白菜，在民間素有“百姓之菜”的美譽(yù)，一年四季都有，而冬天經(jīng)霜打后的白菜，味道和口感才是最佳的。宋代美食家蘇軾曾稱贊其為“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，直接將白菜與羊羔、熊掌媲美雖有些夸張，但足以表達(dá)古人對(duì)白菜的喜愛。 即使冬季反季蔬菜大行其道，白菜仍是此時(shí)不可匹敵的時(shí)令蔬菜，在北方家庭的廚房中始終占有一席之地。入冬后，很多家庭會(huì)囤上百斤的白菜，不用擔(dān)心能不能吃完，這種可口百搭的蔬菜永遠(yuǎn)是人們的心頭好，可炒、可燉、可入餡，各有各的滋味，百吃不厭。分享8種大白菜好吃的做法，簡單易學(xué)，學(xué)會(huì)一周不重樣。
一、【白菜燒豆腐】
所需食材：大白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮適量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小蔥1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、大白菜分層后將其掰成小塊，豆腐切成片，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。
2、平底鍋中加入較多的油，開中火將油燒熱后，把切好的豆腐一片一片地放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出控油后切成小片備用。
3、鍋中留底油，油熱后加入小蔥段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜塊，翻炒均勻后，炒5分鐘至白菜脫水變軟。
4、平底鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，少量老抽，再次翻炒均勻，使白菜上色，加入蝦皮和煎好的豆腐塊，翻炒均勻，加入小半碗熱水、適量的鹽、雞精、少量胡椒粉，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5分鐘左右，出鍋前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小蔥碎即可。
二【乾隆白菜】
所需食材：新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮(zhèn)江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。
1、大白菜只用白菜葉子，黃心白菜最佳，掰成小塊后沖洗干凈。
2、做拌料，4勺芝麻醬，加入3勺香油慢慢的拌勻，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的鹽，加入2勺鎮(zhèn)江香醋拌勻。
3、拌勻的醬料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢地?cái)噭?dòng)，根據(jù)芝麻醬的稀稠程度，加入適量的清水，將其調(diào)配到一個(gè)適合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能掛在白菜上。
4、將料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌勻，再稍微捏一下白菜，讓其能更好地裹上醬汁，抓勻后即可裝盤，這樣“乾隆白菜”就做好了。
三、【腌酸白菜】
所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量。
1、白菜去掉外表干枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對(duì)半切開，繼續(xù)再次將白菜切成八等份，放入干凈無水的容器，取適量的鹽，將鹽一層一層并均勻的灑在白菜上。
2、白菜全部均勻地撒上鹽之后，腌制2個(gè)小時(shí)左右，讓鹽充分滲入白菜中。
3、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入無水無油且干凈的玻璃罐子中，用手壓實(shí)盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實(shí)，直到把白菜全部塞入罐子中。
4、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干凈無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，蓋上蓋子，放入陰涼處發(fā)酵，7天后白菜就開始變酸了，通常2個(gè)星期左右酸菜就腌好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開始食用。
四、【五花肉炒白菜】
食材：大白菜半個(gè)、五花肉2兩、大蔥白1段、蒜半頭、蝦皮2勺，蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、鹽適量。
1、準(zhǔn)備食材，大白菜用手掰成小塊，五花肉切成薄片備用，蔥切段，蒜切末，蒜可以稍微多一點(diǎn)，炒白菜對(duì)蒜味融合得很好，準(zhǔn)備蝦皮兩勺備用。
2、鍋內(nèi)加適量的水，放入一大勺的鹽，冷水將白菜放入，等水煮沸后，撈出瀝水備用。
