今天，我們給大家分享一道砂鍋魚頭，在給大家詳細(xì)介紹之前，先和大家說說魚頭，這道砂鍋魚頭借鑒了剁椒魚頭的做法，在魚頭的選擇上，建議大家選擇比較大的那種鳙魚頭，也就是我們平常說的胖頭魚，它的特色是個(gè)大肉嫩，購買的時(shí)候，最好能夠連著半個(gè)身子，這樣做成成品后才更有吃頭；

我媳婦的娘家，不太喜歡吃魚頭，按照我岳母的說法，吃魚頭既不經(jīng)濟(jì)又不實(shí)惠，魚頭的價(jià)格比魚身還貴，還不如直接購買魚身，口口是肉，但我老媽愛吃魚頭，老媽說，胖頭魚的魚頭沒有刺，吃起來比較放心，魚頭最好吃的部位有三塊：腦漿、螺絲肉，也就是連著魚鰓的那塊肉，另外就是魚腹肉，它是指連著下顎和肚皮位置的那塊魚肉，這三塊是魚頭最軟的地方，也是吃魚頭最有味道的地方；

魚頭比較腥，我們需要用清水多多沖洗，之后在碗中將香蔥和姜絲擠出汁水后，連同姜絲和蔥結(jié)一起均勻的涂抹在魚頭的所有位置，腌制30分鐘，這樣就可以去除魚頭的大部分腥味了；

制作這道砂鍋魚頭，用油也比較講究，最好能夠選擇菜籽油，因?yàn)槭褂貌俗延?，可以比較好的避腥、提鮮，如果家中沒有菜籽油，可以用家中的色拉油和豬油來代替，豬油和色拉油按照1:1的比列調(diào)和后即可；

這道砂鍋魚頭是借鑒了剁椒魚頭的做法，但僅僅是借鑒，我們沒有使用剁椒，而是使用的新鮮紅辣椒，搭配老干媽醬在蒜泥的熱油中炒香后使用，另外剁椒魚頭的做法是上鍋蒸，我們今天給大家介紹的做法是直接放入砂鍋中燉煮，燜煮大約10分鐘左右就可以上桌了，這道砂鍋魚頭味道清香、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不腥，肥而不膩；

【砂鍋魚頭】

【食材】：3斤左右的魚頭一個(gè)、白蘿卜3-5個(gè)、香蔥少許、姜絲少許、蒜瓣少許、紅線椒3-5根、姜片小半碗，老干媽醬2勺、色拉油少許、豬油少許、蠔油1勺、料酒2勺、大蔥少許；

【具體做法】：

1、碗中放入少許的姜絲和香蔥結(jié)，放入2勺的料酒，用手將碗中的姜絲和香蔥捏出少許的汁水；

2、找一個(gè)大的容器將魚頭平鋪在鍋內(nèi)，將我們剛剛準(zhǔn)備好的香蔥和姜絲的汁水，均勻的涂抹在魚頭所有的位置，腌制30分鐘；

3、將我們準(zhǔn)備好的紅線椒切成小段、將獨(dú)蒜切成蒜瓣放入碗中、將白蘿卜切成薄片，放入碗中待用、將大蔥的蔥白切成蔥花，放入碗中待用；

4、多切一點(diǎn)姜片，均勻的擺放在砂鍋中，這樣做的目的是，防止在燉煮魚頭的過程中，砂鍋糊底，同時(shí)也能去腥；

5、鍋中放入少量的色拉油和豬油，微微加熱后，放入我們腌制好的魚頭，中小火慢煎，將魚頭兩面煎至色澤金黃，盛出后放入砂鍋之中；

6、炒鍋清洗干凈后，放入少許的色拉油和豬油，微微加熱后放入蒜瓣和蔥花，大火炒出蒜瓣的香味；

7、放入我們切好的紅辣椒，翻炒均勻后，放入2勺的食鹽、2勺的老干媽醬，炒出紅油；

8、將我們炒好的調(diào)味料，全部都淋在魚頭的上面，加入適量的清水；

9、最后開始調(diào)味，放入小半勺老抽調(diào)色，1勺蠔油提鮮，大火煮沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘；

10、10分鐘后，砂鍋中的魚頭燜煮入味，放入我們切好的蘿卜，大火煮3-5分鐘，將蘿卜煮至斷生后即可食用；

11、這道砂鍋魚頭，除了鮮美的魚頭，蘿卜也非常好吃，特別是寒冷的冬天，微火燉煮，可以反復(fù)添加蘿卜；

【覓源有話說】：

寫到最后，還想啰嗦幾句，在給大家寫這篇圖文之前，類似這樣的砂鍋魚頭，我家吃了不下7-8次，我的心得體會是，購買整條的鳙魚最劃算，有魚頭也有魚身，加上少許的白蘿卜，真是非常的鮮美，下飯下酒都非常合適，在文章的最后，我們將制作這鍋砂鍋魚頭需要掌握的那些小竅門總結(jié)如下：

1、在魚頭的選擇上，建議大家選擇比較大的那種鳙魚頭，也就是我們平常說的胖頭魚，它的特色是個(gè)大肉嫩，購買的時(shí)候，最好能夠連著半個(gè)身子，這樣做成成品后才更有吃頭；

2、魚頭最好吃的部位有三塊：腦漿、螺絲肉，也就是連著魚鰓的那塊肉，另外就是魚腹肉，它是指連著下顎和肚皮位置的那塊魚肉，這三塊是魚頭最軟的地方，也是吃魚頭最有味道的地方；

3、魚頭比較腥，我們需要用清水多多沖洗，之后在碗中將香蔥和姜絲擠出汁水后，連同姜絲和蔥結(jié)一起均勻的涂抹在魚頭的所有位置，腌制30分鐘，這樣就可以去除魚頭的大部分腥味了；

4、制作這道砂鍋魚頭，用油也比較講究，最好能夠選擇菜籽油，因?yàn)槭褂貌俗延?，可以比較好的避腥、提鮮，如果家中沒有菜籽油，可以用家中的色拉油和豬油來代替，豬油和色拉油按照1:1的比列調(diào)和后即可；

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