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京醬肉絲是一道有名的京菜，清新的蔥絲甜中帶有辣味，與醬香濃郁的肉絲相得益彰。有的地方還會以豆腐皮卷著肉絲食用。口味甜中帶咸，是包烙餅或配飯配面的好菜~改良時加入了番茄醬緩解甜面醬的澀和微苦，不喜歡可以不放哦~

By 安小廚520

用料

• 豬里脊肉 200g
• 大蔥白 4段
• 醬油 5ml
• 淀粉 5g
• 甜面醬 10g
• 番茄醬 5g
• 料酒 3ml
• 白砂糖 5g
• 芝麻油 2ml
• 油 250ml
• 蛋清 1個

做法步驟

1、準備好原料

2、里脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清、醬油、淀粉和料酒加入肉絲均勻腌拌。蔥白洗凈切成細絲，碼放在盤中待用。

3、中火加熱鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白立即撈出。

4、鍋中留下約15ml的油，大火燒熱。放入甜面醬、番茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，注意別糊鍋。改大火加入肉絲快炒至入味，淋上芝麻油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。

小貼士

1.大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。 2.京醬肉絲的要點就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒，并用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態(tài)。

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