很多人沒有醒茶的習(xí)慣，一般都是將茶葉開封即喝。但像普洱茶，尤其是經(jīng)過了多年倉儲(chǔ)的老普洱茶，開封即喝的口感并不是十分完美，常常會(huì)有夾帶著一些雜味并容易有叮舌鎖喉之感。
對(duì)于老茶客來說，醒茶是再熟悉不過的事情了，一款醒得好得普洱往往能比沒醒過的在香氣、口感和滋味上提升不止一個(gè)檔次。
今天老陳就根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)和大家說說醒茶這件事，為什么要醒茶？怎么醒茶才能讓茶葉有更好的品質(zhì)？
壹｜什么是醒茶？
字面意思是：把茶“從沉睡中喚醒”。
百度的說法為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
而科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
貳｜為什么要醒茶？
普洱和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤(rùn)醇和的普洱茶滋味。
對(duì)生普來說，久存之后容易會(huì)產(chǎn)生雜味，需要通過醒茶讓其雜味消散，氣息重新“活”起來，讓其迷人的韻味得以釋放開來。對(duì)于熟普來說，發(fā)酵產(chǎn)生的堆味讓人感覺不怎么愉悅，加之長(zhǎng)期倉儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，所以需要通過醒茶來去除其濁氣。
也有些茶友認(rèn)為純干倉的普洱不需要醒茶，其實(shí)岳峰覺得哪怕再好的倉儲(chǔ)也需要醒茶，而且純干倉未必是理想狀態(tài)，茶葉中的微生物和有益菌的生存也是需要適當(dāng)水份的，普洱的存儲(chǔ)干濕得當(dāng)最重要，茶葉不能受潮發(fā)霉是底線。
叁｜怎么醒茶？
醒茶一般分為干醒和濕醒兩種：
一、干醒
是將倉庫存儲(chǔ)的普洱茶拆封，放到生活的大環(huán)境中進(jìn)行存儲(chǔ)1-3個(gè)月，用以去除雜味、發(fā)散茶氣的一種方法，主要針對(duì)老茶為主。
1、解塊茶葉
將普洱餅茶或其他形狀的緊壓茶拆除包裝，并且用茶針或茶刀將其充分解散，需要注意的是在解塊普洱茶的時(shí)候要盡量保持茶葉條索的完整性，盡量避免將茶葉撬碎而影響品質(zhì)。正常普洱緊壓茶解塊后應(yīng)當(dāng)呈大小適中，條索完整的小片狀。
2、透氣除雜
將解塊后的普洱茶置于干凈的瓷盤或解塊盤上，放到干燥的通風(fēng)透氣處，并將原包裝的棉紙或干凈的宣紙蓋到茶上，以防止灰塵及污染物掉落，注意適當(dāng)通風(fēng)透氣即可，通風(fēng)過大亦不利普洱茶的轉(zhuǎn)化。在醒茶透氣的時(shí)候還要注意茶葉不可強(qiáng)光直射并隔絕異味。這樣3天左右便可去除因長(zhǎng)時(shí)間倉儲(chǔ)所產(chǎn)生的塵封之味并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
3、茶罐存放
將透氣過的茶塊，放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，因茶品和倉儲(chǔ)不同，大概需要存放1-3個(gè)月，讓茶與空氣緩慢接觸，進(jìn)一步去除倉味及雜味，讓其茶性更加穩(wěn)定。一般來講醒茶用透氣性上佳的宜興紫砂罐最好，但長(zhǎng)久存放會(huì)造成茶香流失，如果想將醒好的茶葉放得更長(zhǎng)久一些，岳峰在這建議選用云南建水紫陶罐或者瓷罐會(huì)更好，尤其是在濕度大的地方，還可起到一定的防潮作用。
二、濕醒
濕醒是將茶葉泡出第一或兩道茶湯棄之不飲，以提高茶葉的溫度，去除雜氣，并讓茶葉充分舒展，讓茶味更好地呈現(xiàn)出來。大多數(shù)有人將其稱為“洗茶”，其實(shí)應(yīng)該稱之為“潤(rùn)茶”或“醒茶”更為貼切。
濕醒的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意，如果是已經(jīng)經(jīng)過干醒后的老茶，則第一道沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過多，而后正常沖泡。如果是未經(jīng)干醒的老茶則第一道沸水沖茶至正常2/3處后加蓋旋轉(zhuǎn)輕搖壺5-6圈后出湯棄掉，并視茶品及倉儲(chǔ)情況開蓋以散雜氣約1-2分鐘，而后正常沖泡，如倉味雜味過重亦可濕醒兩次。
如果是年份較短的茶則水溫和時(shí)間的控制，需要根據(jù)茶葉不同的嫩度和緊結(jié)度來控制。
原則上越粗老的茶葉所需水溫越高，越細(xì)嫩的茶葉所需水溫越低；壓制越緊的茶，所需醒茶時(shí)間越長(zhǎng)，壓制較松的茶，所需醒茶時(shí)間越短。
當(dāng)然醒茶這事，還是有一定的不確定性，不同的方法，不同的環(huán)境，不同的人醒出來的茶也是各有不同，也正是如此，醒茶亦和普洱茶本身一樣充滿了變化和趣味性。
總之不管是怎么醒茶，只要方法得當(dāng)醒得好，就能極大的提高茶的品質(zhì)和口感，茶友們也只有經(jīng)過自己的嘗試和對(duì)比才能體會(huì)到其中的好處和樂趣了。
2017正宗易武正山古樹普洱生茶
（陳財(cái) 哲思堂古茶坊匠心制茶）
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