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入伏以后，解暑神器綠豆成為居家常備，而具有消腫除濕之效的紅豆更是廣東地區(qū)一年四季的糖水主角。

說起來，同樣是豆子，人們提起紅豆會想起詩意的相思，提起綠豆卻順嘴吐出一句配王八。這聯(lián)想落差未免有些大。

烏龜?shù)难劬?，被人們?lián)想到了綠豆。

有人發(fā)現(xiàn)，綠豆之所以配王八，主要是因為烏龜眼睛的外圈是綠色的，且大小和綠豆相當，擅長比喻的中國人將這風馬牛不相及的二者拉到了一塊，甚至還用來表達朋友或情侶之間“看對了眼”。

殊不知，關(guān)于龐大豆類家族的民俗想象，古人可不止“皮”了這么一下。

黃豆

在國人的豆類食譜里，消耗量最大的并非紅豆、綠豆，而是黃豆。

我國是最早種植黃豆的國家，早在5000年前，先民就已知道如何種植黃豆，因此黃豆也是“五谷”之一。歷史上，最早關(guān)于黃豆的記載文字見于河南安陽殷墟出土的甲骨文，1959年從陜西侯馬縣出土的黃豆化石通過同位素分析證實距今已有2300年，可以追溯至戰(zhàn)國時代。此外，由于古人忌諱“黃”字，歷史中的黃豆多以“大豆”被稱呼。

據(jù)統(tǒng)計，《詩經(jīng)》中共有300多篇詩歌提及大豆：

“七月烹葵及菽。”

“中原有菽，庶民采之?！?/p>

“采菽采菽，筐之莒之。”

“軒轅乃修德振兵，治王氣，鞠五種，撫萬民，慶四方?！?/p>

詩文中的“菽”是豆類總稱，篆文寫作“尗”，像豆類生長的樣子。

而陶淵明在不愿“為五斗米折腰向鄉(xiāng)里小兒”而掛印回家后，也在南山下種起了豆子：

“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸?！?/p>

陶淵明悠然見南山。來源/網(wǎng)絡(luò)

不少文人墨客的趣聞也與黃豆有關(guān)。如蘇東坡在無錫吃到黃豆和貢米熬成的粥時，吟出：“身心顛倒不自知，更知人間有真味?！北磉_詩人在世飄零久，卻在一碗尋常的豆粥中嘗到了踏踏實實的生活真味。

陶谷在《清異錄》中記載，五代時貴族們盛行吃“小宰羊”，贊為美味，實際上這道菜就是黃豆做成的豆腐。說到豆腐，就又是有不勝枚舉的軼事詞章。

如陸游就在《老學(xué)庵筆記》中大談嘉興豆腐店。王致和還因?qū)懴乱皇自伋舳垢奈逖栽姸膳e人，并出任鐵嶺知縣，后升任衛(wèi)輝知府。他在詩中盛贊：

明言臭豆腐，名實正相當。

自古不釣譽，于今無偽裝。

撲鼻生奇臭，入口發(fā)異香。

素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。

珍饈富人趣，野味窮者光。

既能飫饕餮，更可佐酒漿。

餐饌?cè)粲心?，宴飲亦無雙。

省錢得實惠，賞心樂未央。

王致和辭官后，在北京延壽街開了一家臭豆腐鋪，其在店門上書有一副對聯(lián)：“可與松花相比美，敢同蝦醬做競爭。”橫批是：“臭名遠揚”。豆腐店很快名聲大振。對這副妙趣天成的佳聯(lián)，見者無不駐足稱美。

早年，陶淵明曾在彭澤（現(xiàn)在江西省九江市內(nèi)）當了81天縣令，任上每天都要吃一頓豆腐。由于他為官廉潔，深得百姓愛戴，在他辭官歸田返回潯陽柴桑時，老百姓為了表示對他的崇敬之情，家家磨瓊漿，戶戶做豆腐，在石鐘山下擺了三里路長的豆腐攤，為他餞行。陶淵明十分感動，提筆寫下：

