蝦的種類(lèi)之多難以想象，保守估計(jì)幾千種應(yīng)該是有的。這里僅羅列了一些市面上常見(jiàn)的食用蝦。需要格外說(shuō)明的是，這里出現(xiàn)的并不都是蝦，比如24皮皮蝦和第27日照海知了，列進(jìn)來(lái)僅僅是因?yàn)榇蠹壹s定俗成把它們叫做“蝦”。27日照海知了其實(shí)是蟬蟹總科的解放眉足蟹，而不是網(wǎng)上誤傳的蟬蝦，希望日照本地的朋友能廣而告之，把這個(gè)流傳已廣的錯(cuò)誤糾正過(guò)來(lái)。
一些品種的蝦在外觀(guān)和體型上差距并不明顯，要區(qū)分它們主要依靠外殼上不同色澤、形狀的花紋。但蝦殼中含有大量蝦青素，一旦加熱，蝦殼都會(huì)變成紅色而掩蓋原有的花紋；還有一些蝦，死亡之后外殼會(huì)迅速的變色（比如變成黑色之類(lèi)的），這都讓辨認(rèn)工作變得非常困難。所以，辨別蝦的品種最好是看活蝦的外觀(guān)；辨別蝦是一項(xiàng)繁重的工作。蝦的品種之多倒還在其次，更要命的是——我們?nèi)粘Ｉ钪泻苌僖晕r的學(xué)名正確的稱(chēng)呼它們??！而是給它們起了各種奇奇怪怪的俗稱(chēng)??！而且每個(gè)地區(qū)的俗稱(chēng)還不一樣，甚至好幾種完全不同的蝦共用一個(gè)俗稱(chēng)??！
日常生活中我們統(tǒng)稱(chēng)的“蝦”和生物分類(lèi)上的“蝦”是不一樣的。我們常常歸類(lèi)為“蝦”的許多生物，其實(shí)都并不是蝦，比如皮皮蝦等。
對(duì)蝦
真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科
學(xué)名：中國(guó)明對(duì)蝦
俗稱(chēng)：中國(guó)對(duì)蝦，東方對(duì)蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦
對(duì)蝦的學(xué)名是中國(guó)明對(duì)蝦，俗名那就非常多了，廣為人知的包括：中國(guó)對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。其中黃蝦是指雄性蝦，因?yàn)樾畚r發(fā)黃，青蝦是指得雌性蝦，因?yàn)榇菩园l(fā)青灰色。我國(guó)北方一些海區(qū)所說(shuō)的海捕大蝦也基本可以等同于野生對(duì)蝦。還有許多地方，干脆就把所有的個(gè)頭大的海蝦都稱(chēng)為對(duì)蝦，當(dāng)然，這種命名方式是不可取的。
如果我要在這里說(shuō)一句：對(duì)蝦可能都算不上真正的蝦……你們會(huì)不會(huì)直接噴死我？
但事實(shí)確實(shí)如此……我們知道大多數(shù)蝦、蟹和寄居蟹都屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)-軟甲綱-真蝦總目-十足目，十足目的意思是說(shuō)它們都有10條腿。在十足目之下，又分了2個(gè)亞目，分別是腹胚亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目的最顯著特點(diǎn)是雌性產(chǎn)卵后會(huì)把卵粘放在自己的腹部，也就是俗稱(chēng)的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和絕大多數(shù)的蝦都屬于腹胚亞目。但對(duì)蝦偏偏不屬于這個(gè)范疇，它所屬的枝鰓亞目，因?yàn)橹畹啮w而得名，且完全沒(méi)有抱卵行為，產(chǎn)卵全部直接丟在水里自行孵化。從分類(lèi)學(xué)角度 上來(lái)看，對(duì)蝦和其他蝦之間的親屬關(guān)系，還不如其他蝦和蟹之間的親屬關(guān)系更近。
對(duì)蝦個(gè)頭真的非常的大，尤其是雌蝦，有的能長(zhǎng)到二三十公分，半斤多沉，雄蝦個(gè)頭一般十幾公分，大的也能有一兩多沉。當(dāng)然這個(gè)價(jià)格也是越大越貴，海捕的野生大對(duì)蝦都是按個(gè)賣(mài)的，一個(gè)賣(mài)幾十塊錢(qián)并不新鮮。那么養(yǎng)殖蝦會(huì)不會(huì)便宜一些呢？并不會(huì)。上世紀(jì)五六十年代我們國(guó)家就掌握了對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)，但是對(duì)蝦對(duì)養(yǎng)殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養(yǎng)殖密度，如果密度過(guò)高，對(duì)蝦甚至?xí)韵鄽垰?，相?duì)于其他蝦來(lái)說(shuō)，對(duì)蝦的養(yǎng)殖成本也是比較高的，這也是它價(jià)格一直居高不下的主要原因。
市面上有好幾種蝦很容易和對(duì)蝦混淆，尤其是南美白對(duì)蝦簡(jiǎn)直和咱中國(guó)對(duì)蝦一模一樣，挑選的時(shí)候可以掌握這幾個(gè)原則：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長(zhǎng)超過(guò)蝦嘴的、蝦須很長(zhǎng)的、個(gè)頭比較大的，基本就是中國(guó)對(duì)蝦了。
對(duì)蝦最適合各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點(diǎn)鹽清水煮也是不錯(cuò)的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭，煞是過(guò)癮。
▲ 烤對(duì)蝦……大晚上的放這種圖報(bào)復(fù)社會(huì)，感覺(jué)真的好爽哇哈哈
毛蝦
真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-櫻蝦總科-櫻蝦科
學(xué)名：中國(guó)毛蝦
毛蝦是毛?。靠隙ㄓ腥诉@樣問(wèn)。市場(chǎng)上很少見(jiàn)到的毛蝦，其實(shí)一點(diǎn)也不神秘：吃過(guò)蝦皮吧？吃過(guò)蝦醬吧？那就是毛蝦做的。
毛蝦和對(duì)蝦一樣屬于枝鰓亞目（某百科寫(xiě)成十足目真是日了狗了），和對(duì)蝦一樣，它也不是嚴(yán)格意義上的蝦（真蝦）。它的體型非常小，最大不過(guò)3公分，不過(guò)產(chǎn)量是很高的，大部分都用來(lái)晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡(jiǎn)單，漁民把毛蝦捕撈上岸后，就地支起大鍋用海水煮，然后在地上鋪上席子，把蝦平鋪席子上，兩三天暴曬之后就是蝦皮了。蝦醬的做法有很多種，我做的是最簡(jiǎn)單的一種，就是生毛蝦直接洗干凈，放在壇子里，撒上鹽，然后用蒜臼子搗幾下，封口自然發(fā)酵十天半月就好了。
