“純凈水中缺乏人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，不如礦泉水好”、“弱堿性水更接近人體pH值，可以改善健康”……目前飲用水市場(chǎng)上不少產(chǎn)品的宣傳都“顛覆”了人們對(duì)飲水的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。然而，中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤日前在接受記者采訪時(shí)卻指出，靠喝水補(bǔ)充微量元素的作用微乎其微，而人體的pH值相對(duì)穩(wěn)定，弱堿性水對(duì)人體健康也沒有促進(jìn)作用，“補(bǔ)充水分才是我們喝水的主要目的”。他建議市民，喝水只需要關(guān)注水質(zhì)的衛(wèi)生情況，沒有必要追求部分商家宣傳的“賣點(diǎn)”。
食物才是礦物質(zhì)主要來源
中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤介紹，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水并列為醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素，“由此可見，水本身就是一種主要的營(yíng)養(yǎng)素，與別的食物同時(shí)提供多種營(yíng)養(yǎng)素不同的是，我們喝水的主要目的就是要補(bǔ)充人體失去的水分?！?/p>
他指出，雖然水中往往還同時(shí)存在部分包括微量元素在內(nèi)的礦物質(zhì)，然而其含量卻微乎其微?！霸谖覀兠刻鞌z入的礦物質(zhì)中，通過喝水方式攝取的比例可能還不到0.1%，完全可以忽略不計(jì)。即使喝的是含有豐富礦物質(zhì)的水，意義也不大。品種豐富的食物才是礦物質(zhì)的主要來源。”
人體酸堿平衡 喝水難改變
那么，飲用pH值接近人體酸堿值的弱堿性水，是否又更有益健康呢？蔣卓勤表示：“水的酸堿性是由水中的離子決定的，如果氫離子含量較大，水就呈酸性，礦物質(zhì)離子含量較大，水就呈堿性。但離子狀態(tài)并不穩(wěn)定，所以水在大多數(shù)情況下都呈中性?！?/p>
另一方面，正常情況下人體的pH值保持在7.35~7.45之間，屬于弱堿性，這也是“飲用弱堿性水對(duì)身體更有益”的說法的“理論基礎(chǔ)”。但蔣卓勤指出，人體的pH值根本不需要特別攝入酸性或堿性的食物或水分來維持，因?yàn)槿梭w在正常的代謝過程中，不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，也從食物中攝取酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)在人體內(nèi)不斷變化，但人體的自我調(diào)節(jié)能力非常強(qiáng)，會(huì)把pH值穩(wěn)定在正常范圍內(nèi)，所以這種酸堿平衡不輕易受食物或飲用水影響。
蔣卓勤表示，肉類中含硫、磷豐富，這些元素進(jìn)入人體后可能會(huì)形成酸根離子，被稱為成酸性食物；而蔬菜水果中含鉀、鈉、鎂豐富，進(jìn)入體內(nèi)可能會(huì)中和酸根離子，因此被稱為成堿性食物，“而無論是吃多少成酸性食物或者成堿性食物，人體都能夠通過代謝來維持自身正常的pH值。食物如此，喝水的原理也一樣，即使所喝的水真的呈弱堿性，也不能起到調(diào)節(jié)人體pH值的作用，更談不上改善人體體質(zhì)了。”
他補(bǔ)充道，健康人的pH值不會(huì)輕易改變，如果人體出現(xiàn)pH值下降或上升，說明人體出現(xiàn)了堿中毒或酸中毒，是需要及時(shí)治療的，“當(dāng)一個(gè)人體內(nèi)的pH值可以通過喝水改變的時(shí)候，表示他的身體已經(jīng)失去了自我調(diào)節(jié)能力，已經(jīng)到了病入膏肓的地步。所以‘弱堿性水有益身體健康’的說法完全是商家炒作起來的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。”
“安全衛(wèi)生”是選水金標(biāo)準(zhǔn)
蔣卓勤提醒市民，由于補(bǔ)充水分才是喝水的主要目的，所以在選擇飲用水時(shí)不必追求含微量元素或呈弱堿性等炒作概念的產(chǎn)品?！拔艺J(rèn)為，選擇喝什么水只有一條標(biāo)準(zhǔn)：安全衛(wèi)生。因?yàn)楝F(xiàn)在的自來水質(zhì)量都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，市民在家燒水只需保證把水徹底燒開就可以了。如果要選購(gòu)市場(chǎng)上飲用水產(chǎn)品，已經(jīng)通過國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的飲用水都是合格的產(chǎn)品，都可以放心選用。怕就怕冒牌的或是‘地下作坊’里生產(chǎn)出的飲用水，可能價(jià)錢比較便宜，但是衛(wèi)生無法保障。所以市民應(yīng)該選擇有信譽(yù)的廠家生產(chǎn)的、標(biāo)簽規(guī)范的產(chǎn)品。”
