□海珠

你喜歡喝咖啡嗎？會(huì)不會(huì)選擇無(wú)咖啡因的咖啡？或者喜歡在咖啡中加許多奶或巧克力？以一杯100毫升的咖啡為例，你一天最少會(huì)喝幾杯咖啡？最重要的問(wèn)題是，你知道咖啡的正確喝法嗎？

科學(xué)家們對(duì)喝咖啡這件事做過(guò)許多的研究，最近有一項(xiàng)研究稱(chēng)，喝咖啡有助于降低肝癌患病風(fēng)險(xiǎn)，而且喝得越多，風(fēng)險(xiǎn)降低得也越多，相關(guān)科研人員甚至稱(chēng)，這種風(fēng)險(xiǎn)的降低與所喝的咖啡中有無(wú)咖啡因其實(shí)無(wú)關(guān)。美國(guó)《內(nèi)科學(xué)紀(jì)事》雜志7月10日發(fā)表的兩項(xiàng)大型研究還顯示，喝咖啡可能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，讓人們延年益壽，其評(píng)論文章更提議：應(yīng)該將咖啡納入健康食品范疇。

有咖啡因？還是無(wú)咖啡因？

咖啡因是咖啡中的一種有效成分，它能激活中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可用于制造長(zhǎng)效鎮(zhèn)痛藥物，可以抵抗困倦、傷風(fēng)感冒、哮喘和水腫。美國(guó)斯坦福大學(xué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喝咖啡和茶等含咖啡因的飲料有助長(zhǎng)壽，原因是咖啡因能阻止一種可能引起炎癥的化學(xué)物質(zhì)在血管中形成，從而降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

而美國(guó)范德比爾特大學(xué)咖啡研究所所長(zhǎng)馬丁教授說(shuō)，除了咖啡因，咖啡中還含有數(shù)百種有益健康的成分，比如咖啡的煙堿酸含有維他命B、游離脂肪酸、單寧酸等，烘焙后的咖啡豆維他命B含量更高。這些有益成分能減少人體肝受損、各種癌癥、哮喘、心臟病和震顫性麻痹、癡呆癥等的患病幾率。所以他認(rèn)為每天喝2-4 杯咖啡是對(duì)身體有益的。美國(guó)《內(nèi)科學(xué)紀(jì)事》雜志配發(fā)的評(píng)論文章也認(rèn)為，咖啡所帶來(lái)的種種益處，并不是都來(lái)自于咖啡因?？Х戎械亩喾雍推渌锘钚晕镔|(zhì)都具有抗氧化作用。印度笆巴原子研究人員也曾在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，常喝咖啡可防止放射線(xiàn)傷害，尤其是電器的輻射，這一結(jié)論同樣適用于人類(lèi)。此外，咖啡還對(duì)腸胃功能、腎臟功能等有促進(jìn)作用。

鑒此種種，人們?cè)谶x擇喝哪一種咖啡時(shí)，其實(shí)并不用太介懷于有無(wú)咖啡因。雖然咖啡因可能會(huì)帶來(lái)一些副作用，比如容易上癮、失眠、血壓升高等，但也可能會(huì)有效地預(yù)防各種炎癥。

一天不超過(guò)4杯咖啡

總部設(shè)在美國(guó)華盛頓的國(guó)際學(xué)術(shù)團(tuán)體“國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)”研究發(fā)現(xiàn)，一天攝入400毫克咖啡因，也就是相當(dāng)于喝4杯咖啡，并不會(huì)損害健康。一天攝入400毫克的咖啡因應(yīng)是安全上限。歐洲食品安全局2015年曾發(fā)布指南說(shuō)，超過(guò)此量的確會(huì)帶來(lái)一系列健康問(wèn)題，包括焦慮、心臟病等。

但值得注意的是，除咖啡外，茶、功能性飲料、巧克力等食品也含咖啡因。通常一杯茶含咖啡因50毫克、一聽(tīng)紅牛80毫克、一聽(tīng)可樂(lè)30毫克、一塊黑巧克力不超過(guò)80毫克，一塊白巧克力則大約含40毫克咖啡因，計(jì)算攝入咖啡因含量時(shí)，除了咖啡，也應(yīng)將這些食物飲品都算入其中。

拒絕喝超過(guò)65℃的咖啡

咖啡對(duì)人體健康的影響在學(xué)術(shù)界一直存在爭(zhēng)議。不過(guò)，這次由國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)和英國(guó)帝國(guó)理工學(xué)院研究人員聯(lián)合開(kāi)展的研究，應(yīng)該是迄今參與人數(shù)最多的喝咖啡健康影響研究。

他們利用歐洲癌癥與營(yíng)養(yǎng)前瞻性調(diào)查中對(duì)歐洲十國(guó)超過(guò)52萬(wàn)人長(zhǎng)達(dá)16年的隨訪(fǎng)數(shù)據(jù)，比較過(guò)喝咖啡者與不喝咖啡者的死亡率，認(rèn)為多喝咖啡與低死亡率之間的確存在關(guān)聯(lián)，每天喝3杯及以上咖啡的人死亡率降低最為明顯。而且多喝咖啡的人較少死于循環(huán)系統(tǒng)疾病和消化道疾病。