▲ 毛蝦蝦皮
基圍蝦
真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科
學(xué)名：刀額新對(duì)蝦
俗稱(chēng):花蝦、虎蝦、紅爪蝦
告訴你它的學(xué)名是——刀額新對(duì)蝦，你一定一頭霧水。
跟你說(shuō)它還有俗稱(chēng)——花蝦、虎蝦、紅爪蝦,不知能有幾人識(shí)？
提起它在江湖上的名號(hào)——基圍蝦，天下誰(shuí)人不識(shí)君！
基圍是什么意思呢？其實(shí)“基圍”是廣東一帶用來(lái)防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱(chēng)為基圍蝦?，F(xiàn)在我們常說(shuō)的基圍蝦，一般就是指刀額新對(duì)蝦，那是因?yàn)楝F(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對(duì)蝦比較多，如果有一天他們?cè)诨鶉镳B(yǎng)龍蝦了，那龍蝦也可以被稱(chēng)為基圍蝦……
刀額新對(duì)蝦生命力很旺盛，從蝦池?fù)频绞袌?chǎng)售賣(mài)的時(shí)候基本都不會(huì)死，賣(mài)相比較好。除此之外，刀額新對(duì)蝦作為一種海蝦，居然在淡水中也活蹦亂跳的，很適合在內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，免去了物流的成本。這都是基圍蝦價(jià)格低廉、火遍全國(guó)的原因。
刀額新對(duì)蝦很容易和對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦混淆，區(qū)分它們第一要看體型，刀額新對(duì)蝦比較小，一般十公分到十五公分左右，比對(duì)蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿末梢有一點(diǎn)點(diǎn)紅色；最后還是要看蝦頭上的那根刺（還記得叫什么嗎？沒(méi)錯(cuò)，額劍）。和對(duì)蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來(lái)——?jiǎng)κ莾擅嬗腥?，刀只有一邊開(kāi)刃，所以叫刀額新對(duì)蝦。
基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
南美白對(duì)蝦
真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科
學(xué)名：凡納濱對(duì)蝦
俗稱(chēng)：白蝦，青蝦，白對(duì)蝦，基圍蝦
南美白對(duì)蝦的學(xué)名是凡納濱對(duì)蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對(duì)蝦的俗名沖突）、白對(duì)蝦，北方部分地區(qū)也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對(duì)蝦的俗名沖突，多見(jiàn)于華北地區(qū)）。必須要承認(rèn)的是，它在外觀(guān)上和中國(guó)明對(duì)蝦差別非常小，我是沒(méi)有把握每次都準(zhǔn)確區(qū)分二者的。細(xì)微的差別是在額劍和蝦須的長(zhǎng)短上，但這都是相對(duì)的，很容易走眼。最大的區(qū)分方法可能就是價(jià)格了（大霧），南美白對(duì)蝦便宜的時(shí)候可能只有十幾元一斤，只是中國(guó)對(duì)蝦的幾分之一，可是你也要提防無(wú)良的商販拿白對(duì)蝦冒充野生中國(guó)對(duì)蝦，畢竟白對(duì)蝦也有一些能長(zhǎng)到二十多公分。
為什么南美白對(duì)蝦這么便宜呢？一切都要從上世紀(jì)九十年初說(shuō)起。在那之前，國(guó)內(nèi)是沒(méi)有南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)的，國(guó)人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國(guó)對(duì)蝦，一度洛陽(yáng)蝦貴，吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時(shí)候，中科院海洋研究所從美國(guó)引進(jìn)了南美白對(duì)蝦這個(gè)大寶貝，簡(jiǎn)直好養(yǎng)到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng)，還不挑食，產(chǎn)量賊拉高不說(shuō)，個(gè)頭還比基圍蝦大一圈，更可愛(ài)的是，它不僅長(zhǎng)得和中國(guó)對(duì)蝦很像，口感也相差無(wú)幾，所以很快就成了國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一，我們可以說(shuō)，多虧了基圍蝦和南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)，才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。
竹節(jié)蝦
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學(xué)名：日本對(duì)蝦
俗稱(chēng)：車(chē)蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦
竹節(jié)蝦因?yàn)樯砩嫌幸还?jié)一節(jié)的花紋而得名，它真正的名字是日本對(duì)蝦，在日本又叫車(chē)蝦，在咱們國(guó)內(nèi)又叫花蝦、斑節(jié)蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦俗名沖突，多見(jiàn)于華東地區(qū)）。這種蝦并不是只有日本才產(chǎn)，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發(fā)現(xiàn)。隨著蘇伊士運(yùn)河的開(kāi)鑿，日本對(duì)蝦甚至進(jìn)行了一次雷塞布遷徙（指生物通過(guò)蘇伊士運(yùn)河在紅海和地中海之間遷徙）進(jìn)入了地中海海域。
