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    香椿拌豆腐的做法很簡(jiǎn)單，此菜軟嫩可口，氣味芳香，而且還具有良好的養(yǎng)身功效。據(jù)中醫(yī)介紹，香椿拌豆腐可潤膚明目，益氣和中，生津潤燥，適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。另外，香椿拌豆腐味甘微寒，能補(bǔ)脾益胃、清熱解毒、利小便。適宜懷孕早期的婦女及幼兒食用。

　　香椿拌豆腐一：豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。將香椿芽擇洗干凈；燒一鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒；將燙好的香椿用清水過涼，瀝凈水，切成香椿末兒；嫩豆腐一塊，切薄長方片。放漏勺內(nèi)開水焯透，取出，瀝凈水裝盤；將各種調(diào)料及香椿末兒一起撒在豆腐上面稍腌一會(huì)兒即可。

　　香椿拌豆腐二：豆腐2塊，香椿150克，香油，精鹽，味精，花椒粒少許。新鮮的香椿要用開水氽一下，去掉澀味。腌制過的干香椿要在水里多泡一會(huì)兒，去掉鹽份。豆腐用開水氽一下，去掉澀味。拿個(gè)大碗先把主料放好，然后在放適量的精鹽和味精，拌勻。最后放上香油即可。

　　香椿拌豆腐三：豆腐用水焯過，切成小方塊。香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

　　說明：香椿是發(fā)物，不可吃太多；還有香椿本身亞硝酸鹽的含量較高，所以要吃用開水燙過的香椿，用開水燙后亞硝酸鹽的含量就很低了。