在另一項(xiàng)研究中，美國(guó)南加州大學(xué)研究人員還分析研究了多種族隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)，其中包括非裔、日裔、拉丁裔、夏威夷原住民和白人，他們還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡者死于心臟病、癌癥、中風(fēng)、糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病和腎病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)較低，這種益處對(duì)不同種族人群均適用，對(duì)正?？Х扰c去咖啡因咖啡也均適用。

只是，世界衛(wèi)生組織下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)早前已將飲用高溫?zé)犸嫷牧?xí)慣列為“致癌可能性較高”因素，以上研究中提到的益處也不能阻止我們拒絕喝溫度超過(guò)65℃的咖啡。因?yàn)槌：葴囟仍?5℃以上的咖啡、茶等熱飲，仍有可能引發(fā)食道癌。

清晨與中午是最佳飲用時(shí)間

美國(guó)咖啡研究所的專(zhuān)家指出，喝咖啡的最佳時(shí)間是清晨與午餐后。清晨起床后喝一杯咖啡可醒腦，包括上午喝咖啡都可以偏濃一些；而午餐后或晚間飲咖啡應(yīng)略清淡。

如果你想通過(guò)喝咖啡達(dá)到減肥效果，最好是在午飯后30分鐘至1個(gè)小時(shí)內(nèi)喝一杯濃濃的不加糖的黑咖啡，然后配合適當(dāng)?shù)穆哌\(yùn)動(dòng)，便可促進(jìn)脂肪燃燒。

但專(zhuān)家建議，咖啡或茶都不適宜餐中伴飲，應(yīng)在餐后飲用。喝咖啡時(shí)，不管冷熱還應(yīng)同時(shí)多喝一些白開(kāi)水，一來(lái)可以去除口腔異味，以便更好地品味；二是由于咖啡有利尿功能，多喝白開(kāi)水，可提高排尿量，保護(hù)腎功能，同時(shí)也不用擔(dān)心喝咖啡會(huì)“上火”。

嫌苦可以加點(diǎn)鹽

想喝咖啡卻嫌苦，加糖又怕熱量高？那么你或許可以試著加一小撮鹽。加點(diǎn)鹽不僅能減少苦味，還能讓咖啡更加香醇，這一“秘方”源于英國(guó)《自然》雜志刊載的一項(xiàng)研究。研究說(shuō)，鹽中的鈉離子能夠抑制苦味，增加香味。

但英國(guó)牛津大學(xué)的研究人員在《食品質(zhì)量與偏好》雜志上發(fā)表報(bào)告說(shuō)，其實(shí)什么都不加也能讓咖啡變甜，比如不同形狀的馬克杯會(huì)影響咖啡的口味，高一點(diǎn)的馬克杯會(huì)讓咖啡喝起來(lái)更甜，“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起來(lái)更苦。

人們之所以會(huì)覺(jué)得矮杯子里的咖啡更苦，主要是他們潛意識(shí)里認(rèn)為，高杯子里會(huì)兌更多牛奶或水。“胖瘦”杯子的區(qū)別也是同理。

這些人慎喝咖啡

盡管有研究稱(chēng)，每天攝入一定量的咖啡有助降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)，但肝病患者喝咖啡還是要當(dāng)心。因?yàn)楦尾』颊呋蚴歉喂δ懿蝗?，咖啡因在體內(nèi)代謝的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。就算要喝，最好也不要在傍晚以后喝，以免因代謝時(shí)間長(zhǎng)而影響睡眠，而且一天最好不超1杯。

有消化系統(tǒng)疾病的患者也要慎喝咖啡。因?yàn)榭Х戎械膯螌幩釙?huì)刺激胃酸分泌，如果偶爾想喝，最好是在飯后飲用，避免空腹喝咖啡。

此外，患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病以及維生素B1缺乏者都應(yīng)少喝甚至不喝咖啡?？Х葧?huì)對(duì)維生素B1產(chǎn)生破壞作用，而維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定。

孕婦與小孩都要慎喝咖啡。孕婦對(duì)于咖啡因的代謝會(huì)減慢，腹中的胎兒則要到八九個(gè)月大的時(shí)候，才能通過(guò)新陳代謝，清除自己血液中的咖啡因。而小孩的肝、腎發(fā)育還不完全，解毒能力差，咖啡因在體內(nèi)代謝的半衰期也會(huì)延長(zhǎng)，所以一般說(shuō)來(lái)，12歲以下兒童是要禁止攝取咖啡因的。

對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因還會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴等癥狀更加惡化，也不建議多喝咖啡。

多喝摩卡有助保持注意力

美國(guó)佐治亞大學(xué)和克拉克森大學(xué)的心理學(xué)研究人員做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們讓自愿參與實(shí)驗(yàn)者分別喝可可、含咖啡因的可可、不含可可的咖啡以及既不含可可也不含咖啡因的安慰劑飲料，并在一年時(shí)間內(nèi)對(duì)他們進(jìn)行相應(yīng)的觀察，并要求他們接受關(guān)于認(rèn)知功能和情緒水平的測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝下可可和咖啡因混合飲品的實(shí)驗(yàn)對(duì)象表現(xiàn)最佳。

