轉(zhuǎn)眼已是深秋涼，眼見入冬了，正當(dāng)開始“滋補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)，為即將到來的寒冬做好準(zhǔn)備。不過，很多人存在一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)：認(rèn)為吃的越營(yíng)養(yǎng)，身體就會(huì)越健康。于是一到進(jìn)補(bǔ)季，就開始燕窩魚翅、人參、阿膠地往肚子里送。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)如此費(fèi)心地滋補(bǔ)，尤其在服用滋補(bǔ)品之后，不但不能得到應(yīng)有的補(bǔ)益作用，反而會(huì)出現(xiàn)納呆厭食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐等癥狀。事實(shí)上，人并非僅僅吃的越營(yíng)養(yǎng)越健康，而是脾胃的吸收和消化能力越強(qiáng)，身體才會(huì)越健康。因?yàn)槠椤昂筇熘尽?，主運(yùn)化，吸收水谷后轉(zhuǎn)化為各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，繼而輸布全身，維持人體各個(gè)器官的運(yùn)行。李東垣在《脾胃論》提出：“脾胃內(nèi)傷，百病由生”，如果脾胃受傷，會(huì)導(dǎo)致很多繼發(fā)疾病。脾胃虛弱或脾虛濕盛，脾胃運(yùn)化功能失調(diào)的人，無法將食物轉(zhuǎn)化成氣血精華，再補(bǔ)益的東西吃下去，也會(huì)變成滋膩的垃圾瘀堵在體內(nèi)。不但起不到滋補(bǔ)作用，反而會(huì)生痰、上火，堵塞血管經(jīng)絡(luò)、五臟六腑，逐漸產(chǎn)生很多疾病。想解決進(jìn)補(bǔ)的難題，首先要打造一個(gè)健康的脾胃系統(tǒng)，消化和吸收正常了，再考慮吃什么進(jìn)補(bǔ)。現(xiàn)代人的脾胃虛弱，主要表現(xiàn)為以下3類：第1類：經(jīng)常食欲不振，缺乏饑餓感，吃飯就是在“走程序”一樣，到飯點(diǎn)兒了象征性吃幾口；
第2類：稍微吃一點(diǎn)就打嗝、脹氣，不運(yùn)動(dòng)就很難消化食物，感覺肚子很撐很不舒服；
第3類：吃點(diǎn)油膩、辛辣、刺激或者偏涼的食物，就容易腹痛、腹瀉，甚至一連好幾天。
中醫(yī)認(rèn)為：這3類脾胃問題，多和脾胃的“虛”、“寒”、“堵”有關(guān)。那應(yīng)該怎么調(diào)理呢？需要結(jié)合脾胃本身“喜燥惡濕”的特點(diǎn)，進(jìn)行健脾、溫脾、消積，我們可以從3個(gè)方面來入手：入冬滋補(bǔ)好時(shí)機(jī)，先得抓緊調(diào)好脾胃，因?yàn)轲B(yǎng)好后天之本是一切的基礎(chǔ)。調(diào)脾胃重在平時(shí)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)貴在平和。給大家推薦3個(gè)老少皆宜的養(yǎng)脾胃方，長(zhǎng)期堅(jiān)持會(huì)有意想不到的好效果。
八珍粉是補(bǔ)脾胃的經(jīng)典方，最早是明代御醫(yī)陳實(shí)功為皇子們開的食療方，主要調(diào)養(yǎng)飲食不節(jié)導(dǎo)致的脾胃虛弱，全方藥食同源，且補(bǔ)而不滯氣，不難消。那作用怎么樣呢？