雖然竹節(jié)蝦外貌很獨(dú)特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節(jié)蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節(jié)對(duì)蝦）混淆，區(qū)別的特征主要是看竹節(jié)蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷(xiāo)魂的黃、藍(lán)色小包邊的那就是竹節(jié)蝦無(wú)誤了。
至于怎么吃嘛，最經(jīng)典吃法如下圖：
▲ 日本對(duì)蝦壽司
草蝦
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學(xué)名：斑節(jié)對(duì)蝦
俗稱(chēng)：大虎蝦、黑殼蝦、牛形對(duì)蝦
超級(jí)大的蝦！超級(jí)大的蝦！超級(jí)大的蝦！我吃過(guò)一只足足有一斤的！比對(duì)蝦還要大很多，肉稍微有點(diǎn)柴但是嚼勁十足，一只蝦吃飽不是夢(mèng)！
草蝦學(xué)名是斑節(jié)對(duì)蝦，因?yàn)橄矚g生活在水草從生的地方而得名草蝦，它其實(shí)也就是題目中說(shuō)到的大虎蝦。作為對(duì)蝦科里最大的一種蝦，成年雌性能長(zhǎng)到30公分、600克沉，拿在手里，沉甸甸的一根。草蝦從外觀(guān)上看和竹節(jié)蝦有點(diǎn)像，不過(guò)草蝦的殼明顯發(fā)黑，而且尾巴上沒(méi)有竹節(jié)蝦蝦尾的那種黃藍(lán)色色斑。
所以如果你在菜場(chǎng)上買(mǎi)蝦的時(shí)候，如果看到一根又黑，又長(zhǎng)，又直！那……就……是……你摸著旁邊妹子的腿了……
立蝦
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學(xué)名：鷹爪蝦
俗稱(chēng)：雞爪蝦，紅蝦，沙蝦，厚殼蝦
這貨有極大的可能是青島38元大蝦的主角（當(dāng)然也可能是南美白對(duì)蝦）。它在青島當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為立蝦，個(gè)頭不大，很少有超過(guò)10公分的，但味道奇鮮。它的野生產(chǎn)量很高，尤其在膠東半島的煙青威水域出產(chǎn)的最為著名。
這種蝦除了食用外，最主要的作用是制作海米。用鷹爪蝦制作的海米被稱(chēng)為“金鉤海米”，以威海榮成的“龍須金鉤”和青島沙子口的“沙子口金鉤”質(zhì)量最好。晾曬海米這活我小時(shí)候也干過(guò)，把鷹爪蝦撈上來(lái)之后，架上大鍋用干凈海水煮熟，然后放在篦子讓太陽(yáng)暴曬，曬干之后再用專(zhuān)門(mén)的工具敲打，把外殼敲碎，然后迎風(fēng)篩掉外殼，剩下的就是紅彤彤的海米了。我的兒童時(shí)代，物質(zhì)生活沒(méi)有現(xiàn)在這么富足，哪有什么零食吃啊，抓上一把金鉤海米就和小伙伴出去瘋玩一天，沒(méi)事就嚼一顆，中午懶得回家吃飯，就路邊買(mǎi)個(gè)饅頭就著海米吃……為什么寫(xiě)著寫(xiě)著眼淚就留下來(lái)了啊混蛋！
▲ 上好的金鉤海米
羅氏蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)臂蝦科-沼蝦屬
學(xué)名：淡水長(zhǎng)臂大蝦
俗稱(chēng)：泰國(guó)蝦，泰國(guó)長(zhǎng)臂大蝦，馬來(lái)西亞大蝦，羅氏沼蝦，金錢(qián)蝦
各位請(qǐng)看，直到這里，我們才真正遇到了一只貨真價(jià)實(shí)的蝦（真蝦）。和上邊那些枝鰓亞目的異端不同，腹胚亞目的蝦媽媽?zhuān)瑫?huì)把受精卵粘在自己的肚皮上，隨時(shí)愛(ài)撫和保護(hù)，當(dāng)然了，對(duì)于我們吃貨來(lái)說(shuō)，蝦卵自然也是一道美味……
羅氏蝦是一種淡水蝦，但它的蝦苗必須要在汽水區(qū)成長(zhǎng)（好吧，我又要解釋一下，汽水區(qū)，說(shuō)的就是半海水區(qū)域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌蝦會(huì)帶著蝦卵一起到汽水區(qū)，蝦卵孵化后，蝦苗以浮游動(dòng)物的形態(tài)在汽水區(qū)成長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)幾次變態(tài)后變成成體蝦，然后自行返回淡水中生活。
▲ 抱卵的羅氏蝦，黃色的就是蝦卵
羅氏蝦應(yīng)該不存在認(rèn)錯(cuò)的問(wèn)題吧，那倆大長(zhǎng)胳膊比蝦身子還要長(zhǎng)很多，無(wú)愧長(zhǎng)臂大俠（蝦）的美譽(yù)。因?yàn)殚L(zhǎng)臂加持，蝦的體型就顯得大了很多，據(jù)說(shuō)曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)一直體長(zhǎng)超過(guò)一米的羅氏蝦。普通市面上見(jiàn)到的應(yīng)該沒(méi)有那么大，身子長(zhǎng)二十多公分的比較正常（不算長(zhǎng)臂），屬于比較大的淡水蝦。
河蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)臂蝦科-沼蝦屬
學(xué)名：日本沼蝦
俗稱(chēng)：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦
河蝦有很多種，咱們國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的是日本沼蝦，因?yàn)橥鈿ぐl(fā)青灰色所以又被叫做青蝦（和對(duì)蝦的俗名沖突），因?yàn)樯钤诮雍杏直环Q(chēng)為河蝦、江蝦、湖蝦。和羅氏蝦一樣，它也屬于長(zhǎng)臂蝦科，也是一枚長(zhǎng)臂大俠，不過(guò)胳膊沒(méi)有羅氏蝦長(zhǎng)的那么夸張罷了，體型也比羅氏蝦要小一些。
這種蝦因?yàn)辇R白石的畫(huà)而聞名于世，可見(jiàn)白石老人也是好這一口的，作為一個(gè)嗜蝦客忽然感覺(jué)自己莫名高大了起來(lái)……河蝦在國(guó)內(nèi)各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱陽(yáng)湖和微山湖的質(zhì)量最好。
▲ 齊白石畫(huà)的河蝦
小時(shí)候常常到村旁的小河里捉河蝦，小心翼翼的翻開(kāi)水里的石頭，往往就有幾只小河蝦趴在石頭下邊，有時(shí)運(yùn)氣好能逮到一直半個(gè)手掌那么大的，就在河邊燒一把蘆葦，用小木棍挑著蝦烤著吃，盡管沒(méi)放什么調(diào)料卻也很香；加點(diǎn)鹽白灼一下，有一種河鮮特有的鮮甜味道；如果用油炸的透透的，就干脆連皮都不用剝了。
太湖白蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)臂蝦科
