西寧的餐飲在西北地區(qū)非常有名，尤其是具有民族特色的地方風味小吃，如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿、尕面片、甜醅等，這些特色美食是在其他城市難以嘗到的風味佳肴。
釀皮是西寧很有特點的傳統(tǒng)小吃(見圖P1），據(jù)說是在麥面中摻和一定量的堿面加工而成，制作程序雖不算很復雜,但卻很費時間。在強烈推薦下，待釀皮上桌，就知道它有多好吃了。當?shù)厝舜蠖枷矚g吃切條厚實些的，覺得有嚼頭。釀皮入口中，辣辣的，香香的，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下來，直到盤子見底，也舍不得放下。
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去過西寧的人,一定都體會到西寧人的好客、豪爽、熱情。到西寧，當?shù)厝艘话愣紩檬肿パ蛉鈦砜畲h道而來的客人，手抓羊肉也叫手抓白條（見圖P2），是當?shù)厝藢ρ蛉獾囊环N獨特吃法，也是他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹魇场?/font>這里做的羊肉都是具有羊肉的原始味道的，不用添加很多調(diào)料，烹制操作簡單，只加一點鹽提味，全靠羊肉自身的品質(zhì)，吃起來鮮鮮嫩嫩，絲毫沒有膻味。據(jù)說吃羊肉得就著大蒜，當?shù)赜小俺匝蛉獠患铀?，?/font>道減一半”的飲食感嘆。其實，不用蒜，口感更原汁原味。
秘制烤羊排
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用羊肉湯烹制的鮮嫩羊肉片
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全家福
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油爆鮮蠶豆
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紅燒牛蹄筋
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記不得菜名了，是味道很鮮美的魚片
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牛肉餡釀茄子
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說到西寧的小吃就不能不提尕面片，面片的面是很講究的,首先是面的軟硬度,糅合面團的時候,要保證面的“筋道”,即柔韌而不粘,煮熟的時候才有嚼頭。其次要講究面的形狀,面片的大小如同指甲蓋,厚薄要均勻,所有面片的大小整齊劃一。這樣的面片完全靠手工制作, 面片的湯也非常講究,一般都用牛羊肉湯打底,再根據(jù)口味不同,加入肉片、牛羊雜、青菜、辣椒等, 味重湯濃。
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蔬菜羹
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燉羊排
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山菇野菜包
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青稞餅
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“ 狗澆尿”油餅。雖說“狗澆尿”名字不雅，但在西寧，它是家喻戶曉的美食。是用青油煎的小麥面薄餅（圖p25），在燒熱的烙饃鍋中倒上青油，將提前加工好的面餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其入色均勻，待餅上了火色，翻轉(zhuǎn)過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。據(jù)說，50年代以前，當?shù)鼐用駨N房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
甜醅是用莜麥或青稞去皮煮熟后加入甜醅曲，裝進壇中發(fā)酵而成，是很清爽可口的西寧小吃。
西寧的酸奶最令人贊嘆不已，更是在其他城市很難嘗到的美味。其形狀像豆腐腦，上面一層黃色的清油，用勺子輕輕一碰，奶皮便破開，露出下面白嫩的奶質(zhì)。口感略酸帶甜而不膩，食后不僅開胃且唇齒留香、涼爽可口，我一口氣便享用了四碗，實在太好吃了！P28
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