3、鍋內(nèi)加少許的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，邊緣有些焦黃為佳，放入切好的蔥段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味。
4、將焯過水的白菜再次擠壓一下水分后，放入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入兩勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺糖和適量的鹽，翻炒均勻入味，出鍋前，鍋里已經(jīng)有了一些湯汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出鍋。
五、【臘腸白菜燉粉條】
食材：大白菜半顆，紅薯粉條1把，臘腸1根，大蔥、蒜適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，糖1勺，香醋1勺，胡椒粉半勺，鹽適量。
1、大白菜剝開清洗，用手撕成大小均等的塊，臘腸斜刀切片，粉條泡軟備用；適量的蔥和蒜切碎備用。
2、炒鍋加少量油燒六成熱，將臘腸放入，煸炒至臘腸稍微出油變透明，炒好的臘腸推在鍋邊，再將蔥蒜倒入爆出香味，和臘腸翻炒入味，料碗中加入2勺生抽、蠔油，1勺老抽、香醋，糖，加4勺水拌勻備用。
3、白菜倒入鍋內(nèi)，先燜一會(huì)，稍微變軟再翻炒，如此反復(fù)幾次，待白菜略微出水，將兌好的料汁沿著鍋邊倒入鍋中，翻炒均勻。
4、將泡好的粉條倒入鍋底，用白菜蓋住，燜煮5分鐘，加入1勺胡椒粉，適量的鹽和味精，翻拌均勻后再燜3分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，粉條充分吸收湯汁，這樣一份熱騰騰，好吃暖身的臘腸白菜燉粉條就做好了。
六、【雙鮮白菜】
所需食材：白菜半顆、咸鴨蛋黃1個(gè)、蝦皮1把、鹽和白糖適量。
1、白菜切掉根部，將白菜梗與葉分開，梗用刀切成細(xì)絲，葉用手撕成塊，咸鴨蛋黃用勺子壓成泥狀備用。
2、炒鍋中加入適量的油，油溫五成熱加入1把蝦皮翻炒出香味，加入咸鴨蛋黃，繼續(xù)翻炒至咸鴨蛋黃出油。
3、倒入切好的白菜，翻炒至白菜均勻地裹上咸鴨蛋黃，加入半勺陳醋去腥，小火燜5分鐘左右，這時(shí)的白菜已經(jīng)變軟了，而且析出了很多水分。
4、加入適量的白糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻，即可出鍋，撒上小蔥碎和小米椒圈點(diǎn)綴，增加美觀、讓人食欲大增。
七、【豬肉白菜餡餃子】
食材：白菜半顆、肉餡、大蔥、姜1塊、花椒1小把、生抽、蠔油、十三香、鹽和雞精。
1、白菜去掉外面不好的葉子后，切成細(xì)條狀加入1勺鹽，用手充分揉抓后，腌制10分鐘，用紗布包裹白菜，擠出其中的水分，小蔥清水洗干凈后成圈，姜清洗后去皮，一半切成片，另一半切成末，大蔥一半切段，另一半切碎。
2、制作料水和料油，碗中加入蔥段、姜片和花椒，用開水浸泡10分鐘；制作料油，炒鍋中加入適量的油、花椒、八角、姜片、蔥段和香葉，開小火煎至焦黃后，關(guān)火晾涼。
3、肉餡根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的生抽、老抽、蠔油，少量的十三香、姜末、鹽和雞精，順時(shí)針攪拌至上勁后，分三次加入料水，每次加入料水后都要順時(shí)針攪拌，使肉餡充分吸收料水后，接著倒入料油，順時(shí)針攪拌，使料油與肉餡充分混合。
4、肉餡加入切好的小蔥碎，擠過水的白菜，攪拌均勻后加入用香油拌過的大蔥碎，再次充分?jǐn)嚢瑁顾惺巢亩既诤显谝黄?，豬肉白菜餡就做好了，開始包餃子煮餃子即可。
八、【白菜燉粉條】
所需食材：白菜半顆、紅薯粉條1把、五花肉片適量、姜1塊、干辣椒段適量、大蔥1段、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、鹽和雞精適量。
1、粉條優(yōu)先選用紅薯粉條，口感會(huì)更筋道，一把粉條放入盆中倒入適量的熱水，浸泡5分鐘左右，將粉條泡軟后撈出控水，加入2勺老抽翻拌均勻，使粉條均勻上色，半顆白菜去掉根部，一層一層的剝下來，用手將白菜撕成小塊，姜切片、大蔥切段。白菜最好不要用刀切，而是用手撕成小塊，這樣才能保證不會(huì)影響白菜的口感。
2、鍋中加入少量的油，油熱后加入五花肉，小火慢煎，將五花肉中的部分油脂慢慢地煎出來，加入姜片、干辣椒、蔥段炒出香味后，加入一勺白糖繼續(xù)翻炒出糖色，再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均勻。
3、加入白菜翻炒均勻，使白菜均勻地裹上顏色，繼續(xù)炒3分鐘至白菜斷生，
4、加入粉條和剛好沒過食材的熱水，小火慢燉10分鐘左右，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，盛出后加入小蔥碎調(diào)色增味即可。
——老井說——
在過去，大白菜是冬季北方人唯一能接觸到的新鮮葉菜，人們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)漫長寒冷的冬季，存上幾百斤的白菜是再合適不過的事情了。需要注意的是，白菜雖然耐儲(chǔ)存，但保存不當(dāng)依然會(huì)放壞，白菜買回家后，需要先晾曬幾天，讓其表面的水分蒸發(fā)掉，最外層的葉子蔫而不易折斷，白菜就算晾好了，放到通風(fēng)陰涼的地方，這樣白菜才不容易發(fā)霉變壞，吃上一整個(gè)冬天也沒問題。
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