武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種
其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列；
十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香；
除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶,但是其品質(zhì)特征較明顯，韻味強(qiáng)；
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!
還有有紅茶始祖之稱的正山小種系列，比如金駿梅、銀駿梅等
諸如：肉桂、不知春、石乳、黃玫瑰、黃觀音、黃旦、奇蘭、丹桂、雀舌、奇丹、金牡丹、金鳳凰、金鑰匙、金觀音、金柳條、金佛、金宣、水金龜、半天腰、鐵羅漢、白雞冠、百瑞香（百歲香）、銀鳳凰、北斗、黃奇、矮腳烏龍、毛蟹、梅占、八仙、紫紅袍、小紅袍、千里香、春蘭、佛手、不見天、瓜子金、白牡丹等
肉桂：
不知春：
“不知春”茶，學(xué)名“武夷雀舌”，屬于小葉種。目前，“不知春”茶是目前武夷巖茶香氣最佳的品種之一，它集各大茗樅之香氣，又有水仙的厚重?，F(xiàn)武夷山只有小批量生產(chǎn)。因茶樹、葉片相對其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，故“不知春”茶市場價(jià)格比較高。是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一?！安恢骸备刹?，條索緊結(jié)，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，干香有一種淡淡的栗子香?！安恢骸辈枋侨愫弦唬w香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齒頰留香，冷香更持久幽遠(yuǎn)。茶湯入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齒縫間有豐滿的荸薺味，合唇從鼻孔呼氣，香味盈口。“不知春”茶湯色橙黃透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠(yuǎn)的花香，口味醇厚綿長。葉底均整齒密，綠葉紅點(diǎn)明?！安恢骸辈栊枰粋€(gè)月內(nèi)能焙好,每年僅可成品20斤至30斤，正巖茶都采一季，用木碳微火焙,毛茶極其難檢難采，采摘期每天只能菜到五斤茶青,4斤至5斤茶青只出半斤精茶?，F(xiàn)在大多品種純正的“不知春”茶樹種大多被香港的幾家茶葉公司所壟斷做出口，國內(nèi)很難見到品質(zhì)純正的優(yōu)質(zhì)“不知春”茶。??
早知武夷山有一種名叫“不知春”的茶，因茶名有點(diǎn)怪異，遂于日前借到武夷山旅游之機(jī)，特意去尋訪了這糾結(jié)于我心里的不知春茶。
幸巧，一位20多歲的小呂茶姐給我作了導(dǎo)游。她告訴我說，武夷山名茶多得是，但這“不知春”，卻如藏在庭院深深的閨秀，不為大多數(shù)人所熟知。不知春茶僅產(chǎn)在武夷山的天游峰一帶，還是她的爺爺帶她去采摘過幾次。在前往的山路上，小呂給我講述了這不知春茶的傳說。
相傳在明代，有一位老貢生，他苦讀經(jīng)書一輩子卻屢屢獲不了功名，于是就退而過起了隱居生活。老貢生不僅書法好，還酷愛喝茶，天下名茶他幾乎都品嘗過。后與一位朋友共同品茶時(shí)，朋友告訴他說，武夷山的“明前茶”口味獨(dú)特醇香絕佳，堪稱天下奇茗。得知這個(gè)消息后，老貢生就欣然命家人打點(diǎn)行裝，要趕在清明前喝上武夷山的明前茶。那時(shí)到武夷山去可不是個(gè)順當(dāng)?shù)氖聝?。不僅山高路遠(yuǎn)崎嶇難行，路上還多有強(qiáng)盜攔路劫財(cái)。老貢生也遭了此劫，舍了銀兩保了條老命趕到武夷山?？