“香不過肉桂,醇不過水仙”，據(jù)福建《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。奇香異質(zhì),苦中帶有焦糖香的獨特魅力，有力沖蓋頂香高銳霸氣，水仙的香氣則優(yōu)雅飄逸的多。
武夷巖茶肉桂茶，原名玉桂，武夷巖茶當(dāng)家品種后起新秀之一，肉桂(Rougui)原為武夷名樅之一。 無性系、灌木型、中葉類、晚生種。上等成品茶特征：條索緊實、緊結(jié)卷曲，色澤烏潤砂綠,香氣濃郁、辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽帶刺激性,湯色橙黃至金黃、透亮。由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱之為“肉桂茶”。
武夷巖茶肉桂茶是高香的品種，比較耐沖泡，稍有區(qū)別，肉桂茶香氣濃郁清長，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，葉底肥軟,綠葉紅鑲邊。巖茶香氣清銳細(xì)長，巖韻顯；味醇厚，濃而不澀，醇而不淡，回味清甘，湯色呈淺橙紅色；葉底柔軟,也是綠葉紅鑲邊。 辛銳的桂皮香通過鼻腔的分解，刺激嗅覺的信號減弱。沉于湯中的馥郁桂香，早已與你的舌頭味蕾打成一片。因此，時時引誘著喜飲巖茶者的欲望。
飲茶愛好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予愛稱，如：“虎肉”——虎嘯巖肉桂，“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“馬肉”——馬頭巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “獅肉”——獅子峰肉桂，“心頭肉”—— 天心巖肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂，“貓肉”--貓耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......
武夷巖茶“全肉宴” ，不同特色，不同“肉味”，讓眾多巖茶愛好者神往，欲罷不能。
1“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠肉桂，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經(jīng)風(fēng)霜成熟男人的神韻與粗曠?！币虺鲇诰琵堮姜M谷而名。
九龍窠峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑，兩側(cè)澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。
2“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖肉桂滋味甜醇,水中香濃，愉悅，很耐泡，香氣淡雅雋永，香氣較馥郁優(yōu)雅不張揚，入口醇厚滋味甘清香久濃郁，喉嚨甘爽肉桂特性明顯 ，之后桂皮香漸顯霸氣沖鼻。
「虎嘯」出于古時有仙人曾騎 虎嘯于巖上的典故。武夷山虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱。
3“牛肉”——牛欄坑肉桂
“牛肉”以“霸道高香”、“橫沖直撞”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。香氣濃郁似桂花香帶乳香或桂皮香;茶湯入口柔順綿稠，醇厚且純凈,舌面辛銳感強，舌底強生津，喉底回味持久甘潤爽快；第七沖后茶湯濃度下降但香越顯清純，滋味甘滑不減，無苦澀，可持續(xù)十沖。沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜。
牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一，與慧苑坑、大坑口合稱“三坑”，加上流香澗、悟源澗就是大名鼎鼎的巖茶“三坑兩澗”，愛茶的朋友無不以喝到這五個地方的巖茶而驕傲。
4“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細(xì)、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性?；馗士臁⒑?，耐泡度較好。
天心巖肉桂王醇香，湯厚，香氣持久，自始至終，呼出的氣息都有濃重的巖韻。從第1泡至第6泡，普通肉桂越泡越淡，03天心巖肉桂，越泡越濃香。最突出的是傳統(tǒng)炭焙的天心巖肉桂甜感直接，從第1泡的入口直至品飲后很久，齒間的甜感一直在，喝到第10泡，著實是喝不動了。飯后，再喝放涼了的第10至12泡的混合茶湯，依然是齒頰生津，一直甜到喉嚨里。
5“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細(xì)，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
6“鬼肉”——鬼洞肉桂
作為“三坑兩澗”之一，慧苑坑這個名字更為人熟知。鬼洞就在慧苑坑內(nèi)，是一個三面環(huán)巖，一側(cè)有隙的天坑。洞內(nèi)草木蔥蘢，極其陰涼，是出產(chǎn)極品好茶的福地。巖壁滲水帶著山間腐殖物的營養(yǎng)，脈脈地滋潤著茶樹根。
“鬼肉”的前六泡是整個山場的氣息。茶湯咽入喉中，吁一口氣，好像站在鬼洞里呼吸山谷中清新的空氣。撲面的是細(xì)細(xì)的花香，還有淡淡的木葉香氣……你幾乎忘記這是一泡肉桂，只乘著茶氣去游歷。六泡過后，茶湯里便有純凈剔透的肉桂香氣。這是一種細(xì)細(xì)的、柱狀的、凝而不散的感覺，仿佛上等沉香的煙云，沖頂直上，繚繞不絕。此時湯色橙紅，內(nèi)質(zhì)仍然足以與尋常巖茶的前幾泡匹敵。這款肉桂，泡到十幾泡也還可以繼續(xù)多次煮飲。
7“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。
8“羊肉”——洋墩巖肉桂
洋墩巖肉桂茶香柔細(xì)膩,故稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。干茶勻齊，條索壯結(jié)、重實，較勻齊，色澤烏黑，可看到條索上有紅邊或紅點，干香馥郁，帶焦糖香。湯色橙紅，香氣濃郁（似帶花香），帶甜、肉桂特征強。
9“馬肉”——馬頭巖肉桂
武夷山巖茶中武夷最好的肉桂產(chǎn)地在馬頭巖的范圍，因形似馬頭而得名。獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的“馬頭巖肉桂”已經(jīng)成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。
“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂則因其細(xì)微而獨到的地域風(fēng)味，在巖茶愛好者中享有很高的評價。為保有馬頭巖肉桂的滋味特質(zhì)，制茶者可謂煞費苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在走水、炭火烘焙時細(xì)心觀察，仔細(xì)品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。
10竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園位于武夷山慧苑坑南邊，在海拔高度290米至500米之間，茂盛的植被里布滿片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。竹窠的茶屬于正巖茶，因其山場獨特，滋味往往極佳。
竹窠的茶給人留下香氣高銳、味重、滋味變化豐富的口感印象。細(xì)細(xì)聞茶的香氣，巖茶獨有的茶香與炭火味交織，香氣細(xì)密，令人愜意。溫杯燙盞，沸水傾注，刮沫出湯，瞬時茶香四溢，呼吸間都是濃濃的茶香。
關(guān)于“肉桂”還有一個美麗的傳說，說的是在清朝末年，武夷山有位才子名叫蔣蘅，極善品茶，有一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主發(fā)現(xiàn)了一款蟠龍巖茶，香味奇特，便請蔣蘅和眾位巖主前來品飲，蔣蘅一端起茶盞，同時就聞到一股巖香撲鼻而來，輕啜一口，頓感滋味醇冽，別有洞天，便脫口一說：“此茶有明顯的肉桂香味，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?！斌待垘r主答道：“先生果然名不虛傳，識茶如神，此款茶還末定名，您給定個名否？”蔣蘅略加沉吟，說道：“這茶非同凡響，應(yīng)以品質(zhì)香氣命名，我看就叫肉桂吧！”
后來蔣蘅在《茶歌》時寫道：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論。”贊美了肉桂的品質(zhì)，從此，肉桂名揚天下。
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