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壽司是日本傳統(tǒng)美食之一
主要材料是用壽司醋調(diào)味過(guò)的
維持在人體體溫的飯塊
再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料
其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)
下面就為大家準(zhǔn)備了最全的壽司知識(shí)
去哪兒吃？
日本最美味壽司店當(dāng)然也為你準(zhǔn)備好了！
一起做一個(gè)合格的吃貨！
箱壽司
19 世紀(jì)后，在大阪，已經(jīng)出現(xiàn)了采用鯛魚(yú)、星鰻、蝦等高級(jí)水產(chǎn)為材料，同米飯一起在模具里壓制的凝聚人們智慧的 " 箱壽司 "。這樣，這種其它地區(qū)不多見(jiàn)的、工藝復(fù)雜的 " 箱壽司 " 就被人們稱(chēng)為 " 大阪壽司 "。
當(dāng)時(shí)的 " 大阪壽司 " 對(duì)于平民百姓來(lái)說(shuō)還是昂貴的食品，主要用在婚宴等重要儀式上。聽(tīng)說(shuō)從地方上出來(lái)住店打工的人們，當(dāng)他們回故鄉(xiāng)時(shí)，如果將 " 大阪壽司 " 作為禮物帶回去給大家的話是一件非常體面的事。
卷壽司
卷壽司，材料使用白飯，小黃瓜，火腿等，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美！在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷，然后切成小段。
握壽司
將米飯握成一口大小的長(zhǎng)條飯團(tuán)，再覆上其他鮮美食材，握壽司就做好啦 ~ 值得一提的是，在制作握壽司時(shí)，醋飯被稱(chēng)作 " 舍利 "，上覆食材被稱(chēng)作 " 種 "。
與其他普通壽司相比，" 握壽司 " 更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴(yán)格，工序繁多。最終的曼妙口味與每一道制作環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)及合乎比例息息相關(guān)：從開(kāi)始煮壽司飯時(shí)候米和水的比例，到調(diào)制飯醋時(shí)糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯的比例等等。每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)口感有很大的影響，只有資深的壽司師傅才能掌握其間的完美平衡。
火炙壽司
火炙壽司與普通手握壽司的區(qū)別為：會(huì)根據(jù)口味在肉類(lèi)表面淋上各式色拉或其它種類(lèi)的醬料，再用火槍烤至半熟，醬料會(huì)均勻的分布在壽司表面。食用時(shí)無(wú)需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調(diào)味及料理性，為世界食客喜愛(ài)。
軍艦壽司
軍艦卷是用 2cm 高的飯團(tuán) 配上 3cm 高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。講究的日本人認(rèn)為軍艦卷不能直接蘸醬油。
軍艦卷有兩種吃法：一是將醬油滴在軍艦卷上；另一種是請(qǐng)廚師用刷子將醬油涂抹在壽司上。如果是高級(jí)壽司店，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子涂抹醬油，會(huì)被視作失禮。
里卷壽司