他在《外科正宗》中寫道：“治癰疽脾胃虛弱，精神短少，飲食無味，食不作饑，及平常無病、久病但脾虛食少、嘔泄者并妙”，并稱其“服至百日，輕身耐老，壯助元陽(yáng)，培養(yǎng)脾胃，妙難盡述?！?/span>八珍粉創(chuàng)立在明朝，真正大放異彩卻在清代，改良后的方子很受乾隆皇帝和慈禧太后的青睞。清宮檔案《上用人參底簿》記載，乾隆皇帝非常愛吃八珍粉，每天都要吃一點(diǎn)，從49歲開始一直服用了40年，活成了我國(guó)最長(zhǎng)壽的皇帝。慈禧因吃食精致、肥甘厚膩，運(yùn)動(dòng)量少，太醫(yī)李德生為其開了“八珍粉”調(diào)理脾胃痰濕問題，慈禧的身體不適幾乎完全消失。自此后直至晚年，慈禧服食八珍粉從未間斷。八珍粉的最初組方是這樣的:
人參 山藥 茯苓 芡實(shí) 蓮肉（各六兩） 糯米（三升） 粳米（七升） 白糖霜（二斤半） 白蜜（一斤）。
但古人的方子，哪怕是皇室用的，也不一定完全適合現(xiàn)代人的體質(zhì)。我們可以根據(jù)現(xiàn)代人脾虛濕重的體質(zhì)特點(diǎn)，在保留了山藥、薏米、茯苓、芡實(shí)、蓮子這些核心成分的同時(shí)，對(duì)原方進(jìn)行一些改良調(diào)配，制作成更適合現(xiàn)代人體質(zhì)的八珍粉。其中，制作八珍粉時(shí)，最核心的配方是山藥。可以用來自焦作的壚土鐵棍山藥，它是藥食同源的道地食材。《紅樓夢(mèng)》里，秦可卿病重不思飲食，賈母命人送去的“棗泥山藥糕”，就是以山藥為主料制做的，八珍粉的核心食材也是它，適合在這種脾胃虛弱、難以消化的時(shí)候用。
【材料】干山藥15克、茯苓15克、白扁豆、薏仁、芡實(shí)、蓮子、杏仁等各10克，粳米10克，蜂蜜適量，細(xì)紗布過濾網(wǎng)一份
2、反復(fù)研磨3次，直至成為細(xì)粉，磨好的細(xì)粉可以喝三、四回；
3、將細(xì)粉放入小鍋中，開小火不斷翻炒，炒至散發(fā)出明顯的谷物香氣為止；
4、沖泡時(shí)，取20克左右的八珍粉，加熱水?dāng)嚢杈鶆?，感覺味淡的人，可以加入適量蜂蜜調(diào)味。
- 薏仁，健脾祛濕，利水，炒過后更加焦香養(yǎng)脾；
- 芡實(shí)、蓮子，收斂封藏，使補(bǔ)益之力充分吸收；
- 杏仁，潤(rùn)腸通便、化痰潤(rùn)肺，肺主氣，腸排糟，促進(jìn)脾胃小輪轉(zhuǎn)動(dòng)。
作為調(diào)理脾胃的經(jīng)典食療方，里面所有的食材都是奔著脾胃去的，以淡味喚醒脾胃，化走濁氣，幫助消化。全方不寒不熱，溫和地滋養(yǎng)氣血。
脾虛、氣血虧虛、痰濕體質(zhì)尤宜，平素腹脹、積食、大便不成形、贅肉、肉松軟、氣短乏力、身體沉重、舌苔膩、舌邊有齒痕人群，也可食用以養(yǎng)護(hù)脾胃。與自制八珍粉不同，這款還添加了祛濕補(bǔ)氣的五指毛桃、養(yǎng)胃的猴頭菇和糙米，更適合脾胃虛弱之人。注意：便秘嚴(yán)重人群慎用。
期頤餅，是一個(gè)好吃又健脾消積的食物，能幫助減輕脾胃負(fù)擔(dān)，很適合消化不好，容易“堵”的朋友。
它原本是記載于《醫(yī)學(xué)中參西錄》中用來“治老人氣虛，不能行痰，致痰氣郁結(jié)，胸次滿悶，脅下作疼。凡氣虛痰盛之人，服之皆效，兼治疝氣?！?/span>取“期頤”之名，也是希望老人延年益壽的期許，其組方如下：
