常言說：“中華美食，博大精深”，這句話是對我國美食最好的詮釋。任何一道美食，都必須滿足色、形、味俱全，才能算是一道成功的美食。換句話說，做出來的菜既要好吃又要好看。而單從味道來說，什么樣的味道才算好吃呢？其實這并沒有一個準確的定論，因為味道的種類很多，包含了酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮，甚至還有臭。所以對于以上的幾種味道，可以說各有特色，喜歡和適應(yīng)的人群也不同。
原創(chuàng)2021-11-20 22:37
常言說：“中華美食，博大精深”，這句話是對我國美食最好的詮釋。任何一道美食，都必須滿足色、形、味俱全，才能算是一道成功的美食。換句話說，做出來的菜既要好吃又要好看。而單從味道來說，什么樣的味道才算好吃呢？其實這并沒有一個準確的定論，因為味道的種類很多，包含了酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮，甚至還有臭。所以對于以上的幾種味道，可以說各有特色，喜歡和適應(yīng)的人群也不同。
今天我們就來重點說一說其中的辣味。而在我國以辣味為代表的典型菜系主要就是湘菜、川菜、貴菜和贛菜等。這里要聲明一點，貴菜和贛菜并非是我國的傳統(tǒng)八大菜系，我只是為了不同地域菜系區(qū)分而已。
我們所吃的辣味菜肴，其中的辣味就來自于一種名為“辣椒”的蔬菜，辣椒又名“辣子”、“番椒。常見的有辣椒面、干辣椒、鮮辣椒和腌辣椒等。辣椒并非起源于中國，而最早是起源于南美洲的熱帶地區(qū)，直到明朝時期才傳入我國。辣椒為什么會有辣味，原因是它里面含有一種名叫“辣椒素”的物質(zhì)。其實辣椒并非只是一種簡單的調(diào)味品，它既可以單獨成菜，也可以與其它食材搭配成菜。
由于辣椒具有辣味，刺激性強，所以很多人認為吃辣椒對人體沒有好處，這是一個誤區(qū)。因為辣椒的營養(yǎng)十分豐富，特別是維生素C的含量非常高。除此之外，還含有胡蘿卜素、膳食纖維、核黃素、維生素A、蘋果酸、煙酸等營養(yǎng)成分。所以吃適量的辣椒具有促進人體消化吸收、增加食欲、加速脂肪分解和新陳代謝的作用。
在了解了辣味的來源——辣椒之后，由于我國幅員遼闊，地域廣袤，常言說：“十里不同風，百里不同俗”，因此在飲食口味上也有著很大的差別。對于辣味來說，我國到底哪些地方的人最喜歡吃辣味呢？而他們所吃的辣味又有何特色和差別呢？一起來看看。
如果要問我國哪些地方的人最喜歡吃辣、最能吃辣？我想非以下5個省份莫屬，這也是大家所公認的“無辣不歡”的5個省份，分別為：湖南、四川、貴州、江西和陜西。下面來看看他們的辣味到底有著怎樣的魅力？
1、吃辣就是“香”的湖南
我曾經(jīng)與湖南人一起吃過飯，他們不管是點菜還是品茶，眼睛盯著的是辣椒，嘴巴品嘗的也是辣椒，只要辣味達到要求了，其它方面即使有點瑕疵，也可以忽略不計。而湖南人最大的特點，只要他們聞到辣味，不是叫“辣”，而是叫“香”。他們?nèi)粢滟澮坏烂牢兜睦蔽恫耍R上就會豎起大拇指說：“噴香的”。
在湖南人的味覺系統(tǒng)里，從來就沒有一個單獨的“辣”，“辣”就是“香”，而且是“越辣越香”。湘菜中大名鼎鼎的“剁椒魚頭”，只有辣椒比魚肉還多，他們吃起來才香。即使是湖南人最愛吃的“嗦粉”，如果辣味沒有到位，他們也“嗦”得一點不過癮，只有端上來的“嗦粉”像一陣火熱的風迎面撲來，你才會聽到接下來的“滋溜滋溜”聲。
由此可見，辣與香的完美結(jié)合，才是湖南辣味的靈魂所在，有辣才會香，要香必有辣。
2、“麻辣”不分家的四川