學(xué)名：秀麗白蝦
俗稱(chēng)：白蝦，水晶蝦，米蝦，白米蝦
太湖有三寶，叫“太湖三白”，分別是白蝦，銀魚(yú)和白魚(yú)。以白蝦最為小巧，滋味最為動(dòng)人。不過(guò)說(shuō)到太湖白蝦，有幾個(gè)誤區(qū)必須要澄清一下：這第一，太湖白蝦并非只有太湖才有，它的學(xué)名是秀麗白蝦，全國(guó)各地都有分布，甚至在和太湖相隔甚遠(yuǎn)的內(nèi)蒙古呼倫湖也大量出產(chǎn)，只不過(guò)沒(méi)有太湖白蝦名氣那么響；這第二，太湖白蝦活著的時(shí)候，其實(shí)是渾身透明的，被人為捕撈之后脫水而死，身體才會(huì)變成米白色。
白蝦個(gè)頭不大，三到五公分就算賣(mài)相不錯(cuò)的了，吃法因人而異，最講究的吃法是“嗆蝦”，就是把活蝦洗干凈，直接沾佐料生吃，這蝦本來(lái)就小，蝦殼也薄，蝦肉又細(xì)嫩多汁，這種吃法最能品味到它的鮮味。我個(gè)人最喜歡的吃法是……用韭菜炒……是不是暴露了我土老帽的本質(zhì)……
日本甜蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)額蝦總科-長(zhǎng)額蝦科
學(xué)名：北國(guó)赤蝦
俗稱(chēng)：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦
這個(gè)蝦因?yàn)樯车臅r(shí)候有一種鮮甜味道而得名，北海道名品特產(chǎn)，在美國(guó)北部海域好像也有少量出產(chǎn)。
日本甜蝦的甜味來(lái)自于蝦殼中一種自解酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解（類(lèi)似的過(guò)程在下邊要說(shuō)的磷蝦中也有），如果加熱就會(huì)打斷這種酶解過(guò)程，所以這種昂貴的食材正確吃法只有生食這一種，作為最頂級(jí)的壽司食材，即便在日本國(guó)內(nèi)也只有去高檔壽司店才可一飽口福，尤其是帶籽的母蝦，更是極品中的極品，母蝦刺身的價(jià)格比牡丹蝦還要貴很多。
有意思的是，日本甜蝦和黃鱔一樣，在成長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)發(fā)生性轉(zhuǎn)化的過(guò)程，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是會(huì)變性！小蝦生出來(lái)都是萌萌的男孩子，長(zhǎng)大之后就變成大姑娘（黃鱔正好是反過(guò)來(lái)，剛出生都是母的，長(zhǎng)大就變成老爺們）。所以小蝦都是公的，大蝦都是母的。
▲ 甜蝦刺身
北極蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)額蝦總科-長(zhǎng)額蝦科
學(xué)名：北方長(zhǎng)額蝦
俗名：北極甜蝦，元寶蝦
你們心心念念的北極蝦終于來(lái)了。
不知道去超市買(mǎi)過(guò)北極蝦的朋友有沒(méi)有注意到，你們買(mǎi)到的北極蝦，好像都不是生的。這是為什么呢？被稱(chēng)為北極蝦的這種小蝦，真的就只在北極附近海域才出產(chǎn)，而要捕撈這種蝦也并不容易，冰島、加拿大和芬蘭等國(guó)漁民駕駛特制的萬(wàn)噸大型捕蝦船，在一百多米深的寒冷水域里搜尋北極蝦。為了保證蝦肉的新鮮，在收網(wǎng)后，鮮北極蝦會(huì)馬上被統(tǒng)一預(yù)煮一次，然后速凍，裝盒，最后通過(guò)冷凍集裝箱發(fā)往世界各地。也就是說(shuō)，我們吃的北極蝦，一定是進(jìn)口產(chǎn)品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，這么做，主要是為了鎖住水分，保證蝦在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中還可以維持獨(dú)特的鮮嫩口感。
喜歡吃北極蝦的人很多，它最吸引人的就是那種咸鮮又帶點(diǎn)微甜的味道，不僅味道好，口感更是緊致彈牙，這是由于北極蝦生活的水域溫度很低，蝦生長(zhǎng)周期長(zhǎng)（北極蝦壽命可達(dá)七八年），長(zhǎng)得慢，肉質(zhì)當(dāng)然也就結(jié)實(shí)一些。至于營(yíng)養(yǎng)成分嘛，這都是仁者見(jiàn)仁的事了，反正那些飲食專(zhuān)家、養(yǎng)生節(jié)目吹噓的那么高，我個(gè)人覺(jué)得是有些夸大了。
磷蝦
真蝦總目-磷蝦目-磷蝦科
學(xué)名：美麗磷蝦
俗稱(chēng)：南極磷蝦
既然有北極蝦，自然也有南極蝦咯，南極蝦有個(gè)溫婉的名字——美麗磷蝦。
南極生活著萌萌的企鵝，還有各種海狗海獅、各種鯨，這樣寒冷的地帶，又缺乏植物作為食物鏈的底層，是靠著什么維持這種生物的繁榮呢？靠的就是數(shù)量驚人的磷蝦了。磷蝦非常小，最大也就五六公分，但你架不住它數(shù)量多啊，根據(jù)不算很準(zhǔn)確的預(yù)估，僅僅南極周邊水域的磷蝦，總重量就要超過(guò)5-10億噸！它們很有可能是總重量最大的生物了。在南極水域生活的絕大多數(shù)生物都直接或間接的以磷蝦為食，這才讓這片“白茫茫真干凈”的大洲成了極地生物的樂(lè)園。
磷蝦不光數(shù)量多，營(yíng)養(yǎng)成分那也真是高的嚇人。它的體內(nèi)除去水分之外，幾乎全都是蛋白質(zhì)，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，除此之外，還富含DHA（二十二碳六烯酸，一種不飽和脂肪酸）。
營(yíng)養(yǎng)如此豐富，產(chǎn)量如此豐饒，磷蝦是不是就可以作為人類(lèi)極佳的食材了呢？唉，理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感，磷蝦這種極品食材要走上人類(lèi)的餐桌，確是一條困難重重的路。
磷蝦好捕，卻超級(jí)難保存。這是因?yàn)樗r殼里含有一種自解酶，磷蝦被捕撈上來(lái)之后，這種自解酶就會(huì)很快和蝦肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，蝦肉緊接著就會(huì)變質(zhì)腐爛。這就意味著磷蝦捕撈后要立即生剝?nèi)ノr殼，才能留住蝦仁，捕捉磷蝦的船只，首先就是一座移動(dòng)的水產(chǎn)加工廠(chǎng)，這樣一艘船，你說(shuō)成本得有多高？幾個(gè)億那是起步價(jià)！