生芡實(shí)（六兩） 生雞內(nèi)金（三兩） 白面（半斤） 白沙糖（不拘多少）和作極薄小餅，烙成焦黃色，隨意食之。
這個(gè)方子之所以能化積食，必不可少的靈魂就是雞內(nèi)金這味食材。雞內(nèi)金，也叫雞胗、雞肫，是雞胃內(nèi)壁的類角質(zhì)膜。其性味甘、平，可運(yùn)脾消食，固精止瀉、軟堅(jiān)消石。張錫純認(rèn)為，雞內(nèi)金“不但能消脾胃之積，無論臟腑何處有積，雞內(nèi)金皆能消之”，還贊到“雞內(nèi)金，以補(bǔ)助脾胃，大能運(yùn)化飲食，消磨瘀積。食化積消，痰涎自除。”現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)[1]，口服生雞內(nèi)金粉，可有效干預(yù)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成，調(diào)節(jié)血脂水平，這類疾患中醫(yī)認(rèn)為也是痰濕阻滯導(dǎo)致的，可見雞內(nèi)金消積化痰功效之強(qiáng)。張錫純?cè)谥委熜吼岱e痞脹、成人癥瘕積聚時(shí)候去了芡實(shí)，并在書中多次山藥與雞內(nèi)金同用。此方即是雞內(nèi)金、山藥，再加上茯苓和黑芝麻制成，很適合脾胃虛弱難以消化，從而導(dǎo)致痰、淤阻滯者。這個(gè)小餅日常在家也可以自己做，再加入一些其他的配料，比如椒鹽、花椒粉等，經(jīng)改良后的口感更豐富，健脾養(yǎng)胃、消積散結(jié)之力也更強(qiáng)。
生雞內(nèi)金20g、山藥干50g、茯苓50g、黑芝麻10g、白面250g、鹽和花椒粉少許
2、跟面粉、鹽、花椒粉，加水和成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)；
雞內(nèi)金，疏通積滯，消食、化痰，加入懷山藥培土益氣，能養(yǎng)護(hù)脾胃基底，剛?cè)嵯酀?jì)；茯苓淡滲利濕、健脾養(yǎng)胃，能幫助去除痰濕；
再加點(diǎn)黑芝麻改善口感，芝麻的香味能掩蓋雞內(nèi)金的腥苦，還能補(bǔ)腎益脾，為冬天補(bǔ)腎打好基礎(chǔ)。全方健脾而消積、化痰、祛淤，做成這個(gè)焦香的小餅，很適合脾虛、痰濕、積食、石積、經(jīng)常久坐者日常食用。存在消化不良、小兒疳積、腹瀉、遺精、遺尿、月經(jīng)不下、氣色差、面色暗黃、泌尿結(jié)石、膽結(jié)石、高血脂、慢性動(dòng)脈硬化等問題的人，也適合常吃。期頤餅對(duì)于原料和做法都十分考究，嫌麻煩或廚房小白可以選這款現(xiàn)成的。小餅輕薄如紙，散發(fā)著淡淡的谷物焦香，咬上一口酥脆，微咸，混雜著絲絲芝麻香氣，越嚼越有滋味。
不論是做早餐代餐，還是下午小困小餓，它都能隨時(shí)隨地，給到你剛剛好的補(bǔ)給。
生姜是常見的溫陽(yáng)散寒食材，用生姜和大米炒制后代茶飲，香氣濃郁，味道微甜，可以很好地去除體內(nèi)的寒濕之氣，同時(shí)可以溫養(yǎng)脾胃，還有刮油減脂、消食除積的作用。
如果家里有，還可以加入一味化寒濕的陳皮，增強(qiáng)理氣健脾，燥濕化痰之力，焦米香更添柑橘香。
【材料】生姜200克、大米150克、陳皮10克，小碗1個(gè)，密封瓶1個(gè)
1、生姜洗凈，切成細(xì)絲；大米淘洗干凈，晾干水分；陳皮泡軟后切絲備用；
3、加入姜絲和陳皮翻炒，全程中火，炒至微微發(fā)干的狀態(tài)盛到小碗中；
