牛奶補(bǔ)鈣眾人皆知，眾多奶制品中，高鈣奶成了不少人的首選，不少消費(fèi)者為了健康特意選擇“高鈣奶”這類(lèi)產(chǎn)品。但它真比普通牛奶有更明顯的補(bǔ)鈣效果嗎?實(shí)際上，“高鈣奶”產(chǎn)品與普通牛奶相比并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。
【何謂高鈣奶?】
【流言】補(bǔ)鈣應(yīng)該喝高鈣奶，因?yàn)楦哜}奶含鈣更多，補(bǔ)鈣效果更佳。
高鈣奶就是對(duì)牛奶中的鈣進(jìn)行了“強(qiáng)化”，其實(shí)也是給牛奶“補(bǔ)鈣”。
很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。
【高鈣奶，高得有限制】
高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶里添加大量的鈣，實(shí)際上是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。
牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車(chē)，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，他們安穩(wěn)有序的坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來(lái)了一群其他的鈣，勢(shì)必會(huì)打破這種平衡，有的人就沒(méi)位子坐了。
【牛奶高鈣，無(wú)需“補(bǔ)鈣” 】
有人認(rèn)為，高鈣奶的鈣含量始終還是比其他牛奶多一點(diǎn)，喝同樣量的牛奶，高鈣奶獲得的鈣就更多，補(bǔ)鈣會(huì)更好。其實(shí)，牛奶本身就是一種高鈣食物，而且牛奶中的鈣吸收率也很好，人為給牛奶“補(bǔ)”的鈣量不大，吸收也不理想。
牛奶可謂是食物中的補(bǔ)鈣冠軍!一方面，它含鈣量高，每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。
【添加鈣難吸收】
另外，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來(lái)，也很容易被吸收。
而人為添加的鈣吸收率很低。受成本的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。
【結(jié)論】
高鈣奶的“高鈣”很大程度上只是一些商家的賣(mài)點(diǎn)，其與普通牛奶的鈣含量差別并不大。牛奶本身含鈣量就很豐富，成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿(mǎn)足每天的鈣需求，沒(méi)有必要刻意去買(mǎi)高鈣奶。
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