“種豆豆苦青，力竭心已苦。瓊漿凝白玉，冰心報家夫。”

袁枚在《隨園食單》中更是記錄了各式各樣的豆腐菜肴，有“蝦油豆腐”“蔣侍郎豆腐”“楊中丞豆腐”“王太守八寶豆腐”“程立萬豆腐”“慶元豆腐”“張愷豆腐”等，其中最有名的“王太守八寶豆腐”，原是康熙時的宮廷名菜，因為它很符合康熙喜食質(zhì)地較熟、口味鮮美菜肴的品好，因此深受康熙皇帝的喜愛。

其做法是把豆腐用紗布擠成泥，再與豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末等食材一同烹煮，最后用雞湯燴煮成羹狀。相傳這道菜的方子首先御賜給了徐健庵尚書，尚書后傳給一名為樓村先生的門生，樓又傳給了自己姓王的外甥孟亭太守，故在后世傳稱為“王太守八寶豆腐”。如今，這道菜在北京和江浙地區(qū)依然出名。

王太守八寶豆腐配料。來源/央視紀錄片《味道》截圖

此外，曹植《七步詩》中提到的豆子，煮熟的用來做羹，豆秸則用來燒火，以此表達了詩人“本自同根生，相煎何太急”的心聲，從其用途來看，這一豆子，應(yīng)該也是黃豆了。

黑豆

古時，人們還不知黑豆的藥用價值，認為它是黃豆的“次品”，就把它拿去喂養(yǎng)牲口，因此黑豆又被稱為“料豆”。

后來，隨著人們對黑豆的了解加深，黑豆也逐漸走上飯桌。比如民間有在“立夏”這天燒“立夏飯”的習(xí)俗，其做法就是用黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、青豆五色豆連同白米一起燒制，以此迎接五彩斑斕的夏天到來。

關(guān)于黑豆，歷史上還有一則耐人尋味的典故。明朝內(nèi)閣首輔徐溥（1428-1499）是百姓公認的清官。他自幼天資聰穎，讀書勤奮，26歲在廷試高中榜眼，隨后授翰林院編修，從此踏入仕途。一次，張皇后的父親去世，明孝宗想給岳父找一塊風水寶地下葬。此時，恰有一名曾因錯被貶的官員投其所好，獻上寶地，引得龍顏大悅，一度要給這人官復(fù)原職。徐溥見后站出來極力反對，認為一旦開此先河必然后患無窮，來日他人效仿恐怕難能管制。明孝宗聽后覺得在理，便聽從其言。

孝宗早年勵精圖治，政績斐然，后漸漸懈怠，還一度沉心于道家神仙之說中尋找長生不老之術(shù)。徐溥見狀多次上奏勸諫，從唐宣宗偏信神仙方術(shù)服丹暴亡，到宋徽宗喜好道學(xué)以致亡國，引述史實，苦口婆心，說得明孝宗冷汗直冒。

徐溥像。來源/網(wǎng)絡(luò)

徐溥為官，對同僚愛護有加，哪怕是政見不同，也是就事論事、不打壓報復(fù)，甚至對方罹難時還會仗義執(zhí)言出手相幫。而在京城為官多年，他甚至未曾建造府第，直到要告老還鄉(xiāng)時，才由家人在故里建造一所住宅。弘治十一年（1498年），他因年屆古稀、雙目失明而奉旨南歸，到家后做的第一件事，就是命兩童仆攙扶他圍著整個宅第轉(zhuǎn)了一圈，他用雙手摸遍墻壁和每根楹柱，家人問這是為何，他說：“我怕兒輩們把宅第造得太華麗！”一日，他由家人攙扶在門外散步，突然問道：“門外原是通衢大道，怎會如此安靜？”家人才告訴他，為了讓他安靜休息，已經(jīng)把大路遷到河對面去了。他聽后勃然大怒：“你們怎能為我個人的安逸，就勞累鄉(xiāng)親們繞道遠行呢？”遂命令恢復(fù)大路于相府門前。

