原料：嫩茄子、紅椒、蒜、老抽、鹽、雞精、麻辣鮮。
1. 紅椒和蒜切碎。
2. 茄子切厚片，用水浸泡備用。
3. 炒鍋放適量油，燒至溫?zé)?，下紅椒和蒜炒香。
4. 再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預(yù)防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。
5. 待茄子將油都吸進(jìn)去了，并且開始變蔫的時候，放醬油。
6. 再放鹽和雞精，炒勻。
7. 待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調(diào)一下味即可。
8. 如果有點(diǎn)干，加少許水。
9. 直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。
溫馨小貼士：
茄子好吃的要領(lǐng)： 1、選擇茄子時就要注意，食材好是關(guān)鍵。南昌本地的茄子以紫長茄為主，那種細(xì)長尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！ 2、用水浸泡茄子可以放在茄子變黑，還可以大大減少茄子吸油的量，是個不錯的好辦法。 3、燒茄子應(yīng)該是邊燒邊加水，一次不要加太多，分多次少量加，這樣效果才好。