哨s到后時(shí)令已過谷雨，喝明前茶已成了泡影。老貢生心里十分不悅。但他看到這武夷山風(fēng)光艷麗奇峰競秀，心想順便游一下這座天下名山，也不枉此行。如此，在他飽覽山水的同時(shí)，也尋訪品飲了武夷山的諸多名茶，如天心峰的“大紅袍”，慧苑寺的“白雞冠”，鳳丹巖的“吊金龜”等。但他卻仍不滿足，一次當(dāng)他尋訪到最險(xiǎn)的天游峰下時(shí)，驀地一股奇香撲面而來。這股奇香既有蘭花的清新，又有桂花的濃郁，他斷定附近一定有好茶樹在，循香攀去，果然在懸崖的石縫里發(fā)現(xiàn)了幾棵茶樹，讓老貢生喜出望外。他采摘了幾片嫩黃帶綠油潤酥酥的苞芽，凝視良久后感慨地言道：“你這個(gè)不知春的東西，怎么現(xiàn)在才長出苞芽呢？”老貢生的嘆語剛落，就聽身后傳來一串銀鈴般的聲音：“哇！‘不知春’這個(gè)名字好??！我家在這兒采了幾輩子茶，也沒給它起上個(gè)好名字。有了這好名字，還愁賣不出好價(jià)錢嗎？”一個(gè)胸前戴著紅茶兜的小茶姑說著，又向老貢生請教說：“老公公，您為什么叫它‘不知春’呢？”老貢生其實(shí)是歪打正著，本意是埋怨這茶樹錯(cuò)過了清明、谷雨的好時(shí)節(jié)才發(fā)芽，是忘了春天的到來?？衫县暽K于面子，就順?biāo)浦壅f：“它就是‘不知春’好茶?。 ?/p>
正當(dāng)我聽得津津有味忘了腳下的路程時(shí)，天游峰就出現(xiàn)在眼前了。天游峰一帶果然是一處奇山妙景之地。峰巒入云，峭壁叢生，綠樹擁簇，山嵐繚繞，特別是峰溪相擊之處，濺起一團(tuán)團(tuán)茫茫的水霧，猶如瓊瑤仙境一般。這不知春茶藏在此處，可謂得天地之精華。天游峰的通幽處，有幾個(gè)挑著“不知春”茶幌子的茶棚。小呂給我引到了一座依山傍水的茶亭里。女主人麻利地為我洗塵沏茶。小呂說這是她嫂子開的茶亭，茶絕對是新茶，加工炮制也全是手工操作，保證讓我喝到純正無瑕的“不知春”。我聽后也開懷地笑說：“阿彌陀佛，我比老貢生有福氣也有運(yùn)氣嘍！能喝上這新鮮的不知春茶，可是全托了你這個(gè)天女般茶姐的福?。 ?。
石乳香：
乾隆皇帝愛新覺羅·弘歷，他在《冬夜烹茶》詩中寫到：“清夜迢迢星耿耿，銀檠明滅蘭膏冷。更深何物可澆書，不用香醅用苦茗。建城雜進(jìn)士貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。葵花玉蘄舊標(biāo)名，接筍峰頭發(fā)新穎……”詩中之“骨鯁”之“骨”當(dāng)可理解為“山骨”、“巖骨”吧？所以這位好品茶的皇帝認(rèn)定“就中武夷品最佳”的理由，是它“氣味清和兼骨鯁”。
造物主偏心，賜一方美麗山水，必隨以豐厚的嫁妝，予黃山以毛峰茶，予杭州西湖以龍井茶，予武夷山以巖茶 ? 為奇山秀水綴上清芬香囊，山水的四季因此活力四射，醇香如醪。單論武夷巖茶的香氣韻味，就讓人心服口服。我在武夷山生活近二十年了，在各場合喝過的巖茶不算少，有時(shí)居然非得在他人導(dǎo)引下進(jìn)入境界。
“怎么樣，喝出青苔香了吧!”我咂咂嘴，果然有山中青苔的清香在齒頰間霧一般流轉(zhuǎn)。倒掉喝殘的茶渣，填上一壺新茶，漱口后開喝。“是不是有一股涼涼的清香感覺?”我點(diǎn)點(diǎn)頭，品出的香味，正在喉間滑動(dòng)，細(xì)細(xì)的，潤潤的。后來的一泡，居然叫做石乳香。我偏著頭回味了半晌，那香駐留不散，異趣迭出，爽得周身長出羽毛，似要失重翔舞，卻始終找不到香型的歸宿，仿佛地下黨聯(lián)系不上組織，沉思良久終是一臉的迷惘。其實(shí)我一開始就被“石乳香”三個(gè)字擊中，如同我當(dāng)初看到“瓷器口”的地名和“佛跳墻”的菜名，大腦片刻清空。取一個(gè)確切又脫俗的美名，不需要車載斗量的智慧，當(dāng)初給“石乳香”取名的那位古人，一定是在舉杯輕呷第一口湯黃如金的茶汁當(dāng)兒，從舌苔、齒頰和深喉處傳回大腦的信息波霎那間電閃雷鳴，一個(gè)剛?cè)嵯酀?jì)富有殺傷力的美名橫空出世：石乳香。