《明史》評價徐溥“凝重有度”，“凝”是指含蓄，“重”即穩(wěn)重，而“有度”就是有氣度、度量。他宦海沉浮40余年，終以“四朝元老”的美名榮歸故里，一生善始善終。徐溥生活中有一個小習(xí)慣——數(shù)豆子。從少年時代起，徐溥便效仿古代先賢，準備兩個瓶子帶在身邊。每當自己做了一件善事，便往瓶子里投一粒黃豆，倘若做了錯事就在另一個瓶子里投黑豆，晚上檢查瓶子里黃豆與黑豆的數(shù)量，以此來審視并反省自己。漸漸地，黑豆越來越少，黃豆越來越多，憑借這種反省自躬，徐溥外不負人，無愧于己，可見，自律方能有所成就。

豇豆

和黃豆一樣，豇豆也是一種古老的作物。它起源于非洲，從阿拉伯通過絲綢之路來到中國。

在阿拉伯當?shù)?，豇豆被視作愛情的象征。男孩向女孩求婚時，總要帶一把豇豆，新娘去男方家，嫁妝里也要放上豇豆，以期愛情天長地久。

我國民間也有關(guān)于豇豆的愛情傳說。據(jù)說早先豇豆是單生的，一年山洪爆發(fā)，一位姑娘正在拼命搶收豇豆種子，忽然看到一位小伙子抱著一根木頭在洪水中奄奄一息，姑娘馬上將他救起，又把豇豆咬碎來喂食小伙，不久他醒來恢復(fù)健康。此事感動了神農(nóng)，他親自做媒，讓兩人喜結(jié)良緣，并令豇豆從此成雙成對的并生，以紀念有情人終成眷屬。

關(guān)于豇豆也有一個特殊的做法。傳說當年光武帝劉秀為躲避王莽躲進山中，饑寒交迫時一位老農(nóng)端來一碗用麥仁、豇豆熬成的粥，劉秀吃后恢復(fù)了神采，并記住了這個味道。待后來劉秀稱帝時，還特命御廚烹調(diào)此粥，后世又把豇豆麥仁粥稱為“劉秀羹”。

豌豆

公元前6000多年前的新石器時代，希臘已種植豌豆。中世紀的整個歐洲，種植豌豆都和谷類作物一樣普遍。豌豆傳入我國的具體時間不詳，但是文獻記載下的栽培歷史已有2000多年。

揚州人將“豌豆”喚作“安豆”，民國時倪澄瀛在《揚州竹枝詞》里寫道：

豌豆為安諧俗韻，熬成稀粥保平安。

歲除賣到春三月，夏至何妨再一餐。

一般而言，秋季與春末都是豌豆的應(yīng)季，但由于豌豆方便儲存不易腐壞，因此會被拿來過冬，也就有了詩中說的從歲末賣到開春的場景。

除了食用，據(jù)《本草綱目》記載，豌豆又名澡豆，令人面光澤。宋代以前，人們洗臉、洗手、沐浴時多用澡豆，它是用豌豆、綠豆磨成粉后加入豬胰、皂角等去污成分，此外也會加入香料。經(jīng)過道道工序并曬干后，成為洗澡用的澡豆。自南北朝時期開始，澡豆便在民眾間廣泛使用。

扁豆

扁豆原產(chǎn)于亞洲，印度和印度尼西亞等栽培較早，后傳入埃及、蘇丹等非洲熱帶地區(qū)。扁豆大約在魏晉時期傳入我國，距今已有1000多年的栽培歷史，而藥用價值較高的白扁豆原產(chǎn)于印度尼西亞，于明代宣德年間傳入我國。

扁豆是民間“摸秋”習(xí)俗中的主角之一。摸秋是民間在瓜豆成熟的秋季，由婚后未生育的女子在中秋夜去別人家田里偷摘瓜豆的習(xí)俗。在田里摸到南瓜的，寓意可以生男孩，摸到扁豆的寓意生女孩，因此扁豆又叫“峨眉豆”，象征女性。

