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對于小暖來說，春天有3件事是最難熬：1、春困；2、過敏；3、上火。（不知道大伙有木有同感）

作為美食編輯前兩個沒辦法規(guī)避，這最后一個防上火總得樹立個標桿吧？這不，小暖故意胡喝海吃了幾天，終于成功便秘+上火了，就是為了給大家測評一樣食物，這絕對是清腸、治便秘的最佳選擇。

看圖片大家也應(yīng)該猜到了吧，這個“寶藏食材”就是芹菜！

別以為小暖夸張，芹菜的清腸、通便效果實在是太驚人了，便秘了3天，今早榨一杯芹菜汁，調(diào)點蜂蜜喝滿滿一大杯，再照常吃個早飯，大概不到10分鐘，就有排便感了。

這都歸功于芹菜中含有豐富的膳食纖維，被人體吸收后，可以促進腸胃蠕動，緩解便秘；而且對于減肥瘦身是很有幫助的。

除此之外，芹菜還含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類菜高1 倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。

芹菜葉的營養(yǎng)更為豐富，營養(yǎng)專家們對芹菜13項營養(yǎng)成分進行檢測，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖桿。葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。

100克芹菜的營養(yǎng)成分▼

翠綠鮮嫩的芹菜雖然一年四季都能買到，但春季才是最適合吃的。春季的芹菜爽脆可口，又帶有清香，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，食法眾多，有著較高的營養(yǎng)價值與食療價值，古人贊其為“菜之美者”并不為過。

那么芹菜怎么做才好吃呢？今天小暖就帶來2種最好吃的做法：芹菜炒香干+ 芹菜炒鴨胗，都是非?？焓值募页２?，簡單、快手，只要掌握幾個小技巧，既營養(yǎng)又好吃~

不過在吃之前，芹菜的二三事你得知道：

西芹：一般比較干且比較香，多做香料使用。

香芹：一般水分足，通常作為蔬菜的一種。

香芹：可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品。

西芹有一種特殊的味道，略像藥味，所以我們那邊又叫它藥芹，西芹比普通香芹粗，莖葉都是是碧綠色的，而普通的香芹比較細，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色的。

很多人炒芹菜的時候，留下芹菜梗而舍棄葉子，這種做法是錯誤的。因為芹菜在生長的時候，接觸光合作用最多的就是芹菜葉，所以葉中的營養(yǎng)要比莖高。

因此我們在挑選的時候，盡量要選擇帶有芹菜葉的芹菜，這樣的芹菜也更新鮮。

芹菜富含鈉元素，100克芹菜中有含鈉高達160mg，健康的成年人每天攝入食鹽的含量不能超過6g，對于高血壓患者來說，不能超過5g。

因此，我們在烹飪芹菜時，一定要少放鹽，建議正確的做法是：在芹菜已經(jīng)炒熟后再放鹽，也就是最后一步的時候再放，并減少用量。

知道了這些，芹菜就能吃得更營養(yǎng)更健康，戳視頻↓快跟著大廚一起做起來吧~

芹菜炒香干

食材

芹菜 / 香干 / 姜蒜 / 蔥花

油鹽 / 雞精 / 白胡椒粉 / 醬油

做法

1、食材處理：芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下。然后都切成段，芹菜太粗的要切細。

2、煸炒：鍋中加少許底油，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒。

3、調(diào)味：加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可完成~

 芹菜炒鴨胗

▲點我，我是視頻

食材

芹菜/鴨胗/彩椒/蔥姜蒜/淀粉

雞精/鹽/料酒/醋/香油

做法

 - 1 -

食材處理：鴨胗斜刀剃掉外層的皮，打上十字花刀，將芹菜去筋切成段，彩椒切條。

鴨胗外皮去掉口感更好，打上十字花刀便于鴨胗的成熟；芹菜去筋可防止塞牙

芹菜可以清熱解毒，肝火旺的人可以常吃芹菜

 - 2 -

碗芡首先放鹽，加入雞粉，兩勺料酒，一勺醋，胡椒粉、香油拌勻，再倒入淀粉即可。

 - 3 -

焯水：水70度左右倒入料酒下鴨胗，燙一下就撈出放入盤中備用。

 - 4 -

過油：把油倒入鍋中，七成熱時下鴨胗過油3秒出鍋，瀝干油分。

過油可以讓鴨胗快速成熟，既保持它的水分，又能保持它的脆感

 - 5 -

煸炒：起鍋將香蔥、姜片爆炒香味，再把鴨胗、芹菜倒入鍋中，倒入拌勻的碗汁，大火快速翻炒就可以出鍋了。

 最終成品 
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