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又到了可以火辣辣吃羊肉的季節(jié)。今天這道頗具西北風(fēng)味的香辣羊鍋，可是下飯涮鍋兩相宜——多燉一會兒，收干湯汁，就是一道火辣過癮的下飯菜；多加湯汁，準(zhǔn)備一點(diǎn)兒蔬菜、豆腐、海鮮之類，就是一個熱辣辣的香辣火鍋湯底。絕對值得一試哦！

原料：新鮮羊肉、土豆、洋蔥、青紅辣椒、干紅辣椒、油潑辣椒、香蔥、蔥姜蒜、花生油、花椒、桂皮、香葉、花椒面、五香粉、鹽、老抽、料酒、水。

1. 羊肉切核桃大塊；

2. 處理和準(zhǔn)備好輔料：

3. 涼水入鍋，加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜，并1小勺料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮約30分鐘，關(guān)火后燜15—20分鐘；

4. 撈出羊肉，取出調(diào)料，瀝干水分備用。

5. 起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；

6. 下入羊肉煸炒，至去除水氣，表面金黃；

7. 加入干紅辣椒，煸炒均勻；

8. 下入花椒粉和五香粉，煸炒均勻；

9. 加入老抽1小勺；

10. 下土豆和洋蔥，煸炒均勻上色；

11. 加入料酒，多一點(diǎn)兒，我加了大約2大勺，翻炒均勻；

12. 加入適量開水，沒過肉塊，

13. 同時加入油潑辣椒，攪拌均勻，加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛；

14. 加入青紅辣椒，煸炒均勻后再燉2、3分鐘；

15. 加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火；

16. 盛入盤中，撒上香蔥粒即可。

溫馨小貼士：
1、羊肉先燉后炒，燉的時間不要太長，不然羊肉煮老就不好吃了； 2、辣椒謹(jǐn)慎加入，特別是油潑辣椒，視自己對“辣”的耐受程度而定； 3、多加水，就可以當(dāng)火鍋湯底了； 4、最后在加鹽之前，還可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)兒青菜，比如芹菜、油菜、萵筍等，營養(yǎng)就更全面了。