四川人吃辣，相信只要是中國人都知道，但是四川人究竟是怎樣在吃辣呢，或許很多人了解得就沒有那么透徹了。他們是這樣吃辣的，一道菜如果只有辣味，沒有麻味，嘴巴馬上就要“嘟”起來了，意思就是說這道菜一點也不“巴適”，只有麻辣結(jié)合才是他們的心頭愛。
因此，對于四川人來說，不是越辣越香，而是麻辣不分家，才是人間至味。比如著名的重慶火鍋、毛血旺、麻婆豆腐等，這就是四川人獨到的麻辣風味。如果在川渝地區(qū)吃火鍋，你不喜歡麻辣味道，勸你還是打消吃火鍋的念頭吧！
3、無“酸”不“辣”的貴州
要說吃辣，湖南人的確厲害，越辣就越香。而貴州人單純吃辣與湖南人相比，稍遜風騷，但是他們對于辣不僅吃出了特色而且吃出了花樣。什么特色？沒有酸的辣不叫辣，無酸不辣，這就是特色；什么花樣？他們吃辣椒簡直就是在“玩”著吃，生的、熟的、炸的、泡的、腌的、炒的、烤的等等，幾乎所有的人間烹飪方式，貴州人都能用在辣椒這種蔬菜上。
酸辣結(jié)合，才是貴州人吃辣的精髓所在。而貴州人的酸并非是我們平時在店里買的醋，而是來自于當?shù)赜兄爬蟼鹘y(tǒng)的自制“老酸湯”。在貴州民間時常流行一句民謠：“三天不吃酸，走路打竄竄”。由此可見，貴州人對于酸味是多么的依戀和執(zhí)著。
光有酸還不行，還得有辣，而貴州人的辣尤其以當?shù)氐摹霸憷苯贰弊顬槌雒Ｖ灰哌M貴州，你就會發(fā)現(xiàn)幾乎家家戶戶都有一個糟辣椒大缸。比如聞名遐邇的“貴州酸湯魚”，不管是紅酸湯還是白酸湯，最后都得要回歸于“辣”才算合格，那就是要加上貴州當?shù)刂睦先龢印苯?、食鹽和折耳根。
因此，貴州人對于“辣味”的詮釋更具有藝術(shù)性和獨到性，單就出自貴州聞名中外的“老干媽”，至少就會讓你不得不服！
4、吃辣“深藏不露”的江西
對于吃辣，湖南、貴州和四川這幾個地方不用說一般人都會知道，但是要說江西人吃辣椒才算得上是真正的“深藏不露”。雖然湖南人吃辣確實有幾把刷子，但是吆喝得太厲害，太張揚了。而江西人吃辣椒卻很低調(diào)，但是實力超群，堪稱“深藏不露”。
不說別的，至少全國各地所吃的辣椒，有很大一部分都來自于江西。因為江西是我國最大的辣椒生產(chǎn)省份，擁有全國第一的辣椒種植面積。而江西人吃辣椒，并非只要是辣椒就會吃，他們一般只吃辣味很強的辣椒。比如其貌不揚、個頭矮小、辣味超強的“朝天椒”對江西人來說，卻是趨之若鶩，情有獨鐘。
因此，真要論個高低，江西人吃的辣味，那才是根正苗紅、貨真價實的“辣味”。
5、最懂辣味的陜西
在我國要說吃辣味，還真別忘了陜西人。為何這么說呢？因為不管是湖南、四川、貴州還是江西，雖然辣椒在他們心目中的地位很高，但至少他們都是把辣椒當成一種配角。而真正把辣椒搬上主角位置的只有陜西人。
常言說，陜西八大怪，油潑辣子一道菜。油潑辣子在陜西早已久負盛名，這就說明了在陜西人的眼里，油+辣椒就是一道絕味佳肴。而油潑辣子所用的辣椒就是陜西當?shù)卮竺ΧΦ摹扒亟贰?，這種辣椒最大的特點就是色澤紅亮、辣味適中、皮薄少籽，然而香味卻異常濃郁，堪稱“辣椒一絕”。
在陜西，一口飯，一口辣椒，大勺的油潑辣子往涼皮上澆，往面條上淋，往饃饃里灌……，上下一片通紅，低著頭吃得狼吞虎咽，大汗淋漓。因此看著陜西人吃辣，你根本搞不清楚他們吃的是辣椒還是其它主食。
所以，對于吃辣，陜西人才是把辣椒當成真正主人的人。
結(jié)尾總結(jié)
今天為大家介紹了我國最能吃辣、最愛吃辣的5大省份，它們各有特色，交相輝映，編織成了我國美食界的一道靚麗的風景線。其實除了以上5個省份，我國還有許多能吃辣的地方，比如東北的朝鮮族、海南、福建武夷山和浙江衢州等地。
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