cha
茶
geng
梗
就是茶葉的嫩莖，它比芽頭、嫩葉都要老。
在茶葉制作過程中，未經(jīng)挑揀的是毛茶，挑揀之后的被稱為凈茶或精茶。
如今茶廠為了“賣相”，總會專門雇些工人把茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”挑揀出來。人們也習(xí)慣性認為茶梗是雜物，高級的茶葉是不會出現(xiàn)茶梗的。
對于茶梗，愛茶的人往往有兩種截然相反的態(tài)度：
愛之則視若珍寶，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨特的滋味和香氣；厭之則棄之不覺可惜，甚至喝茶專門挑出來，怕它影響茶的味道。
我們來看看茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)的成分表格。
嫩莖的部分，因為里面的維管束負責(zé)運送營養(yǎng)成分，所以茶梗中的糖類物質(zhì)、纖維素、茶氨酸類和氨基酸類都明顯高于芽葉部分。
糖類物質(zhì)可以增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感；氨基酸類物質(zhì)不僅讓茶湯鮮爽可口，還能產(chǎn)生香氣，也就是說茶梗其實聞著更香。
一般來說，綠茶、黃茶、紅茶基本不含茶梗，但烏龍茶、黑茶、白茶則對茶梗有非常大的依賴。
想要烏龍茶散發(fā)出其高揚的香氣，那么在采摘時候就要注意茶葉的“成熟度”。
一般來說，采摘烏龍茶要摘一芽三四葉，并帶有茶梗。
在制作的過程中，茶梗內(nèi)含的有效物質(zhì)可以通過維管束運輸?shù)饺~片中，搖青時形成的紅梗紅邊，就是烏龍茶香氣飄遠的來源。
至于黑茶，國家標(biāo)準明確規(guī)定了其含梗量，就拿茯磚茶來說，國家規(guī)定的含梗量是百分之十五到百分之十八。
至于為何有這個規(guī)定，是因為茶梗足量才能增加黑茶的甜醇味，并且在茶葉壓制過程中形成空隙，增加茶葉的通透性，使得茶葉更加精良。
而白茶中的壽眉之所以與白毫銀針和白牡丹不同，是因為它本身相對粗老，茶梗也多。正是有茶梗的存在，壽眉在壓成茶餅時，得到完美轉(zhuǎn)化，具備了特有的香氣和甜度，在茶葉中獨樹一幟。
因此，茶梗是個寶，不要把它與劣質(zhì)茶葉劃上等號，茶梗不僅能增加茶湯的甜爽度，還能保持獨特的香氣，既適合單獨煮茶湯，也能夠和茶葉一起沖泡。當(dāng)然，好東西也不要過量，茶梗太多，又可能會讓茶湯口感單薄哦~
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