其次，磷蝦作為南極洲生態(tài)系統(tǒng)的基石，對(duì)它的大規(guī)模捕撈需要慎之又慎。人類(lèi)的商業(yè)化捕撈直接與鯨、企鵝等生物產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南極生態(tài)系統(tǒng)崩潰，引發(fā)多米諾效應(yīng)？學(xué)界也在激烈的爭(zhēng)論中。
第三，磷蝦肉中含有一定的氟，氟這個(gè)東西，適量攝取有益健康，過(guò)量攝入就有害了，也就是說(shuō)，吃磷蝦，您還得悠著點(diǎn)呢。
目前啊，磷蝦的捕撈主要是由韓國(guó)、日本、芬蘭和挪威的船隊(duì)完成的，每年的捕獲量大概在幾十萬(wàn)噸級(jí)別。除了一些冰凍蝦仁外，更多的是直接在船上加工成了蝦粉，靠岸后從蝦粉中提煉蝦油，用來(lái)生產(chǎn)DHA、蝦青素之類(lèi)的物質(zhì)。還有相當(dāng)多的磷蝦被加工廠(chǎng)了飼料，廣泛的用在畜牧業(yè)上。
▲ 這才是蝦海戰(zhàn)術(shù)
磷蝦
真蝦總目-磷蝦目-磷蝦科
學(xué)名：南極深海螯蝦
俗稱(chēng)：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦
南極那么大，自然不會(huì)只有磷蝦。這不是，這幾年大型商超里就出現(xiàn)了一種南極深海螯蝦，味道也是不錯(cuò)的哦~
南極深海螯蝦又叫新西蘭小龍蝦，誠(chéng)如其名，這種蝦只有在新西蘭周邊海域才有，而且僅僅生活在5片海區(qū)。非常尷尬的是，南極深海螯蝦的生活區(qū)域，恰好和新西蘭海獅的生活區(qū)域重疊，新西蘭海獅作為一種瀕臨滅絕的海洋哺乳動(dòng)物，現(xiàn)存數(shù)量不足1萬(wàn)頭，如果在它們的棲息地大規(guī)模捕蝦，很可能會(huì)因?yàn)闈O網(wǎng)誤傷到海獅。為此，新西蘭政府毫不留情的站到了海獅這一邊，他們命令要求，所有在這些區(qū)域從事漁業(yè)活動(dòng)的船只，必須在漁網(wǎng)上安裝sea lion exclusion devices (SLEDs) 海獅逃生系統(tǒng)，這套系統(tǒng)具體是什么原理我也沒(méi)有搞清楚，總之是又貴又麻煩，經(jīng)過(guò)這個(gè)準(zhǔn)入制度之后，能進(jìn)入這里捕蝦的船就寥寥無(wú)幾了。這還不算完，新西蘭政府還說(shuō)了，如果SLEDs這套系統(tǒng)都沒(méi)法保護(hù)海獅的話(huà)，就徹底禁漁！媽蛋，看看人家新西蘭這環(huán)保力度，給贊一個(gè)！
（海豹、海獅、海狗有什么區(qū)別？新西蘭海獅是其中第13個(gè)）
▲ 南極深海螯蝦的捕獵范圍
在為新西蘭人的環(huán)保意識(shí)點(diǎn)贊的同時(shí)，我們也必須認(rèn)識(shí)到因?yàn)榄h(huán)保政策而給南極深海螯蝦產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響有多大?，F(xiàn)在，南極深海螯蝦的年產(chǎn)量也不過(guò)一千噸，受制于產(chǎn)量限制，它的價(jià)格在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)也不會(huì)太親民?，F(xiàn)在這種蝦一般用來(lái)做高檔刺身。
挪威海螯蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-螯蝦下目-海螯蝦科
學(xué)名：挪威海螯蝦
俗稱(chēng)：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦
和上邊的南極深海螯蝦一南一北，區(qū)別就是南極深海螯蝦身上的紅圈更明顯，頭上有白色的版塊，
挪威海螯蝦則是顏色淺一些。捕撈量比南極深海螯蝦多得多，一年接近十萬(wàn)噸，價(jià)格嘛自然更實(shí)惠。
因?yàn)樵谂餐１话l(fā)現(xiàn)而得名，不過(guò)，捕撈量最大的確實(shí)腐國(guó)英吉利，消費(fèi)量最大的是吃貨雙雄西班牙、葡萄牙，煮著吃，烤著吃，做海鮮飯吃都是極好的。
▲ 瞧一瞧看一看，西班牙蝦肉串，不香不要錢(qián)
牡丹蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)額蝦總科-長(zhǎng)額蝦科
學(xué)名：高背長(zhǎng)額蝦
俗稱(chēng)：日本牡丹蝦，富士山蝦
這幾年日料風(fēng)行全球，牡丹蝦也跟著名揚(yáng)海外，其實(shí)牡丹蝦有好幾種，這一種最為講究，價(jià)格也比下面要介紹的溫哥華牡丹蝦貴，在日本之外的地區(qū)是很少能吃到的，文藝壽司店只會(huì)用這種，退而求其次的普通壽司店會(huì)用溫哥華牡丹蝦，濫竽充數(shù)的二逼壽司店會(huì)用阿根廷紅蝦欺騙你……日本牡丹蝦和溫哥華牡丹蝦的花紋有明顯不同（自己拖到下面看一下就明白啦），日本牡丹蝦蝦頭上花紋是白色斑點(diǎn)，溫哥華牡丹蝦是白色條紋；日本牡丹蝦蝦頭上有一個(gè)高高隆起的峰，溫哥華牡丹蝦則是比較平的。
▲ 舌尖享受，荷包難受——牡丹蝦刺身
溫哥華牡丹蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長(zhǎng)額蝦總科-長(zhǎng)額蝦科
學(xué)名：寬角長(zhǎng)額蝦
俗稱(chēng)：加拿大斑點(diǎn)蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節(jié)蝦，溫哥華蝦，點(diǎn)蝦
因?yàn)檎T人的色彩，在北美華人圈中廣受歡迎，并被親切的稱(chēng)為溫哥華牡丹蝦，是制作刺身的頂級(jí)食材，國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市里比較考究的餐廳里能吃得到。但是要千萬(wàn)小心無(wú)良商販偷換概念，有的商販用大小差不多的阿根廷紅蝦做刺身，也冒充牡丹蝦，要切記，只有身上帶有白色條紋的才是牡丹蝦，如果全身都是紅彤彤的沒(méi)有條紋，那就是假貨阿根廷紅蝦。
牡丹蝦的外貌特征很顯著，首先是額劍（蝦頭上那根刺）非常非常的長(zhǎng)，長(zhǎng)的都沒(méi)邊了（這是長(zhǎng)額蝦的共同特點(diǎn)，不僅很長(zhǎng)，還向上彎曲的翹著）……其次就是剛才說(shuō)過(guò)身上的白色條紋，蝦須上的斑點(diǎn)是環(huán)形的，蝦頭的斑點(diǎn)是帶狀，身上的斑點(diǎn)是點(diǎn)狀，這幾點(diǎn)都吻合的話(huà)就可以確定是牡丹蝦。
▲ 國(guó)內(nèi)日料店比較多見(jiàn)的溫哥華牡丹蝦刺身
阿根廷紅蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-？？？
學(xué)名：牟氏紅蝦
俗稱(chēng)：阿根廷大蝦，阿根廷牟氏紅蝦