里卷用海苔包裹配料，米飯露外層。最初是為不習(xí)慣吃生魚(yú)貝類(lèi)和外面包裹海苔這種感覺(jué)的外國(guó)人設(shè)計(jì)的，所以就將米飯反過(guò)來(lái)包住海苔和其他食材，最外層還可點(diǎn)綴芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。
散壽司
散壽司因?yàn)椴恍枰獙?zhuān)業(yè)的烹調(diào)技術(shù)，在日本普通家庭飯桌上出現(xiàn)得比較多，祭禮等有紀(jì)念意義的日子也會(huì)做散壽司飯來(lái)吃。
大體可以分 2 種：一種在飯中加入切碎了的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜等配料均勻地?cái)嚢韬笫秤?。因?yàn)橥庥^比較好看也被稱(chēng)之為玫瑰壽司或玫瑰散壽司，主要使用的材料有雞蛋絲（切很細(xì)的雞蛋薄餅），煮干香菇，葫蘆條，醋蓮根，蝦，燒鰻魚(yú)等。另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。
手卷壽司
手卷壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯，再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。
吃壽司要注意：
|| 不要把壽司整個(gè)泡到醬油里
人們經(jīng)常把壽司整個(gè)泡到醬油里面，其實(shí)這會(huì)影響壽司的鮮美，醬油只是用來(lái)稍微提味的。醬油中有很多鈉，芥末中有太多香料，鮮魚(yú)片是非常脆弱的，這些都會(huì)影響它微妙的味道。
" 避免這種情況發(fā)生的方法就是，不要讓大米浸到醬油中，用魚(yú)片的位置蘸醬油。" 松久信幸倫敦店和伯克利店的常務(wù)主廚 Mark Edwards 建議。
|| 不要在壽司上面放姜
腌姜其實(shí)是一種傳統(tǒng)的‘味覺(jué)清潔劑’，它可以除去嘴中上一種壽司的味道。
" 姜和壽司不是放在一起一口吃的。" 松久信幸肖爾迪奇的經(jīng)理說(shuō)。
|| 不要忽略 " 裝飾 "
白蘿卜絲、白辣根和紫蘇葉，這些不只是裝飾。
Kojima 說(shuō)：" 他們的味道好極了，而且可以幫助消化油性魚(yú)類(lèi)，比如鮭魚(yú)，金槍魚(yú)和鯖魚(yú)。"
關(guān)于吃壽司，不成熟的小建議
如果吃壽司后有出現(xiàn)消化不良的問(wèn)題，可通過(guò)食用生姜片來(lái)緩解生冷食物對(duì)胃部的刺激。
在食用壽司前先喝點(diǎn)味增湯暖胃則更好。味增湯應(yīng)直接用碗來(lái)喝并用筷子吃掉里面的東西。
不要盲目相信昂貴的食材，日料非常講究時(shí)令，應(yīng)季甚至應(yīng)旬的食物永遠(yuǎn)擁有最高的地位，相反反季食物是外行的作為，有節(jié)操的店甚至根本就不會(huì)賣(mài)。
看到這里，恭喜你！
你已經(jīng)掌握了日本人氣壽司的基本知識(shí)了！
接下來(lái)，
就讓我們帶你開(kāi)吃美味壽司吧！
千葉縣
讓筑地的品鑒家們也贊嘆不已的金目鯛！
鮨治ろうや
千葉縣銚子市的金目鯛與眾不同。被譽(yù)為 " 銚金 " 的 " 銚子手釣金目鯛 "，是即便筑地也要甘拜下風(fēng)的品牌。捕獲時(shí)并不使用拖網(wǎng)，全部憑借手釣。據(jù)說(shuō)，在親潮和黑潮、以及利根川水流匯入的豐裕海域中捕獲的金目鯛，脂肪緊密，口味勁道，只要吃過(guò)一次便絕對(duì)念念不忘。為了品味剛剛捕獲的 " 銚子手釣金目鯛 "，向著銚子出發(fā)！
吃金目鯛的話，不能錯(cuò)過(guò)這家！聽(tīng)到這個(gè)評(píng)價(jià)后，我也向著當(dāng)?shù)貪O民們也常去的壽司店 " 鮨治ろうや" 出發(fā)了。東京自不必說(shuō)，據(jù)說(shuō)來(lái)自遠(yuǎn)方的回頭客也絡(luò)繹不絕。
