今天跟大家分享一道紅燒魚塊的做法。今天要用的食材有蔥段，姜絲，拍蒜子，青紅椒圈，草魚。
草魚殺洗好，直接砍成塊，然后放入少許料酒，加一點(diǎn)生姜，放入生抽，不需要放鹽，生抽可以上色，先攪拌均勻。
腌制五分鐘之后，把里面的姜與蔥挑出不要。然后放入生粉，不需要特別多，只需要把魚身上面全部包裹上即可，攪拌均勻。
全部辦好之后就開始上火制作，首先凈鍋上火放入色拉油，等油燒至六成熱的時(shí)候，放慢慢放入魚塊，盡量用筷子一塊一塊的放下去，防止魚粘在一起。
需要把魚炸香炸至金黃色，油溫只要控制，在六成熱左右即可，魚塊炸香之后關(guān)小火，現(xiàn)在即可漏出，一定要炸成這種金黃色。
然后鍋中留少許油，放入蒜子與生姜，煸炒一下，把香味炒出來，然后放入一勺豆瓣醬，加入一勺香辣醬，先把醬炒香。
炒香之后放入純凈水，大火燒開，放入魚塊，加入一勺食用鹽，放入生抽，醬油（上色），再來一點(diǎn)蠔油增加鮮味，放入少許陳醋，來半勺白糖，白糖可以提鮮，加入少許十三香。
大火收汁，讓魚肉吸收湯里面的味道，這種紅燒魚塊屬于醬香型口味菜，非常的好吃，湯汁快收干的時(shí)候放入青紅辣椒圈，可以增加魚肉的辣味。
適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)一下鍋，防止粘鍋，輕輕地翻一下，然后稍微勾一點(diǎn)薄芡，讓魚肉的湯汁更濃，翻炒均勻，最后再撒入蔥花。
關(guān)火即可出鍋裝盤，一道非常好吃的家常菜已經(jīng)做好了。
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