材料：干黃豆100克，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯1小勺
做法：1、100克干黃豆洗凈，用水浸泡10小時(shí)以上，得濕黃豆240克。
2、將濕黃豆放破壁機(jī)中，加入1000ml清水，果汁程序兩遍或高檔打2分鐘，得到生豆?jié){。
3、將豆?jié){用濾袋過(guò)濾，擠干。
4、將生豆?jié){放到奶鍋中中火煮開(kāi)，繼續(xù)中小火維持沸騰5分鐘。靜置，10分鐘左右，溫度降至85度。這時(shí)候豆?jié){的表面會(huì)形成一層豆腐皮，挑出來(lái)就可以了。我都是直接就吃掉了，很好吃，豆香味很足。靜置豆?jié){的時(shí)候?qū)⒄翦伡铀瑢⑺疅裏帷?/div>
5、將降溫后的豆?jié){放到小盆中。加入1小勺內(nèi)酯，迅速攪拌一下，放到已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中火蒸12分鐘。
6、用勺子把豆腐腦盛到碗中，澆上自己喜歡的鹵汁即可食用。
如果覺(jué)得豆?jié){降溫的時(shí)間長(zhǎng)，想省去那10分鐘的話，開(kāi)始的時(shí)候用800ml清水，待豆?jié){煮好后，加入200ml的涼開(kāi)水，溫度正好就降至85度。
附比較喜歡的醬汁做法
木耳香菇醬汁
材料：去蒂的鮮香菇50克，泡發(fā)的黑木耳50克，豆油1.5大勺，鹽1/2小勺，生姜2片，料酒1小勺，生抽4小勺，淀粉適量，香油1/2小勺，雞精少許，清水350ml
做法：1、木耳、香菇，生姜都切成末。
2、放豆油，溫?zé)岱沤┍?，依次加入料酒、生抽、木耳、香菇，翻炒片刻，再加入清水，燒開(kāi)后煮一會(huì)兒，再將水淀粉倒入，邊倒邊攪拌，直到合適的濃稠度，加鹽，再次燒開(kāi)，淋入香油即可。
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