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| 醇香四溢的精選咖啡。 |
周末兩天，說長不長，說短不短。有人恨不得把周末里的每一分鐘都用在玩耍上；有人只愿耳根清凈，逃離世間紛擾。
關掉手機，一杯咖啡，一本自己喜歡的書，把時間浪費在美好的事物上，享受云淡風輕的靜謐。鬧市街邊的大咖啡館定然不是他們的選擇，藏身城市一隅的小咖啡館才能讓他們駐足。當然，首要的還是那一杯“走心”的咖啡。
文/記者曾繁瑩
不起眼小巷子里的咖啡廳
使用咖啡機中的勞斯萊斯來制作咖啡
在平靜恬淡的周末，卸下所有包袱，帶著輕盈的腳步外出。在市橋的街頭信步閑游，沿著不起眼的小巷子，一步一步地遠離喧囂。轉角遇見Grace，那是在一個西斜的周末午后。它在巷子深處，臨江，人煙稀少。
一進門，左手邊的行李架上靜臥著有年代感的行李箱，這是咖啡館的主人在歐洲旅游時淘回來的寶貝。店內不設WiFi，主人家希望每一位進來的人都能帶著最輕盈的心，傾聽咖啡香中流淌著的溫聲細語。
吧臺那架來自荷蘭的純手工制作咖啡機KEES被譽為咖啡機中的勞斯萊斯，以其性能的卓越吸引眼球。與一般的壓力泵式釋放方式不同，其壓力由1bar漸進到9bar甚至更高。因此能更加完整地進行萃取，使得咖啡口味更加順滑，風味更突出。磨豆機用的是德國名牌mahlkonig，均勻度高，磨出來的豆子形狀是比較工整的多邊形，風味集中，能明顯體現(xiàn)出烘焙師烘豆的質量。
另一臺磨豆機是意大利名牌simonelli，里頭的加熱裝置可?？Х榷乖诔睗竦膹V東依舊干燥。主人家容太說，若濕度過高，萃取出來的咖啡粉偏咸。用這個咖啡機做出的奶茶柔滑如絲，這歸功于最精準的萃取——當斯里蘭卡紅茶經(jīng)優(yōu)秀機子高溫萃取時，最先跑出來的是茶味，雜質則被統(tǒng)統(tǒng)阻隔住，來不及跑出來。這就是為什么要選擇優(yōu)秀的機器，因為其萃取更快速而精準。
使用上好的哈奇拉和埃塞俄比亞咖啡豆
一杯好咖啡，必定離不開優(yōu)質咖啡豆。每一季，店里所用的豆子都不同，每一款豆子各有性格。例如店里的哈奇拉和埃塞俄比亞咖啡豆都表現(xiàn)上佳。日曬的哈奇拉咖啡豆甜感很高，有明顯回甘的味道。因經(jīng)過日曬處理，其復雜度、層次感都達到更高水準。有時帶有水果發(fā)酵的味道。店里的咖啡師用哈奇拉來做精選咖啡；他發(fā)現(xiàn)加奶之后能帶出橙味，于是又用它做了卡布奇諾。
女士們可能更偏愛埃塞俄比亞咖啡豆，因其花香味與果香味都比較明顯些，味道比較強烈，但能柔和地析出。酸度活潑，但又比較好入口，干凈度和甜度都十分突出。不同做法有不同風味，用它來做Espresso，第一口有狂野花香，接著是明顯檸檬味；做成美式咖啡就接近單品咖啡的味道，但味道更豐富，可以比較完整地還原豆子本來的風味。
時下流行的瑰夏更是風味突出。瑰夏干凈、風味復雜，能保留典型單品咖啡的圓潤口感，酸甜感舒服。甜度集中，有其產地銀赫莊園特有的黑加侖與紅蘋果的風味。瑰夏相對比較有個性，做Espresso、卡布奇諾、美式咖啡、手沖等都能保持獨特風味。
來到Grace，不得不試試迷你拿鐵。杯口設計特別，開口角度較大，因此與嘴接觸面大，入口更能顯現(xiàn)復雜風味。加上一份意大利熟火腿芝士三明治或者華夫餅，在遠離WiFi的濃郁咖啡香中，不知不覺就過了一天。
得提前預約的咖啡廳
每天有五六款以上的豆子可選
在慵懶悠閑的午后，伸一個大大的懶腰，將平時的忙碌一一呼出，深吸一口清新悠閑。陽光燦爛的日子里，耐心足夠賞盡一杯咖啡。除了浮于表面的咖啡香，它還悄悄夾雜有其他香氣，或是花香，或是果香?？Х茸钍瞧婷钪帲沁@種變化莫測的潛在風韻，在市橋who cares coffee你可能會找到自己所愛的味道。上他家喝咖啡還得預約，這里只做手沖單品咖啡！
咖啡豆如同嬰兒，純潔如白紙。之后在咖啡豆上所做的功夫，都影響著咖啡呈現(xiàn)的口感。主理人小馬哥認為，生豆本身已經(jīng)決定了口感的50%，而烘焙則決定了30%~40%，剩下則取決于存放、裝盛器皿等其他因素。對于咖啡香，每個人都有其理想期待。店里每天有五六款以上的豆子，且經(jīng)常變化輪換。
危地馬拉茵赫特經(jīng)過水洗處理的競標咖啡豆瑰夏，有著濃郁的橘子皮香氣以及佛手柑味道。小馬哥對它進行了試驗，發(fā)現(xiàn)淺烘會令豆子保留澀感，往深度烘焙，澀感降低，橘子的清香也隨之降低。隨著烘焙逐漸加深，橘子的風味愈弱，更扎實的焦糖口感隨之滲出。因此，每種豆所烘的深淺程度，都要經(jīng)過一次次的嘗試。如果有烘出的豆沒有達到最佳狀態(tài)，則這部分的豆子會被棄之不用。到你杯中的咖啡，其實也是經(jīng)過千挑萬選而來的。
糖紙包裹甜品切開后有驚喜
這里甜品因應季節(jié)而呈現(xiàn)，并像法餐一般一道道上菜。通常第二道或第三道甜品里會藏著驚喜，甜品師用糖紙將這甜品包裹起來，品鑒者只有切開才知道。周三到周五想吃甜品需要提前預約哦。
店里的可麗露值得一試。外表脆但內里卻綿柔，有層次感，秘訣在于專用的銅模，可麗露可以說是烘焙能力的試金石。它的外表是巧克力色但其貌不揚，用料簡單，只是面粉、雞蛋、糖、朗姆酒以及香草籽，但制作極之考究技巧，可麗露對溫度十分敏感，稍有差池口感天上地下，這需要甜品師不斷調試爐子掌握其性能。