4、大米入鍋，中火翻炒，待炒至金黃焦香，放入陳皮姜絲翻炒均勻，至散發(fā)出香味，關(guān)火；
5、晾至完全冷卻后，放入消毒過的密封瓶中，放置陰涼干燥處保存；
6、飲用時(shí)加入2勺姜米茶，用開水沖泡即可飲用。
姜米茶，其實(shí)是從古方“姜米散”中簡(jiǎn)化而來，原方出自：《圣濟(jì)總錄》卷七十四，有健脾止瀉，行氣消脹的功效，可以溫和地暖脾胃、升陽(yáng)氣、排濁氣。陳米（一升用生姜二斤取汁浸米焙搗篩為末炒令黃） 肉豆蔻、 草豆蔻，上六味。搗研為散。每服二錢匕。沸湯點(diǎn)服。不拘時(shí)候。“姜米散”原方包括：橘皮、甘草、生姜、肉豆蔻、豆蔻、大米等，主治脾胃氣虛，腹脹飧泄困劣，服暖藥即嘔逆，食飲不下等。自制的姜米茶，去掉了原方中不好吃的肉豆蔻、草豆蔻，更容易堅(jiān)持，且適合脾陽(yáng)虛、寒濕重導(dǎo)致的腹痛腹瀉、惡心嘔吐、腹部贅肉多、手腳冰涼等情況。這是因?yàn)椋?strong>“焦香入脾”，凡焦香之味都能溫補(bǔ)脾胃。姜米茶炒的過程，也是中藥炮制過程。生姜解表散寒，溫中止嘔，和大米一起炒制，焦香和姜香十足，可以去除體內(nèi)的寒濕之氣，以暖宮溫胃、通便排濕。大米在炒制的過程中，淀粉被破壞分解，會(huì)形成活性炭物質(zhì)，活性炭會(huì)帶走腸胃中多余的油脂。因此姜米茶還有刮油減脂、消食除積的作用。家里常備些炒米，或者炒米做的米粉，在脾弱拉肚子時(shí)，泡開水當(dāng)茶飲，或煮成粥或磨成米糊為供，慢慢地脾胃就養(yǎng)回來了。有學(xué)者分享用炒米、生姜等制成茶飲治療小兒腹瀉100余例, 有顯著療效[2]。脾胃陽(yáng)虛者尤宜，若有大便軟爛、吃多了容易腹脹、腹痛腹瀉、惡心嘔吐、腹部贅肉多、手腳冰涼、面色白、疲乏、白天困倦、昏沉、睡后不易醒等癥狀，家中可以常備一些，代茶飲以調(diào)理溫養(yǎng)脾胃。注意：陰虛內(nèi)熱者慎用。
日常養(yǎng)護(hù)·貴在堅(jiān)持調(diào)養(yǎng)腸胃非一夕之功，除了食療，做好以下兩點(diǎn)，也可以幫助我們養(yǎng)護(hù)腸胃。《醫(yī)說》：“兩手按摩心腹，交叉來往，約一十二過。復(fù)以兩手自脅間按擦向下，約十?dāng)?shù)過，令人腹氣通，不致壅塞。過飽食物，隨手消化也?！?/span>2個(gè)動(dòng)作：按摩腹部和直推兩肋，能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化吸收、通調(diào)二便。最重要的是，可以減少腹部脂肪堆積，保持身材窈窕。《印光法師文鈔》云：“吃飯不可過度。再好的飯，只可吃八九程。若吃十程，已不養(yǎng)人。吃十幾程，臟腑必傷。常如此吃，必定短壽。飯一吃多，心昏身疲?！?/span>中醫(yī)認(rèn)為，過食傷氣。吃太多會(huì)礙滯脾氣，導(dǎo)致脾失健運(yùn)。建議每頓飯吃八分飽即可，有益于神志清醒，周身氣機(jī)暢達(dá)。
[1]談太鵬，武英超，張靜.生雞內(nèi)金粉對(duì)頸動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成的干預(yù)效果及血脂水平的影響[J].中國(guó)中醫(yī)藥科技，2022，29(03):415-416.[2]鄭慶平.炒米茶治療小兒腹瀉[J].福建中醫(yī)藥,2000(06):17.DOI:10.13260/j.cnki.jfjtcm.007674.
