海鮮，又稱(chēng)海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)。雖然海帶這類(lèi)海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱(chēng)為海鮮，海鮮的分類(lèi)有:活海鮮、冷凍海鮮。
海鮮可謂是占據(jù)了美食的半邊天，越來(lái)越受到美食愛(ài)好者的青睞。今天，小編就為大家獻(xiàn)上幾道美味的海鮮大餐吧，學(xué)會(huì)這幾道海鮮的制作方法，就足夠你在親朋好友當(dāng)中炫耀一番了~
清蒸鱸魚(yú)
用料：鱸魚(yú)1條，蔥半棵，姜適量，料酒適量，鹽適量，蒸魚(yú)豉油適量，油適量
制作：
鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片
把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚(yú)身上，盤(pán)底放一些姜片和蔥花，然后放魚(yú)，在魚(yú)的身上放蔥花和姜片
鍋中燒開(kāi)水，放入魚(yú)蒸8至10分鐘，關(guān)火后再虛蒸個(gè)三五分鐘
把蒸好的魚(yú)盤(pán)中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤(pán)中多余湯汁，把蔥絲撒到魚(yú)身上
鍋中燒熱油，澆倒在魚(yú)身上
再把蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，少添一點(diǎn)水燒開(kāi)后淋在魚(yú)身上即可
清蒸螃蟹
用料：螃蟹3個(gè)，生姜適量，大蒜適量，小蔥適量，蒸魚(yú)豉油1勺，香油1勺，陳醋2勺，水適量
制作：
將買(mǎi)回來(lái)的螃蟹用刷子清洗兩遍，看上去沒(méi)有泥沙即可，如圖見(jiàn)水清澈后泡在水里養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，中間換四次水，在蒸之前把綁扎的繩子剪掉哈
將生姜和小蔥洗凈后如圖切好備用
將蒸鍋里放入適量的水，放上蒸屜第一層將小蔥葉子鋪平，第二層放入螃蟹擺好，第三層將生姜片和蔥白擺在螃蟹上面即可蓋上鍋蓋開(kāi)火開(kāi)始蒸
趁這時(shí)將生姜大蒜小蔥葉洗凈如圖切好備用
將生姜大蒜末和蔥花放入碗中同時(shí)加入1勺香油，2勺陳醋，1勺蒸魚(yú)豉油，混合后攪拌均勻即可
蒸螃蟹時(shí)大火燒開(kāi)后改中火在蒸15～20分鐘分鐘即可，看自己家螃蟹大小來(lái)定
辣炒花蛤
用料：花蛤500g，紅辣椒2根，鹽1勺，蒜3瓣，辣椒醬1湯匙，清水適量，姜2片，蔥適量，油適量，生抽2湯匙，料酒2湯匙，糖1茶匙
制作：
花蛤先放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買(mǎi)花蛤時(shí)讓商販給點(diǎn)海水，帶回養(yǎng)花蛤吐沙
辣椒切丁，生姜切絲，蒜剝好，蔥切成蔥白和蔥花兩部份，調(diào)味也備好
熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味
鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油
加入洗凈瀝水后的花蛤翻勻
鍋中澆入料酒
再加一勺生抽，一茶匙糖提鮮，翻炒均勻
等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了
放上蔥花，上桌開(kāi)吃
注意
加鹽是花蛤吐沙用，烹炒過(guò)程無(wú)需加鹽，生抽和辣椒醬里都含鹽份。
炒花蛤很多菜譜提到要先用水焯一下。個(gè)人認(rèn)為這樣會(huì)讓花蛤損失鮮度，肉質(zhì)會(huì)縮小，口感不如直接炒鮮嫩。如果怕腥吃不慣就焯水。
油燜蝦
用料：蝦250g，水1小碗，蒜3瓣，生姜適量，蔥適量，料酒1勺，鹽少許，生抽1勺，油適量，番茄醬1勺
制作：
將蝦洗凈，由頭部蝦槍處剪一小口，再將蝦背剪開(kāi)，用牙簽抽出沙腺
蔥姜蒜切好備用
熱鍋中放適量油，下基尾蝦
等到蝦的顏色全部變紅撈起控油
鍋中留部分底油，爆香蔥姜蒜，放入一大勺蕃茄醬
鍋中加入一小碗
鍋中湯汁滾起，放入蝦，調(diào)入一大勺老酒，一大勺生抽，少許鹽。翻勻蓋上鍋蓋燜至收汁即可
盤(pán)上鋪生菜，將大蝦裝盤(pán)，澆上剩余汁，點(diǎn)綴蔥花
注意
1、推薦用牙簽挑蝦腺，完整干凈。
2、蝦油爆時(shí)間不要太長(zhǎng)，變色即可撈起。
今天小編先介紹這些，最后祝大家生活愉快！
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