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　　水煮魚的做法一：

　　1.買來鯉魚，切成魚片。

　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　水煮魚的做法二：

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥

　　適量

　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

　　做法：

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾

　　塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆

　　中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆

　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中

　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬

　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放

　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚

　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁

　　倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，

　　以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待

　　油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜

　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

　　，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入

　　盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好

　　倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分

　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　水煮魚的做法三：

　　原料準(zhǔn)備：

　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）

　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

　　器具準(zhǔn)備：

　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

　　開做：

　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后

　　從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，

　　魚片以大而薄為最佳。

　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為

　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制

　　20~30分鐘。

　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。

　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入

　　腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放

　　入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑

　　完。

　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣

　　椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎

　　時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

　　水煮魚的做法四：

　　水煮魚最簡易的做法！

　　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動

　　手做了一頓地道的水煮魚耶！

　　1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

　　2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！

　　3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。

　　4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

　　我當(dāng)時就是沒舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。

　　5.準(zhǔn)備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng)

　　時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。

制作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);

6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開始動手了:

1.將魚頭剁下,并從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;

2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終于可以盛盆了

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

注意：

一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。

麻辣水煮魚的材料：

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚的調(diào)料：

花椒1大把  干辣椒段1大把  鹽1小勺  雞精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  蔥段6段  料酒50毫升  郫縣豆瓣醬1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1個  清水500毫升

麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

原料：

草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。

做法：

1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜

3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下

5、準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開

9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。