先和大家坦誠(chéng)的說(shuō)，我對(duì)這種蝦了解不多?，F(xiàn)在市面上好像有兩種蝦都被稱(chēng)為“阿根廷紅蝦”，看它額劍很短，肯定不是長(zhǎng)額蝦，難道是對(duì)蝦的一種？
阿根廷紅蝦和牡丹蝦大小非常接近，也披著喜慶的紅色外殼，唯獨(dú)沒(méi)有牡丹蝦身上的白色斑點(diǎn)和條紋。在一些餐廳會(huì)被當(dāng)做牡丹蝦出售，我自己就被坑過(guò)兩次。其實(shí)它比牡丹蝦便宜很多，蝦很大肉質(zhì)也不錯(cuò)，一根下二兩多沉，吃著很過(guò)癮。
小龍蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-螯蝦下目-正螯蝦總科-螯蝦科
學(xué)名：克氏原螯蝦
俗稱(chēng)：麻辣小龍蝦，麻小
額，我以為龍蝦和小龍蝦就不用寫(xiě)了，因?yàn)樵谥暗囊粋€(gè)回答里已經(jīng)提到過(guò)：小龍蝦跟龍蝦有什么區(qū)別？不過(guò)你們一直在問(wèn)，那我還是列出來(lái)吧。
小龍蝦和龍蝦關(guān)系不大，長(zhǎng)得其實(shí)也不像（和小龍蝦長(zhǎng)得差不多的那是海鰲螯蝦，下面我會(huì)提到它）。除了體型上一個(gè)大一個(gè)小之外，小龍蝦最顯著的特征是兩只大螯（大鉗子），而龍蝦是壓根沒(méi)有螯的。
小龍蝦還特別容易和另外一種淡水鰲蝦混淆，那就是蝲蛄（別急，接下來(lái)我也會(huì)提到它）。區(qū)分小龍蝦和蝲蛄最主要的特征就是體色，小龍蝦活著的時(shí)候就是鐵銹紅色，而蝲蛄活著的時(shí)候是黑灰色的。小龍蝦的大螯細(xì)長(zhǎng)，蝲蛄的大螯短粗。另外，蝲蛄快要野外絕種了，能不吃就別吃了吧。
關(guān)于小龍蝦的謠言我在那個(gè)回答里已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一下。1、小龍蝦不是被日本人引到中國(guó)吃尸體的；2、小龍蝦不是專(zhuān)門(mén)生活在污水溝，它倒是想生活在山清水秀的地方，請(qǐng)問(wèn)你中國(guó)境內(nèi)還有嗎？3、沒(méi)有那個(gè)蝦農(nóng)會(huì)去抓那種污水溝里的小龍蝦賣(mài)給你吃的，人工成本太高了，還不如養(yǎng)殖劃算呢；4、歪果仁一樣愛(ài)吃小龍蝦，尤其是美國(guó)人，簡(jiǎn)直癡狂。
▲ 癡迷小龍蝦的美利堅(jiān)大媽。美國(guó)人最常見(jiàn)的吃法是龍蝦、玉米、土豆一起大鍋煮
龍蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-無(wú)螯下目-龍蝦科
學(xué)名：中國(guó)龍蝦，波紋龍蝦，日本龍蝦等
俗稱(chēng)：龍頭蝦，蝦魁
蝦中龍鳳，高端奢華！龍蝦是最大的蝦之一，只有屬于龍蝦科的四十多種蝦才是嚴(yán)格意義上的龍蝦，它們分布在熱帶和亞熱帶的海水水域，有粗壯且多刺的須，卻沒(méi)有蝦螯，這是它區(qū)別于海螯蝦的最明顯區(qū)別。廣大妹子們，如果你藍(lán)朋友帶你去吃長(zhǎng)著巨大蝦螯的所謂“波士頓龍蝦”，一定要拿起科學(xué)的武器無(wú)情的反駁他啊，這樣就可以和我們FFF團(tuán)一起歡樂(lè)的過(guò)雙11了?。?br>
別問(wèn)我怎么吃，木有吃過(guò)！那價(jià)格太美，看一看都覺(jué)得肝疼。
海螯蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-螯蝦下目-海螯蝦科-螯龍蝦屬
學(xué)名：美洲螯龍蝦
俗稱(chēng)：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦
頂著龍蝦的名頭，但其實(shí)并不是龍蝦，而是一種海螯蝦，是小龍蝦在海洋中的親戚。不過(guò)它個(gè)頭可不比真正的龍蝦小，甚至還更大，現(xiàn)在被人類(lèi)捕撈到的一只最大的波士頓龍蝦足足有1米長(zhǎng)，20多公斤！??！而且生命周期很長(zhǎng)，經(jīng)常能捕到四五十年的老蝦，推測(cè)有的甚至能活過(guò)百歲。
螯龍蝦和龍蝦最大的區(qū)別就是蝦螯（大鉗子），波士頓龍蝦的蝦螯又大又厚，真正的龍蝦則是沒(méi)有蝦螯的。價(jià)格上，波士頓龍蝦比真正的龍蝦便宜一丁丁點(diǎn)（對(duì)我這樣的窮鬼來(lái)說(shuō)可以忽略不計(jì)）。直接煮熟后滴上檸檬汁，或者切塊沾奶油黃油是比較正宗的美式吃法。
▲ 這體型你們感受一下
蝲蛄
草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，東北螯蝦，東北黑螯蝦
學(xué)名：蝲蛄
俗稱(chēng)：草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，東北螯蝦，東北黑螯蝦
我在網(wǎng)上看了許多關(guān)于小龍蝦的帖子，都說(shuō)“小龍蝦在東北被稱(chēng)為蝲蛄”……其實(shí)東北的蝲蛄和火遍全國(guó)的小龍蝦根本就不是一回事好嘛！東北的蝲蛄，那是咱們中國(guó)原產(chǎn)的蝲蛄，火遍全國(guó)的小龍蝦，那是美國(guó)來(lái)的克氏原螯蝦，長(zhǎng)得根本也就不一樣啊，蝲蛄是黑灰色的，蝦螯短小，小龍蝦是鐵銹紅色的，蝦螯細(xì)長(zhǎng)。千萬(wàn)記好了，蝲蛄不是小龍蝦，蝲蛄不是小龍蝦，蝲蛄不是小龍蝦。
蝲蛄其實(shí)是正螯蝦，曾經(jīng)在東北、內(nèi)蒙東部的溪流中比較常見(jiàn)，但是這些年已經(jīng)很少了，有幾種瀕臨野外滅絕，嘴饞的話(huà)盡量吃克氏原螯蝦去吧，給蝲蛄一條生路。
對(duì)了，那個(gè)在地上跑的飛快還會(huì)打洞的蟲(chóng)子，叫螻蛄，別弄混了哦~
▲ 這是螻蛄，一種能游泳、會(huì)打洞、跑的賊拉快的昆蟲(chóng)
螻蛄蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-海蛄蝦下目-玉蝦總科-螻蛄蝦科-奧螻蛄蝦屬
學(xué)名：美食奧螻蛄蝦
俗稱(chēng)：蝦猴，鹿港蝦猴，海蜂子
有人要沖我發(fā)火了：喂，你怎么搞得，不是剛說(shuō)了螻蛄是昆蟲(chóng)嗎，怎么又搬出來(lái)了？
這個(gè)真的讓我為難了，螻蛄居然有一個(gè)失散多年的孿生兄弟，叫做螻蛄蝦！你看這大腦殼，你看這賊眉小眼，你看這小爪子，不是活脫脫一個(gè)模子刻出來(lái)的？而且居然都喜歡打洞！最可恨你我兄弟一個(gè)在昆蟲(chóng)圈，一個(gè)在蝦蟹圈，終生不得相見(jiàn)，真是造化弄蝦！