研究者認(rèn)為，咖啡有助提神醒腦，熱巧克力能緩解焦慮，如果把它們一起喝下去——比如喝一杯摩卡，則有助延長(zhǎng)飲用者的注意力持續(xù)時(shí)間。研究人員最終在《生物醫(yī)學(xué)中心·營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上發(fā)表了相應(yīng)的報(bào)告。

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奇怪的咖啡

我們都知道有印度尼西亞有一種奇怪的咖啡叫“貓屎咖啡”，又稱(chēng)麝香貓咖啡。它是由麝香貓?jiān)诔酝昕Х裙?，?jīng)過(guò)消化系統(tǒng)的發(fā)酵，把咖啡豆原封不動(dòng)地排出，人們?cè)儆眠@些糞便中的咖啡豆加工成一種風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。如今它還是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價(jià)格已高達(dá)幾百美元。其實(shí)除此之外，還有許多口味特別的咖啡值得一嘗。比如以下幾種：

斯洛伐克的無(wú)色咖啡

有人認(rèn)為喝咖啡會(huì)令牙齒變黃，斯洛伐克的納吉家族兩兄弟戴維和亞當(dāng)因此做出了一種“無(wú)色咖啡”，取名為“CLR CFF”。

這種無(wú)色咖啡看上去并不像是咖啡，只是喝起來(lái)有咖啡味道。英國(guó)《都市日?qǐng)?bào)》的讀者評(píng)價(jià)說(shuō)，它有點(diǎn)像“帶咖啡味的水”；英國(guó)《旗幟晚報(bào)》讀者則認(rèn)為，它像“強(qiáng)效冰咖啡”。但發(fā)明者表示，無(wú)色咖啡的原材料就是阿拉比卡咖啡豆和純水，不添加防腐劑、人工香料、糖或甜味劑。之所以是無(wú)色的，只是“用了以前從來(lái)沒(méi)用過(guò)的物理加工方法”，之后又添加了額外的咖啡因。

目前這種咖啡只在斯洛伐克和英國(guó)有售，一瓶200毫升裝售價(jià)5.99英鎊（約合52.75元人民幣）。

美國(guó)的紅酒搭咖啡

美國(guó)加利福尼亞州的一位咖啡館老板里克·莫利納里最近推出了一種混搭紅酒咖啡豆。用這種咖啡豆炮制的咖啡通過(guò)不同的配搭方法，可以呈現(xiàn)出各種不同的口味。比如多加奶就能烘托出更濃的紅酒味；使用法壓壺制作則會(huì)讓咖啡呈現(xiàn)出藍(lán)莓味道；用它制作拿鐵、濃縮咖啡或是冰咖啡，也能品出不同的香味。這款混合了紅葡萄酒的咖啡豆，取名“莫利納里私藏匠人咖啡”。你不必?fù)?dān)心喝了這種咖啡會(huì)醉酒，因其酒精含量?jī)H為十萬(wàn)分之五。

美國(guó)的藥片咖啡

美國(guó)“Third Wave Water”公司推出了一種“礦物藥片”，專(zhuān)門(mén)用來(lái)沖泡咖啡的，每片售價(jià)約為1美元（約合人民幣6.89元）。這種藥片先溶解在水中，給水增加些鈣、鎂和鈉等礦物質(zhì)，再用這種水來(lái)沖咖啡，會(huì)讓咖啡更美味。

Third Wave Water公司在官網(wǎng)上寫(xiě)道：“土壤類(lèi)型和日照強(qiáng)度都會(huì)影響咖啡風(fēng)味。全球的礦藏多種多樣，每個(gè)城市的飲用水味道也各具特色?！彼麄冋J(rèn)為，只要使用了這種礦物藥片，無(wú)論何時(shí)何地都能煮出一杯完美的咖啡。

印尼的“木炭咖啡”

印度尼西亞的日惹有一種特別的“木炭咖啡”，每杯售價(jià)僅4000盧比（約合人民幣2.07元）。它的特別之處在于，店家賣(mài)的每一杯咖啡都真的是把一截?zé)裏岬奶繅K丟到咖啡里沖泡出來(lái)的。

據(jù)報(bào)道，這種咖啡據(jù)說(shuō)是上世紀(jì)60年代由當(dāng)?shù)乜Х瑞^老板“曼先生”為調(diào)理腸胃發(fā)明的。它的制作過(guò)程其實(shí)不復(fù)雜，就是把普通咖啡磨好，加入4勺糖和開(kāi)水，再把一塊燒紅的木炭放入咖啡杯，等到木炭冷卻后再取出，就可以享用咖啡了。

當(dāng)?shù)匮芯空叻治稣f(shuō)，放入咖啡的木炭可以吸收一部分咖啡因，也中和了一定的酸味，燒紅的木炭還燃燒了咖啡中的部分糖分，所以最后使得“木炭咖啡”味道如此獨(dú)特。