡丹蝦，特征是蝦須紅白相間，蝦頭帶白色條紋，蝦身具白色斑點(diǎn)。
寬腳長額蝦Pandalus platyceros
加拿大的BC WILD SHRIMP，是多種長額蝦的合稱，華人一般稱之為牡丹蝦，牡丹蝦肉質(zhì)軟嫩，入口即化，有蝦中之王的美譽(yù)。
十二、螻蛄蝦：
螻蛄蝦下目有4科共241種，其中螻蛄蝦科再分13屬193種。
奧螻蛄蝦屬8種，常見如：
美食奧螻蛄蝦/Austinogebia edulis，俗稱蝦猴，大連、煙臺(tái)、鹿港可見，體長4~6厘米，生活于泥沙灘的潮間帶，每洞只有一只，洞呈Y形，有2個(gè)出口。
美食奧螻蛄蝦Austinogebia edulis
螻蛄蝦屬124種，常見如：
大螻蛄蝦/Upogebia major，俗稱螻蛄蝦、海蜂子，相比美食奧螻蛄蝦，渤海、黃海灘涂更常見的是大螻蛄蝦，人們常在灘涂上用毛筆捕獲。
大螻蛄蝦Upogebia major
十三、磷蝦：
磷蝦目分2科16屬共86種，其中，深海磷蝦科只有1種，即最原始的深海磷蝦，同時(shí)也是唯一不會(huì)發(fā)光的磷蝦，而另外一科——磷蝦科，全部會(huì)發(fā)光，有15屬85種。它們雖小，只有1~2厘米，卻是地球食物鏈底部的關(guān)鍵物種，單是南極磷蝦每年便可制造逾5億公噸的生物質(zhì)能，約為人類的兩倍。
鯨鯊吸食磷蝦
雖然磷蝦腹部也有5對(duì)步足，但裸露的鰓以及沒有顎足、會(huì)發(fā)光等，還是很容易與其它蝦類區(qū)別開來。
磷蝦的構(gòu)造
磷蝦屬31種，常見有：
太平洋磷蝦/Euphausia pacifica，眼呈球形，體長1~2厘米。磷蝦并非只是南極才有，例如，中國東海也有太平洋磷蝦。
太平洋磷蝦Euphausia pacifica
美麗磷蝦/Euphausia superba，俗稱大磷蝦、南極磷蝦，體長4~6厘米，以其為主要原料的磷蝦油越來越流行，遭到環(huán)保主義者強(qiáng)烈反對(duì)。
美麗磷蝦Euphausia superba
十四、蝦蛄：
蝦蛄屬于口足目，口足目的名稱來源于蝦蛄口器第2對(duì)顎足特化成捕捉足，捕捉足又叫“掠足”，這也是掠蝦亞綱名字的來源?？谧隳糠?總科，共484種，中國沿海占了1/?，大小從幾厘米到40厘米不等，最大紀(jì)錄長達(dá)46厘米；根據(jù)第2對(duì)顎足不同的捕捉方式，又分為穿刺型和粉碎型兩種。
蝦蛄的大小比較
指蝦蛄總科下分7科，其中，齒指蝦蛄科只有1個(gè)齒指蝦蛄屬，這一屬有8種，常見如：
蟬形齒指蝦蛄/Odontodactylus scyllarus，俗稱雀尾螳螂蝦、七彩螳螂蝦、紋華青龍蝦等，色彩艷麗，體長可達(dá)18厘米。這種蝦蛄屬于粉碎型，能在1/50秒內(nèi)，以80公里/小時(shí)的速度打擊獵物，并且為了節(jié)省體力，還會(huì)選擇獵物的薄弱部位。
蟬形齒指蝦蛄Odontodactylus scyllarus
蝦蛄總科旗下只有蝦蛄科，這一科有49屬，其中，口蝦蛄屬有3種，最重要是：
口蝦蛄/Oratosquilla oratoria，俗稱皮皮蝦、瀨尿蝦、螳螂蝦、富貴蝦、琵琶蝦等，屬于穿刺型，分布最廣、產(chǎn)量最大，是香港避風(fēng)塘名菜“椒鹽瀨尿蝦”的主要材料，清蒸也極其美味。
口蝦蛄Oratosquilla oratoria
關(guān)于蝦蛄其它有趣的事實(shí)：
人類只有紅、藍(lán)、綠3種視蛋白，而蝦蛄擁有12種，從而能比人類看到更豐富的顏色，也許是地球上視覺系統(tǒng)最發(fā)達(dá)的生物；
蝦蛄的視覺波長
蝦蛄對(duì)伴侶的態(tài)度比人類更堅(jiān)定，一旦結(jié)合，雌性便專注于穴內(nèi)產(chǎn)卵，而雄性則外出捕獵，終其一生不分離；
分辨蝦蛄雄雌的技巧：雄性第3對(duì)胸足邊上有1對(duì)相較更小的附肢，雌性沒有。
雖然說，研究這么深入，耗費(fèi)相當(dāng)時(shí)日，最終也是為了吃……但別說，這樣的研究還是有意義的，長遠(yuǎn)來說，為了維護(hù)生態(tài)平衡，知道哪些蝦不應(yīng)該吃，哪些蝦應(yīng)該有節(jié)制的吃，而更具現(xiàn)實(shí)意義的是，會(huì)辨別各種蝦，不被奸商以次充好、魚目混珠，成為一名知識(shí)型的人，這也是很有意思的。
那么，下一篇再把有意思的吃法、捉捕研究一下。
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