大家別怕，上邊是說(shuō)著玩的，這螻蛄蝦和惡心人的螻蛄沒(méi)什么關(guān)系，而是一種貨真價(jià)實(shí)的蝦。雖然生活在泥灘里，不過(guò)處女座的它真的對(duì)自己的居家衛(wèi)生要求蠻高的呢，每天要花費(fèi)大量的時(shí)間整理家務(wù)，如果有雜物垃圾掉到它的洞府里，它一定要毫不猶豫的推出洞口去，哪怕是一顆沙子也不能入它的法眼。
本以為這么出淤泥而不染，掃完了一室，就該掃天下了，沒(méi)想到啊沒(méi)想到，無(wú)恥的人類(lèi)，居然狡猾的利用了人家這些微的潔癖！漁民居然拿起了毛筆來(lái)捕捉螻蛄蝦！具體方法是怎樣的呢？用一支細(xì)長(zhǎng)的毛筆（或者細(xì)木棍前邊捆上一撮毛），徑直插進(jìn)螻蛄蝦的洞里，螻蛄蝦看到這么大的一坨垃圾，當(dāng)然不能忍，惡狠狠的就用鉗子夾住，使勁的往外推啊！這時(shí)候漁民只要順勢(shì)一提，螻蛄蝦就……這個(gè)故事告訴我們，生活中不要太過(guò)潔癖，人生苦短，開(kāi)心就好。
束手就擒之后的螻蛄蝦呢，自然逃不過(guò)被吃的命運(yùn)嘍，這蝦掛蛋液、撲面粉，油炸到金黃，好吃到分分鐘教你做人！臺(tái)灣鹿港盛產(chǎn)螻蛄蝦，在鹿港到處都能看到賣(mài)鹿港蝦猴的小攤，沒(méi)去過(guò)臺(tái)灣的盆友們也別著急，咱國(guó)內(nèi)也有，實(shí)在買(mǎi)不到，不是還有萬(wàn)能的某寶嗎？
▲ 這一生，竟然栽在潔癖上……
皮皮蝦
掠蝦亞綱-口足目-單盾亞目-蝦蛄總科-蝦蛄科-口蝦蛄屬
學(xué)名：口蝦蛄
俗稱(chēng)：螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦爬，蝦爬子，蝦耙子，爬爬蝦，撒尿蝦，瀨尿蝦，拉尿蝦，蝦狗彈、彈蝦，富貴蝦，琵琶蝦，皮帶蝦，蝦公駝子，蝦皮彈蟲(chóng)、蠶蝦、蝦不才、水蝎子，官帽蝦（省略一萬(wàn)字）
媽蛋?。。?！我開(kāi)頭吐槽的主角來(lái)了?。。?！我要用皮皮蝦的俗名砸死你們?。。。∧銈冏约簲?shù)數(shù)它有多少個(gè)俗稱(chēng)?。。。∥乙呀?jīng)無(wú)力吐槽了?。。?！
皮皮蝦其實(shí)不是蝦，它甚至都不屬于真蝦總目，而是口足目的成員，不過(guò)這不妨礙它獨(dú)自霸占這么多“蝦名”。有一個(gè)俗名我要專(zhuān)門(mén)拿出來(lái)說(shuō)一下，那就是“撒尿蝦”。大家都看過(guò)周星馳的《食神》，里邊星爺用撒尿蝦做餡，牛肉做皮，研發(fā)了一種彈性堪比乒乓球、一口咬下去就爆漿的的“撒尿牛丸”，一戰(zhàn)成名。我周邊的很多朋友覺(jué)得，“撒尿蝦”這個(gè)名字是從這部電影里來(lái)的。非也非也，在星爺拍《食神》之前，“撒尿蝦”的稱(chēng)號(hào)早就叫響了。當(dāng)你伸手去捉活的皮皮蝦的時(shí)候，有很大的幾率會(huì)被它從下體噴出的一道水柱擊中，撒尿蝦其實(shí)是因此而得名。
從來(lái)沒(méi)有試過(guò)這么清新脫俗的感覺(jué)，牛肉的鮮，撒尿蝦的甜，混在一起的味道，竟然比“老鼠斑”有過(guò)之而不及，正如比我的初戀更加詩(shī)情畫(huà)意，所謂舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)，好詩(shī)！好詩(shī)?。 妒成瘛?/span>
皮皮蝦敢公然噴你，它的脾氣暴躁可見(jiàn)一斑。作為海底一霸，橫砍一條街的皮皮蝦哥可不是僅僅靠著一泡尿行走江湖的?？吹轿r哥的大鉗子沒(méi)有？此般兵器有兩種用法，一曰刺，一曰拳。刺一般用來(lái)對(duì)付小魚(yú)，不知死活的小魚(yú)近了蝦哥的身，蝦哥侵掠如火，直接刺穿，具體戰(zhàn)法可見(jiàn)蝦哥自傳小說(shuō)《皮皮蝦風(fēng)雪山神廟》；拳嘛，那就要著重介紹一下，蝦哥號(hào)稱(chēng)無(wú)敵快手，出拳全靠速度致勝，當(dāng)遇到比自己大很多的獵物，或者螃蟹、蝦之類(lèi)帶殼的獵物時(shí)，蝦哥一拳打出80KM的時(shí)速，直接產(chǎn)生6000N的沖擊力，體格不好的當(dāng)場(chǎng)就被呼死了，蝦哥最著名的戰(zhàn)績(jī)是這樣的：一些海洋生物學(xué)家把蝦哥從海底請(qǐng)上船來(lái)，放在玻璃缸里，蝦哥二話(huà)不說(shuō)，一拳擊碎玻璃，從容而去，魚(yú)唇的人類(lèi)，難道沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)江湖上的傳言——“東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，蝦哥錘誰(shuí)誰(shuí)倒霉”。
▲ 橫砍一條街的蝦哥——雀尾螳螂蝦
好吧，你們別讓我說(shuō)的怕到不敢吃啊，能打出世界記重拳的其實(shí)是一種叫做雀尾螳螂蝦的皮皮蝦，和我們平常吃的那種還不太一樣。
皮皮蝦有這么多俗名，從側(cè)面就能反映出全國(guó)各地的人都喜歡吃它。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子里從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡(jiǎn)直好吃到爆，所以我去市場(chǎng)買(mǎi)皮皮蝦，從來(lái)是只買(mǎi)母的。怎么區(qū)分公母，我只教你一招就夠用了：你把皮皮蝦翻過(guò)來(lái)，蝦肚子上不是有3對(duì)兒小細(xì)腿嘛，公蝦的第三對(duì)兒腿邊上還有一對(duì)兒更小的腿，母蝦就沒(méi)有。
額，我說(shuō)的不用手只用嘴吃皮皮蝦那個(gè)，專(zhuān)業(yè)動(dòng)作請(qǐng)勿模仿，要是被扎了我不付任何責(zé)任啊……
▲ 去年美帝漁民釣到的巨型皮皮蝦，46公分
槍蝦
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-鼓蝦總科-鼓蝦科
學(xué)名：鮮明鼓蝦
俗稱(chēng)：咔嗒蝦，手槍蝦，狗蝦，樂(lè)隊(duì)蝦，夾板蝦，嘎嘣蝦，共生蝦，強(qiáng)盜蝦
我們剛才提到了皮皮蝦是快拳小王子，槍蝦笑了：什么時(shí)代了還舞拳弄棒，你拳再快，能快過(guò)我的槍嗎？BIU~BIU~BIU~
