貴州人，生得惡，辣椒炒辣椒，辣椒幾乎摻和塑造了所有當(dāng)?shù)孛朗场ＹF州人用糟辣椒成就了酸湯魚、用糍粑辣椒創(chuàng)造了辣子雞、用折耳根辣椒升華了戀愛(ài)豆腐果……
貴州的酸，起源于貴州人與大自然爭(zhēng)奪食物保質(zhì)期的斗爭(zhēng)。
貴州的辣，皆為了對(duì)付“天無(wú)三日晴”的潮濕氣候。
貴州人喜食酸辣，為了更好的存放采用了剁椒、放鹽存放的工藝，稱之為糟辣椒。
糟辣椒是極具貴州特色的一種酸辣調(diào)味品。
記得小時(shí)候，每到中元節(jié)前一個(gè)月左右，母親帶著我都會(huì)去菜場(chǎng)親自挑選新產(chǎn)出的紅辣椒。每次都會(huì)買很多，選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒，回家后洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入大的木盆或塑料盆中，用特制帶有木柄的宰刀反復(fù)宰碎，邊宰邊翻動(dòng)，直至均勻的米粒大小。別小看這個(gè)宰制辣椒的過(guò)程，力氣要夠，同時(shí)還要使用巧勁，如果不會(huì)使巧勁，一頓招呼下來(lái)，累得夠嗆。
待糟辣椒剁好，裝入土壇中加蓋，壇沿放一圈水與空氣隔絕，15 天后，打開壇子，一股香濃微酸的味道撲面而來(lái)，打眼一看，壇子里的辣椒鮮紅透亮、引人生津，香、鮮、嫩、脆、咸的貴州風(fēng)味糟辣椒做好啦。在此過(guò)程中不得粘一點(diǎn)油，不然所有一切努力都得泡湯。 取食糟辣椒得用專用的木勺子，不能粘生水，這樣才能長(zhǎng)久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時(shí)最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛(ài)食酸一點(diǎn)就減少食鹽的用量。。
糟辣椒是貴陽(yáng)本地人餐桌必需品，可烹制常見(jiàn)糟辣椒炒肉（魚香肉絲）、糟辣椒炒芹菜、糟辣椒炒土豆絲、糟辣魚。還用糟辣椒制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水和蛋炒飯（糟辣椒）。
柒食貴陽(yáng)味慢慢變成了外地人的必打卡，本地人的家鄉(xiāng)味！
▲外地人的必打卡
▲本地人的家鄉(xiāng)味
每年，越來(lái)越多人到網(wǎng)紅城市貴陽(yáng)來(lái)旅游、商務(wù)出差外，還有很多是為了貴陽(yáng)的美食而來(lái)，提到貴陽(yáng)的美食，不得不提到柒食貴陽(yáng)味，對(duì)于貴陽(yáng)人就是家的味道，所有的菜都是地道的老貴陽(yáng)做法，不論是一家老小還是獨(dú)自一人，沒(méi)有人可以拒絕它的魅力，這也是本地人招待外地朋友除了酸湯魚、絲娃娃以外必選之一。貴陽(yáng)人的餐桌上不能少的糟辣椒，無(wú)酸無(wú)辣不貴州。
柒食貴陽(yáng)味為了滿足各位食客們的需求，每年的9，10月份這個(gè)季節(jié)都會(huì)專門采購(gòu)辣椒做糟辣椒，每一次都要做2.5-3萬(wàn)斤糟辣椒，
糟辣椒的制作，對(duì)辣椒的品種要求極其高。只選材于貴陽(yáng)周邊的本地辣椒，辣椒不能選擇太軟的，要肉質(zhì)厚實(shí)、捏起來(lái)比較硬、個(gè)頭適中、顏色鮮紅的紅辣椒。
貴州人吃辣椒講究的是辣香，在貴陽(yáng)出名的是花溪辣椒和百宜。一般是不用只辣而沒(méi)有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、云南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實(shí)辣，但它好像只是辣而不香，就貴州人而言，不但要辣，同時(shí)還要香，這樣才能達(dá)到味覺(jué)上的享受。
雖說(shuō)貴陽(yáng)本地的辣椒好，但行家才知道要選生長(zhǎng)周期中間一批的辣椒，太早的辣椒皮薄沒(méi)有糟辣椒的口感，最后一批的辣椒籽多，做成糟辣椒以后炒菜籽多不好吃，只有中間的這一批肉厚實(shí)，籽適中。
剁好的辣椒再放入鹽、酒、姜蒜后就可以封壇腌制，剩下的一切只用交給時(shí)間，雖然工藝都很簡(jiǎn)單，但自己做的終究和外面買到的不一樣，這也是柒食深受吃貨們喜愛(ài)的原因
柒食貴陽(yáng)味的糟辣全席,貴陽(yáng)人餐桌上最家常的糟辣味道
· 魚香肉絲 ·
魚香肉絲對(duì)于貴陽(yáng)人來(lái)說(shuō)就是上到99下到剛會(huì)走都愛(ài)吃，記得小的時(shí)候去餐館點(diǎn)菜只要有魚香肉絲就能吃兩碗飯，也正是從魚香肉絲開始，貴陽(yáng)人愛(ài)上了一切的魚香系列，所以到柒食我直接會(huì)說(shuō)：老板，魚香三寶我都要
· 魚香茄夾 ·
雖然很多地方都有魚香系列，但各有不同，同行的六盤水的小伙伴就說(shuō)她們那邊魚香肉絲不會(huì)放糟辣椒，如果不放糟辣椒就不是貴陽(yáng)人記憶中的魚香系列，我特別鐘愛(ài)他家的原因就是糟辣椒都是自己買辣椒來(lái)做，完全是老貴陽(yáng)的味道
· 魚香梅子肉 ·
活了二十多年我還是不知道梅子肉是豬身上的哪里，但是所有貴陽(yáng)的媽媽們都會(huì)說(shuō)一句話：你多吃點(diǎn)梅子肉，這是豬身上最嫩的地方。第一次吃到魚香梅子肉的時(shí)候就被圈粉了，完美結(jié)合了我最愛(ài)的兩樣?xùn)|西
· 酸辣土豆絲 ·
酸辣土豆絲，土豆絲基本是貴州人的最愛(ài)，糟辣椒炒的土豆絲，酸味、辣味加上土豆的香味，這便是一道出現(xiàn)頻率高的經(jīng)典的家常菜
· 脆皮魚 ·
你有你的松鼠魚、熗鍋魚、蒸鱸魚，但我有我的脆皮魚，對(duì)于不愛(ài)吃魚的我來(lái)說(shuō)蒸魚什么的都還是能吃出魚腥味，但柒食的脆皮魚澆上了用糟辣椒調(diào)制的醬汁，魚肉裹著一點(diǎn)都吃不出腥味
· 糟辣豆米 ·
而真正的飯掃光是它，豆米、糟辣椒、肉沫每一個(gè)都是下飯神器，組合在一起就是糟辣炒菜里的大招，一個(gè)人來(lái)吃飯點(diǎn)一鍋便可以連吃三碗飯，悄悄告訴你里面的大蒜“敲好吃”！～
流水的貴州美食，鐵打的糟辣椒。在貴州，即便有千萬(wàn)種菜色，加上一點(diǎn)糟辣椒，就是貴州特有的貴陽(yáng)味道，糟辣椒之于貴州人，如同豆瓣醬之于四川人。如果您是外地的朋友，到貴陽(yáng)務(wù)必品嘗地道柒食貴陽(yáng)味的糟辣全席。
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