生活在新疆的回族人，有一種傳統(tǒng)面食叫“扁豆面旗子”，老話又叫作“雀舌頭飯”。半個世紀前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面搟成薄薄的面皮，再切成細小的菱形薄片，放進開水鍋，再加入蔥花和扁豆，蔥花和扁豆一般會提前熗好煸熟，煮好后，扁豆油香，面旗爽滑，很快一碗就見底。

扁豆面旗子。來源/哈密吃貨部落

蕓豆

蕓豆是一種古老的蔬菜作物，原產(chǎn)于中南美洲的墨西哥和阿根廷，公元前就已在美洲普遍種植。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后，蕓豆才在世界范圍內(nèi)傳播，我國則于16世紀末開始種植。1654年歸化禪師隱元將蕓豆從中國帶去日本，日本便稱其為“隱元豆”。

在民間傳說中，玉皇大帝不慎將玉佩和纓絡(luò)失落人間，落地后變成各色有條紋花斑的豆子，從此長出了白蕓豆、黃蕓豆、花蕓豆等，因此蕓豆又被稱作“神仙豆”。蕓豆既是蔬菜作物，又是糧食作物，有些品種還具有觀賞價值，比如紅花菜豆，長有高高的莖和朱紅色的蝶形花，莢長而寬，令人賞心悅目。

歷史上，據(jù)說一次慈禧在北海靜心齋休息時，忽然聽到街上敲鑼打鼓很是熱鬧，忙問左右何事發(fā)生。太監(jiān)稟報是賣豌豆黃和蕓豆卷的，慈禧就叫人喊他們進來。慈禧品嘗后，贊不絕口，就將此人留在宮中專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。

豆來豆去

蠶豆之所以叫蠶豆，相傳是因為其在每年九月播種，待到第二年成熟時恰逢桑蠶吐絲，因此得名蠶豆。

蠶豆一般認為起源于里海南部到伊朗一帶，地中海沿岸及非洲北部的野生型蠶豆是栽培大粒系蠶豆的祖先。我國的蠶豆相傳是西漢張騫從西域引入。

南宋詩人楊萬里為蠶豆寫過一首詩：

翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。

蠶豆。來源/網(wǎng)絡(luò)

此外，還有在佛誕節(jié)煮熟送人的青豆，被稱為“結(jié)緣豆”。江浙地區(qū)也會將青豆熏制好后把切細的蘭花豆腐干、陳皮、糖桂花以及炒熟的芝麻加在一塊泡茶，這種休閑茶也被叫作“青豆茶”。

同樣能做出美味蜜餞“刀豆花”的刀豆，深受宋孝宗喜愛。而刀豆除食用外，更多被拿來入藥。

被廣東人稱為“眉豆”的白飯豆，得名是因為豆粒中間有一條眉毛一樣的線。每年農(nóng)歷六月十三是魯班師傅誕辰，在這天木藝工人們就會用大鍋煮一鍋白米飯，再加上粉絲、干蝦米、眉豆，做出一碗“師傅飯”。相傳吃了“師傅飯”的小學(xué)徒能夠像魯班一樣聰明，且能健康長大。

三月春芽四月豆，春季吃豆勝過肉。

在過去，覆蓋鄉(xiāng)野的是玉米和紅薯，因為它們高產(chǎn)。如今，各種豆類大片出現(xiàn)在鄉(xiāng)野，成為田野豐富的點綴，成為美好日子的旗幡。

黃豆、紅豆、綠豆，在田野的風里搖曳生姿，把秋季渲染得豐富多彩。而繽紛的豆類，不僅啟發(fā)了民俗想象，也豐富了國人飯桌。這些汗水和想象加在一塊兒，讓我們不僅吃的營養(yǎng)，想到其背后的故事，更能吃得開心。