槍蝦顯著的外觀(guān)特征就是一對(duì)大小不協(xié)調(diào)的蝦螯，一個(gè)大一個(gè)小，分別起到刀叉的作用（霧）。如果你仔細(xì)看它那個(gè)大一點(diǎn)的蝦螯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的蝦螯類(lèi)似于人的手指和大拇指的形狀，正是這個(gè)“大拇指”，在快速閉合的時(shí)候，會(huì)把螯中間的水以30多米每秒的速度擠壓出去，這個(gè)速度太快了，直接導(dǎo)致海水發(fā)生氣蝕（當(dāng)液體在與固體表面接觸處的壓力低于它的蒸汽壓力時(shí)，將在固體表面附近形成氣泡），氣泡破裂時(shí)（或者稱(chēng)之為爆炸更為合適），產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊波，和高達(dá)200分貝的巨大噪音，以及高達(dá)4000多攝氏度的高溫（但持續(xù)時(shí)間很短），敵人就會(huì)被震死，比皮皮蝦的直接錘死更先進(jìn)了一層。
槍蝦這么牛，全憑一把槍?zhuān)扇绻麡尡惶鞌骋У袅?，或者其他什么原因這種蝦螯斷了怎么辦？沒(méi)關(guān)系，槍蝦下一次退殼的時(shí)候，會(huì)再長(zhǎng)出一把帶槍的大螯來(lái)。有時(shí)候陰差陽(yáng)錯(cuò)的，一只槍蝦會(huì)長(zhǎng)出2只帶槍的大螯，那就是真實(shí)版的雙槍老太婆傳說(shuō)了。
▲ 槍蝦的“手槍”
海洋里殺機(jī)四伏，雖然有一槍在手，槍蝦也不是無(wú)敵的存在，好在槍蝦還有個(gè)好搭檔——水虎魚(yú)，槍蝦和水虎魚(yú)在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中形成了互利共生的關(guān)系，這哥倆吃住都在一起，平常水虎魚(yú)放風(fēng)瞭望，槍蝦工作覓食，這一對(duì)好基友，由相識(shí)到相知，由相知到相戀，它們的基情故事……
最后，能，好，油炸
她是槍蝦，他是她的蝦虎魚(yú)。這種共生關(guān)系，隱匿19年甚至更久的關(guān)系，生命的關(guān)系，我也想擁有，即使最后我一次也沒(méi)有回頭——東野圭吾《白夜行》
蝦姑排
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-無(wú)螯下目-蟬蝦科-扇蝦亞科
學(xué)名：九齒扇蝦，毛緣扇蝦
俗稱(chēng)：琵琶蝦，蝦蛄撇仔，拖鞋龍蝦
回來(lái)回來(lái)都回來(lái)??！跑啥，你們跑啥！這不是什么異形怪物，而是一種難得的美味——扇蝦。
扇蝦種類(lèi)其實(shí)還有不少，一般也沒(méi)人專(zhuān)門(mén)去捕捉它，深海拖網(wǎng)偶爾會(huì)帶上來(lái)一些，在閩南地區(qū)能買(mǎi)到的大多是九齒扇蝦或者毛緣扇蝦。長(zhǎng)這么奇怪是為了在海底躲避天敵，遇到危險(xiǎn)的時(shí)候會(huì)撲到海底泥沙里。
雖然有點(diǎn)丑，味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，煎炸煮炒都相宜，用刀從中間劈開(kāi)就能大快朵頤。價(jià)格可是不便宜，這一只蝦就有一兩斤沉，幾年之前在菜場(chǎng)上就要賣(mài)到70多一斤了。北方的同學(xué)恐怕是沒(méi)有口福了，趁著降溫快點(diǎn)來(lái)大湖建吃吧。
日照海知了
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-異尾下目-蟬蟹總科-管須蟹科
學(xué)名：解放眉足蟹
俗稱(chēng)：海節(jié)六（音），海知了，海蟬蝦
這個(gè)小家伙我以前在山東日照見(jiàn)過(guò)，但沒(méi)吃過(guò)。網(wǎng)上提到它的文章里千篇一律的都是一句“海知了學(xué)名蟬蝦”，但我一直是質(zhì)疑的。我們知道，蟬蝦屬于無(wú)螯下目龍蝦總科，體型大小更接近龍蝦，外觀(guān)形態(tài)更像上邊的九齒扇蝦，而絕不像這種海知了這樣小且蜷曲。從各種角度來(lái)看，我都不認(rèn)為它是蟬蝦。
作為一個(gè)負(fù)責(zé)的民科，刨根問(wèn)底兒追查到底是我一貫的態(tài)度。今天中午搜了幾篇論文之后，終于讓老夫曉得了你的真身，哈哈哈哈！現(xiàn)在，讓我們扮演一次流言終結(jié)者，徹底粉碎“海知了學(xué)名蟬蝦”的誤傳，還原它的真實(shí)身份——————蟬蟹總科的“解放眉足蟹”！
搞了半天，原來(lái)你是一種蟹啊？其實(shí)它連蟹都不完全是，異尾下目里除了它之外都是寄居蟹，也就是說(shuō)，它和寄居蟹的親緣關(guān)系很近！
和你一樣，我也覺(jué)得它的中文學(xué)名很……中二，這是因?yàn)檫@種蟬蟹是1949年在煙臺(tái)被首次發(fā)現(xiàn)并命名的，那個(gè)年代嘛，你懂得。
這種蟬蟹曾經(jīng)因?yàn)檫^(guò)度捕撈而消聲覓跡許多年，最近幾年有一位學(xué)者開(kāi)始關(guān)注它的資源修復(fù)和人工繁育，就是日照市水產(chǎn)研究所的王雪梅女士，我在網(wǎng)上找到了一篇日照市海洋與漁業(yè)局的通稿《解放眉足蟹在山東日照市育苗成功并試驗(yàn)性增值放流》，我想，最近幾年在日照重新發(fā)現(xiàn)了許多解放眉足蟹，可能就是她的功勞。
請(qǐng)日照市的小伙伴們記住它的真名——解放眉足蟹，并廣而告之，讓我們一直把這個(gè)流傳已久的錯(cuò)誤糾正過(guò)來(lái)。如果恰有朋友認(rèn)識(shí)王雪梅女士，請(qǐng)代為致敬。
煮熟之后的樣子，大小和一元錢(qián)硬幣差不多
蝦姑頭
真蝦總目-十足目-腹胚亞目-無(wú)螯下目-龍蝦總科-蟬蝦科
學(xué)名：鱗突擬蟬蝦
俗稱(chēng)：戰(zhàn)車(chē)蝦，蝦姑排
剛才我說(shuō)了，我曾經(jīng)不敢確定日照海知了是否屬于蟬蝦科，因?yàn)檎嬲南s蝦我是見(jiàn)過(guò)和吃過(guò)。
上邊這張圖就是鱗突擬蟬蝦，在臺(tái)灣叫做蝦姑頭、蝦姑排（和扇蝦俗名沖突，或者說(shuō)，許多人是不區(qū)分二者的），或者戰(zhàn)車(chē)蝦。它和九齒扇蝦、毛緣扇蝦非常像，區(qū)別在于它比扇蝦要厚一些，蝦頭看起來(lái)好像有點(diǎn)駝背，而不是扇蝦那樣完全扁扁的一層。這個(gè)蝦比扇蝦難抓，扇蝦大部分是深海拖網(wǎng)帶上來(lái)的，蟬蝦就沒(méi)法用網(wǎng)了，它生活的區(qū)域要么就是珊瑚叢生，要么就是怪石嶙峋，必須要用潛水員去抓才行，我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的蟬蝦，大部分是潛水員下水捉龍蝦的時(shí)候順手抓上來(lái)的路人甲。
蟬蝦在咱們大陸或者臺(tái)灣的吃法無(wú)外乎煎煮，但在日本沖繩則是做刺身的絕品，如果有機(jī)會(huì)去沖繩旅游的朋友們可以點(diǎn)一道蟬蝦刺身嘗一嘗，據(jù)說(shuō)味道比龍蝦還更勝一籌，當(dāng)然嘍，這玩意兒的價(jià)格也不比龍蝦便宜……
▲ 沖繩蟬蝦刺身
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