穿過(guò)門(mén)口的暖簾，當(dāng)天剛打撈上來(lái)的金目鯛立即映入眼簾。
▲在漁港選取當(dāng)天捕獲的金目鯛，開(kāi)店前做入味準(zhǔn)備。
使用銚子名產(chǎn) HIGETA 醤油制成的秘制醬油調(diào)味汁，將切好的金目鯛腌漬數(shù)分鐘時(shí)間。
▲將腌漬好的金目鯛取出，用燃燒器烤一下
被漂亮擺放在碟子上的壽司色澤鮮艷、光彩奪目。最先是馨香的醬油香味，其次是入口即化的軟糯口感，接下來(lái)是濃郁的美味在口中四散開(kāi)來(lái)。繼續(xù)將第二貫塞入口中后，發(fā)現(xiàn)與剛才那貫相比，口感更為緊實(shí)。一問(wèn)方才得知，因?yàn)榻鹉旷牳共颗c背部的脂肪層不同，所以手握時(shí)便將 2 貫作為一組，以便腹背兩種口味皆可品嘗到。好奢侈的安排??！
▲午餐菜單為隨機(jī)手握壽司 8、10、12 貫。炙烤手釣金目鯛以 2 貫作為一組?？蓮?1 貫開(kāi)始追加。
▲為了映照出金目鯛的 " 紅 "，特地選取了當(dāng)?shù)毓茉に嚥ＡС銎返恼滟F黑色玻璃碟。
▲讓人心悅誠(chéng)服的美味使遠(yuǎn)方來(lái)客絡(luò)繹不絕！幸福感滿滿！
鮨治ろうや
地址：千葉縣銚子市外川町 2-10608
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30～14:00、17:00～21:00
電話號(hào)碼：0479-22-0435
大分縣
超新鮮食材與匠人高超廚藝完美結(jié)合
錦壽司
富含養(yǎng)份的瀨戶(hù)內(nèi)海寒流與太平洋暖流交匯的豐后水道，自然條件得天獨(dú)厚，作為盛產(chǎn)各類(lèi)魚(yú)種的漁場(chǎng)而聞名于世。而說(shuō)起佐伯壽司，最熱門(mén)的就是 " 錦壽司 "。來(lái)到這家店的客人們都會(huì)齊聲稱(chēng)贊 " 從未見(jiàn)過(guò)這么大個(gè)的刺身！"。
▲海道搭配套餐
到底壽司有多大呢，可以說(shuō)大到碟子裝不下。對(duì)女性和兒童來(lái)說(shuō)，可能一口難以全部吃下。這種情況不要緊，廚師們會(huì)將食材一分為二，將二片串在一起，供您享用。
▲手掌放不下的超大壽司
▲從左往右分別是：鰤?mèng)~、蝦、真鯛、海鰻、馬鮫魚(yú)、海膽、射干貝、鯛魚(yú)壽司、鯖魚(yú)卷壽司、魷魚(yú)。各種新鮮又高級(jí)的食材！
錦壽司
地址：大分縣佐伯市日之出町 1-6
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00～14:00、16:00～21:00
定休日：周三
電話號(hào)碼：0972-23-7632
傳承最經(jīng)典的味道 " 純正佐伯壽司 "
幸壽司
接下來(lái)，我們?nèi)グ菰L一家小而美的店鋪。老板和老板娘，作為第二代繼承人的兒子三人負(fù)責(zé)切好裝盤(pán)，這家壽司店名為 " 幸壽司 " 店。已經(jīng)捏了 46 年壽司的老板：渡邊春德在大阪 4 家壽司店參加培訓(xùn)，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，之后，自己研制出新的壽司味道，并在佐伯市正式開(kāi)店。
▲浸泡后第 1 天的青花魚(yú)?？诟薪畹烂牢?/span>
▲浸泡后第 3 天的青花魚(yú)。魚(yú)肉味道變得更加醇厚
浸醋時(shí)間短的青花魚(yú)、竹莢魚(yú)、沙丁魚(yú)口感筋道美味，但是，浸醋 3 天時(shí)間的魚(yú)肉更加柔軟、味道更加醇厚，有種意猶未盡的感受。
" 如今一提到佐伯壽司，多數(shù)人會(huì)認(rèn)為新鮮魚(yú)肉壽司是主流，但是，以前的佐伯壽司卻是大阪風(fēng)味的浸醋壽司 "，我家壽司是純正的佐伯壽司。帶著這樣一種自信，老板一邊神采奕奕的介紹，一邊掐著壽司。