夏天是最容易感知味道的季節(jié)~
午后陽光下的被子
下過雨的夏天傍晚
長發(fā)女生的擦肩而過
美好又熟悉……
嗅覺是人類最古老的感官，這也就不難解釋為什么我們的記憶總是跟各種味道有著千絲萬縷的聯(lián)系，因此“香氣”總會令人格外歡喜。
你喜歡的茶都有怎樣的特征呢？有人說喜歡有喉韻的，有人愛清新爽口的。像女人都愛香水，十三夷的品茶偏向很簡單，那就是香的。
今天就來給各位茶友推薦幾款茶中最值得愛的香氣美人兒。
武夷巖茶擁有著令人眼花繚亂的香氣，其中又屬肉桂的香氣最具特征、最豐富又有層次，“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法想必大家都耳熟能詳。茶中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，水仙以乙醇含量最高，肉桂則以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此香氣更加馥郁清長。
肉桂是什么香氣呢？說起來有些復(fù)雜，因為它將花香、果香、傳統(tǒng)桂皮香做了完美的融合，難分軒輊。其香氣一方面來源于它的品種本身，另一方面也來源于巖茶的制作工藝。
正因為肉桂香型突出，辨識度高，才有了如今在巖茶里不可撼動的地位。
自1875年創(chuàng)制以來，祁門紅茶一直以“祁門香”享譽海內(nèi)外，素有“茶中英豪”“群芳最”的美譽，它與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦茶被公認為“世界三大高香紅茶”。我們在品鑒茶的香型時，經(jīng)常會形容為蘭花香、茉莉花香等等，但“祁門香”獨獨創(chuàng)造了一種香型，還是被李鴻章賜名的，所以這香氣究竟有多神奇呢？
媒體曾采訪閔宣文（祁紅的傳承人之一）說過：“祁門香似蘭花味，還帶著祁門山區(qū)特有的青蘋果香氣，喝到嘴里，又有種蜜糖味?！币灿腥苏f祁紅有玫瑰香，日本的叫法中就多稱玫瑰香，還有人形容它的花香中帶有微酸的話梅香氣，飽滿馥郁。
鳳凰單叢茶有幾十個品系與類型，其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。所以，鳳凰單叢的香型簡直不要太豐富！其十大香型在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
它們分別是：
1、黃枝香：似黃梔子花香。
2、芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
3、桂花香：似桂花香。
4、杏仁香：杏仁香味明顯。
5、蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
6、夜來香：似夜來香花味。
7、姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
8、肉桂香：似有藥材肉桂香。
9、茉莉香：似茉莉花香。
10、玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
所以這些香氣是怎么形成的呢？可以概括為三個原因：地理環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。鳳凰山獨特的地理環(huán)境自不必多說，同時鳳凰單叢茶樹的茶葉，本身就具有天然花果香氣的化學(xué)芳香成分，甚至可說是“一叢一香”也不為過。此外，對待不同品種的單叢，不同時間采的茶葉，不同程度的搖青與焙火工藝也會對香氣產(chǎn)生影響。
歷史上，碧螺春的原名就叫“嚇煞人香”，因當(dāng)時康熙帝喝過之后感覺名字太俗，于是親賜名改為碧螺春。不過嚇煞人香確實是碧螺春最真實的寫照了。中國十大名茶，歷來頗有爭議，但無論怎么爭，碧螺春的地位，總是穩(wěn)如泰山，沒有哪一個版本的“中國十大名茶”，敢把碧螺春拿掉。鮮是真鮮，香是真香，霸氣也是真霸氣。
碧螺春沖泡之后，茶香撲面而來，多是花果香味，味道清香濃郁，茶香持久。究其原因，是因為產(chǎn)地東山除了產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的碧螺春，還有聲名遠播的白沙枇杷和洞庭紅桔。茶樹果樹相間種植，是碧螺春擁有天然花香果味的重要原因。不過有不少地方也用同樣的方法種植，卻難以模仿出碧螺春的特質(zhì)。
同時，碧螺春有一嫩三鮮之稱，一嫩指芽葉幼嫩，三鮮為香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明，甚者可以“鮮掉舌頭”，好的碧螺春喝下去，果香四溢清爽回甘，實在是一件樂事！
煮水沸騰下，揭開蓋碗而起的茶香；茶湯之中，徘徊在口腔內(nèi)的水含香；品飲之后，茶盞殘留的掛杯香……具備高香特質(zhì)的茶葉，首先想到的就有鐵觀音。它的香氣有多勾魂攝魄，凡是慕名品嘗的人，都會驚呼：不愧是你！
鐵觀音有三香——茶湯果甜香，滋味蘭花香，干茶炒米香。帶有不濃郁、不膩人的果甜味，以及香氣四溢、蜜香高揚的蘭花香，至于炒米香氣，恐怕是最讓人浮想聯(lián)翩，多見于陳年鐵觀音，尤為沁人心底。值得一提的是，鐵觀音中有“春水秋香”的說法，是指鐵觀音春茶口感佳，而秋茶的香氣表現(xiàn)則更好。
怎么樣
以上五種高香的茶
哪個合你的味？
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