以香定名，石乳香是產(chǎn)自武夷巖茶核心區(qū)慧苑、大坑口一帶的一種茶名。這里巖石撐起的山脈夾峙一道宛轉(zhuǎn)的峽谷，峽谷深處一道清冽甘泉潺潺往北流動(dòng)。就在這峰回路轉(zhuǎn)的谷地，一組巖峰突兀其間，飛瀑流泉，玉柱聳翠，峰下建于宋代的慧苑寺，馬頭墻，花格窗，內(nèi)設(shè)茶坊茶樓。深山古寺，花影禪靜，十余副楹聯(lián)隱約其間，“客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏隅竹為鄰”是其中一副；茶靜心，酒亂性，以茶當(dāng)酒雖然能表達(dá)盛情，卻抹煞了茶的清雅，降低了茶的品位。何況慧苑巖的巖茶不比任何一種酒遜色，“莫嫌”的自謙大可不必。峽谷深深，晨鐘暮鼓，云蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹霧幔為被，晚風(fēng)搖睡青青茶樹；支一頂云霞為篷，日光濡染翠翠茶葉。天然造化巖茶韻味萬千，同中有異，異中存同。寺廟周圍，慧苑巖上下就有八百多個(gè)巖茶品種與名叢，其茶名流光溢彩，亂花迷眼；鐵羅漢、素心蘭、醉貴妃、金柳條、月月桂、正毛猴、石中玉、奇蘭香、月上香、八步香，還有石乳香，不一而足。以花的香型為茶命名是最常用的手法，這茶的香型當(dāng)然具有掛名花香的韻味，這里不就成了百花園?在這諸多的巖茶雅名中，最具想象力的當(dāng)數(shù)與花無緣的石乳香。石乳是指溶洞里千姿百態(tài)的天然石鐘乳，還是指視若靜止的巖石內(nèi)在物質(zhì)，我無法考證。萬物都是運(yùn)動(dòng)的，武夷山峰巖在漫長歲月里慢慢成長，長出了峰巖的毛發(fā)——巖茶，巖茶根系植入風(fēng)化的巖層，汲取巖層內(nèi)凝固的Ft月精華，佐以自然的化合與云霧浸潤，形成武夷巖茶天然的韻味—— 巖韻。
巖韻就是石乳的韻味嗎?一位嗜茶成性，品出段位的同事告訴我，石乳香最明顯的韻味就是有一股純正的牛奶香氣，它也是武夷巖茶中最佳韻味之一。他從專業(yè)角度定位，無疑是正確的。我倒覺得不妥，我以為石乳香既是武夷山內(nèi)山巖茶單體韻味的特性，也是對內(nèi)山巖茶整體韻味的涵括，應(yīng)是武夷巖韻的形象說法，而后因巖茶制作手法的微妙不同，區(qū)分其真香、蘭香、清香、純香等四種類型，整體給人“香、清、甘、活”和“喉韻、嘴底、杯底香”等細(xì)致精微感受。韻味識巖茶。
在武夷山尋常巷陌的茶樓茶室里，舉杯輕呷淺飲，滋溜入喉，在喉間竄來竄去的韻味，似可名狀又無以名狀的，就是武夷巖茶“巖骨花香”的韻味，就是“石乳香”的韻味。只是這種韻味因茶質(zhì)、制作成敗與泡茶水質(zhì)好壞區(qū)分三六九等，而要感受其真味，喝茶人心境到位至關(guān)重要，否則一泡上等“石乳香”也被壞心情給糟蹋了。泡了杯茶給他。乞丐飲畢，說：“茶倒是好茶，只可惜還沒達(dá)到致極至醇厚。大約是因?yàn)椴鑹靥轮拾?我這兒有一只壺，是過去常使用的，至今每次外出行乞，也還必定隨身攜帶著，雖常挨餓受凍，也舍不得換掉它!”富翁請求借觀。這只茶壺果然精絕，銅的顏色已磨得黑黝黝的了。揭開壺蓋，則透出一股清冽香氣。富翁不覺十分愛慕。于是又請求借用，烹治功夫茶一試。味道果然清醇，大大不同于先前自家壺烹治的。富翁因此打算購買這壺。乞丐卻說：“這只壺我不能全賣給您。這壺實(shí)值三千金，如今我只賣一半給您。您只消給我一千五百金用來安置我的妻兒。然后，我就可以隨時(shí)到您書齋里，天天陪您啜茗，共享此壺了。尊意如何?”富翁一聽大喜，欣然允諾。乞丐取了金錢回去后，果然隨時(shí)上富翁家，烹茶對坐，仿佛故交老友一般。這個(gè)故事，既可看出古人嗜好功夫茶之深，亦可見出當(dāng)時(shí)社會風(fēng)氣之一斑。今天各式茶樓蔚然大觀，烹茶者中也不乏嗜功夫茶之人。其清玩乎?其嗜癮乎?則不得而知也。
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