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圖解東坡肉的做法

2011.10.04

館友“香花供養(yǎng)”：
您好！您的文章“圖解東坡肉的做法”深受廣大館友的喜愛，于2011年10月12日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“家常菜/葷菜/菜譜”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

東坡肉的做法

東坡肉

補氣養(yǎng)血　

帶皮五花肉；紹興黃酒（可用一般黃酒或料酒代替）；

生姜；大蔥；香蔥；冰糖；

東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

做法和步驟

1 .鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2 .將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。
3 .在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4 .把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）
5 .之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6 .把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
7 .貼心建議：1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話，酒燒干了肉也不會有味道喲，沒有小竹架也不強求哈，將肉放入鍋中也可，不過可能味道要稍微遜色一些；2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質酥軟；3、沒有錫紙或桃花紙也沒關系，蓋上鍋蓋就成了，只是味道可能會差一些。4、最后能用砂鍋來煲，當然，用鐵鍋也是可以的。5、宜選用肥瘦各半的優(yōu)質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候，火候到了，肉質自然就會美味可口。
8 .“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌，人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
9 .現(xiàn)代社會中，有些人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起，大有談肉色變之感覺。然而，現(xiàn)代養(yǎng)生學家提出：常吃“東坡肉”有利于健身和長壽?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)：肥肉經(jīng)過文火長時間的煮燉后，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%，膽固醇可以減少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。

飲食特點

肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經(jīng)組織的生長、發(fā)育有關，人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。所以說，肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎，有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。肥肉是一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤不易衰老，尤其是女性的生長、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美，都依賴于肥肉中的脂肪。

飲食禁忌

無

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