這道菜是來美食家學(xué)做的，吃的我到現(xiàn)在還渾身辣乎乎的，媽呀，川菜太給力了！
材料：小白菜1把 豬瘦肉200克 生姜1小塊 蒜砣1個 干辣椒適量 花椒20粒 香蔥2顆
調(diào)味料：郫縣豆瓣醬2湯匙 淀粉1.5湯匙 料酒1.5湯匙 生抽1茶匙 白糖1茶匙 鹽0.5茶匙 雞精少許 1。瘦肉切成硬幣厚薄的薄片，加生抽 鹽 淀粉及幾滴水調(diào)勻，干辣椒切段，生姜拍扁切絲 蒜砣切末 香蔥切蔥花
2。鍋內(nèi)下適量油，油溫?zé)釙r下干辣椒和花椒小火炒香，炒至棕紅色時撈起來備用。
3。用炒過辣椒的油大火炒小白菜，炒至8成熟時起鍋盛入大湯碗備用。
4。鍋內(nèi)下油，小火炒生姜絲和郫縣豆瓣，直至炒出紅油 5。鍋內(nèi)下料酒熗香，下一碗熱水（有高湯更好）
6。水開后下肉片快速劃散。
7。下少許雞精 鹽和白糖調(diào)味，肉片煮開變色迅速起鍋倒入裝小白菜的湯碗里。
8。把事先炒香的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，把蒜末也撒上。 最后，鍋內(nèi)下30克油，燒熱至冒煙，淋到肉片上，聽到“茲茲”響的聲音就對了。然后撒幾粒蔥花，上菜了！ 四川調(diào)味料太給力了，一片紅汪汪啊，喜歡吃辣菜的親們一定不要錯過。不過下次再做的時候，我決定少給點干辣椒和豆瓣醬（豆瓣醬本身含紅油），再少給點油，做個微辣稍清淡點的水煮肉片，讓孩子的小嫩胃也能夠接受。
溫馨提醒：1。墊底的青菜可按各人喜好，像萵苣，大白菜，金針菇，豆芽什么的都可以。
2。干辣椒和花椒要炸至棕紅色，這樣嚼起來格外脆香。
3。郫縣豆瓣要炒出紅油來。
4。最后澆的油要燒得很熱，才能把蒜末的香味熗出來。
5。不能吃太辣的話，可以少放點干辣椒和豆瓣醬。
6。瘦肉如果不太好切的話，放冰箱冷凍一會，稍稍凍硬
一點就可切出像涮羊肉那樣刀功的肉片了。
