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江南滋味?！鞠愦会u蔥油拌面】

蔥油拌面是一道江南地區(qū)的特色面

是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃

在海派面點里，陽春面和蔥油拌面都屬經(jīng)典

蔥油拌面

江南人家，家家都會做

是一地道傳統(tǒng)家常面

雖是普通家常面點

但我們也一樣可以吃出高大上來

今天的面里，我們就來個小小變化

除傳統(tǒng)蔥油醬汁外，另再加入了一個香椿醬

這香椿醬的加入，使這面味更加豐富

讓我們的舌尖品出了一個春天的清新滋味

獨特的面，試試吧。。。

【香椿醬蔥油面】的制做

蔥油醬汁

材料：小蔥1把、蠔油1勺、生抽2勺、老抽3勺、白糖4勺、油適量

階梯式配料，比較好記吧

做法：

1、小蔥洗凈，切掉大部分蔥白不要，綠葉部分切成長段

2、鍋燒熱，倒入油

3、放入小蔥，調(diào)小火

4、將蔥段煎成焦黃色，關(guān)火

5、油溫稍冷后，倒入蠔油、生抽、老抽和糖，再開小火煮至起泡即可

6、蔥油醬汁放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。

香椿醬

材料：香椿、鹽、橄欖油適量

做法：  

1、香椿洗凈，氽一下水，切碎

2、加一勺鹽和一大勺橄欖油，放入攪拌杯內(nèi)用攪拌機(jī)打碎成醬

3、打好的混合物裝到可密封容器中，再倒一些橄欖油沒過香椿（有隔離空氣延長保質(zhì)期的作用）

下面條

1、鍋內(nèi)水燒開

2、下面

3、煮熟后撈出過涼后，放入碗中

4、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻

5、裝盤，面上放適量香椿醬，放幾根炸過的蔥條，薄荷葉再點綴一下

一盤高大上的香椿醬蔥油拌面閃亮出場~~

小貼士

★想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛

  我是水煮開后下面，煮3--4分鐘，面還有點硬時關(guān)火，面條在鍋中再燜3—4分鐘撈出正好

   面很筋斗

★香椿醬如沒有橄欖油的話，也可用小麻油或色拉油制做

   操作過程保持潔凈，放冰箱冷藏可保存三個月左右

   用來炒飯，拌面條，燒菜都不錯

★炸成焦色的小蔥條千萬不要丟掉，別看其貌不揚，是精華，很好吃哦~